豆沙卷
一種人們飯桌上常見的食品
豆沙卷是一種人們飯桌上常見的食品。可以作為主食食用。特色是色澤金紅，質地暄軟，味甜。原料有甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 300g |
| 奶粉 | 15g |
| 安琪酵母粉 | 4g |
| 水 | 110g |
| 雞蛋液 | 50g |
| 鹽 | 2g |
| 黃油 | 20g |
| 餡料: | |
| 豆沙餡 | 250g |
| 肉鬆 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將材料表中除黃油和豆沙餡以外的材料混合，揉成麵糰醒40分鐘，再加入切碎粒的黃油進行揉面，揉出手套膜，再進行發酵至2倍大。如圖，已發酵完畢。Tips:做麵糰用材料表2倍量，準備作2種麵包，水預留1/5量揉麵糰時視麵粉吸水酌情加入。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 步驟1補充:這是手工揉面，大約30-40分鐘，揉出的手套膜，如圖。Tips:若是覺手工揉面辛苦，揉面可以用廚師機麵包機，出膜10分鐘，比手工更薄透。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 看看發酵之後麵糰內部的蜂窩組織。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰分成7個小麵糰松馳10分鐘，每個約70-80g。揉麵糰做材料表2份量，1份作豆沙卷，留了1份麵糰作肉鬆吐司麵包。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將小麵糰揉圓壓扁，包入豆沙餡再封閉收口，收口朝下放置。 |
| 步驟六 |  豆沙卷 | 擀成牛舌狀，用刀割線，割破上層不破底層。再將麵糰翻卷捲成環狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 卷好如圖，進行第2次發酵，約50分鐘1.5-2倍大。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵完畢，刷上蛋液撒些芝麻裝飾表面，黑白芝麻皆可。烤箱預熱10分鐘，180度上下火，入中層，烘烤20分鐘至表面金黃，Tips:最後5分鐘注意觀察，必要時蓋錫紙避免烤焦。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤好出爐，放涼可食。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 很推薦這款豆沙麵包，連不喜吃甜的自己，過了這麼久這會碼字都還會念念不忘，有一種衝動再作一回。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另一份麵糰分成3個麵糰，排氣后擀成長舌條，放上肉鬆芝麻，作卷從一端為首卷至末端，依次完成另2個麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入吐司模進行發酵1.5-2倍大，烤前刷上蛋液撒芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 肉鬆吐司麵包。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 白糖 | 少許 |
| 黑芝麻 | 少許 |
| 油 | 適量 |
| 紅豆沙 | 60g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先根據個人飯量，比著這個菜譜和一坨軟發麵出來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 發好的面挪到撒了乾麵粉的面板上，努力擀成一張長片片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 根據個人喜好靠邊擠上一條豆沙餡，根據自己手笨程度切面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 溫柔的封口，把豆沙包住，稍微一搓盤起來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上點黑芝麻，順手摁扁些 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一條條切好卷好摁好，蓋個東西讓它們自由生長下，大概幾十分鐘？ |
| 步驟七 |  步驟七 | 看起來明顯比之前胖了一圈，挪到提前熱好的平底鍋或者電餅鐺里 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烙定型了翻個面，根據個人喜好刷/淋油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再烙個兩三分鐘，估摸著定好型了再翻個面 |
| 步驟十 |  步驟十 | 溫柔的戳一下側面，不粘手秒回彈就是熟啦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 關火挪出來，喜歡吃軟餅的話可以摞一塊兒燜一燜 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 請各位看花花，比餅好看 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 來，張嘴～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 內軟外韌的發麵包著甜糯的紅豆沙，一圈一圈的，吃起來很有意思 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 淡奶油 | 60 |
| 牛奶 | 40克 |
| 耐高糖酵母 | 3.5克 |
| 細砂糖 | 20 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃油 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 豆沙 | 240克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵包桶內先倒入淡奶油和牛奶。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入除黃油外的所有材料（全蛋液剩十五克左右刷表面用），進行一個和面程序揉成光滑麵糰。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入黃油揉二十分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵至麵糰的兩倍大，手指粘點麵粉戳一小洞，麵糰不回縮不塌陷表示發酵到位了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出麵糰排氣，分成六等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一麵糰擀成方形。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 均勻的鋪上紅豆沙，然後將一邊（大概五六厘米處）均勻的切長條。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從不切邊的那邊開始捲起來，捲成圓柱形，邊邊可蘸點水方便粘合在一起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 兩頭再蘸點水粘起來，成圈狀。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放進烤箱進行二次發酵，大概40分鐘左右，發酵至原來的兩倍大，然後在表面塗一層薄薄的蛋液。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放進預熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右，表面金黃即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 既好吃又好看。 |
【製作方法】：
1. 用小磨將白芸豆破碎去皮，放在盆中，注入開水浸泡12小時，把未能磨掉的豆皮泡開，用清水衝去豆皮。
2. 將芸豆碎瓣放入銅鍋，加入食鹼，注入開水，上火煮1小時左右，撈出少許芸豆，用手搓一下，如能搓成粉，即可全部撈出，然後控干水，放入白布中包起，上籠蒸20分鐘，取出過細羅，將芸豆瓣擦成泥，晾涼。
3. 用清水將紅小豆洗凈，放入銅鍋中，加入清水，上火煮1小時左右，待紅小豆煮爛成稀粥狀時，將鍋離火，把紅小豆帶原湯過羅，放入銅鍋中，加50克白糖，上火炒20分鐘左右，成稠糊狀時即可倒入碗中，晾涼成豆沙餡。
4. 將芸豆泥倒在濕布上，隔著面揉和均勻。取一塊2尺長、1尺寬的濕布，平鋪案板邊上，再將芸豆泥搓成1寸粗的條，放在濕布中間，用刀把芸豆條壓成長1尺、寬2寸、厚1分的薄片，用刀反覆抹平。用小刀在芸豆片的兩個長邊上抹上兩條豆沙，在中間空白處撒上一條白糖，用手按實，用白布順著芸豆片的長邊將兩邊同時捲起，捏實，使豆卷略微粘住。
5. 將卷豆卷的白布打開，用刀切齊兩頭，然後切成6分長的段，將斷面朝上，碼在盤中即可
【原料】：甜麵包麵糰、豆沙餡、白芝麻仁、上光劑。
【製作方法】：
1.將麵糰揉壓后，分割成80克大小的劑子，滾圓。
2. 每個劑子包入30克餡心，面朝上，用擀麵杖擀成橢圓形餅狀的坯子，然後翻過來用刀順長割數刀（每刀距離約3毫米）割透為止。
3. 將其從外向里捲起成筒狀，收口處壓在底部，表面沾上白芝麻仁即成生坯。
4. 把做好的坯子放入烤盤，入發酵箱餳2－3小時，發酵程度約7－8成。
5. 發酵完成後進入烤箱(上火180度，下火160度）烘烤20分鐘左右，表面發硬呈金紅色時出爐。出爐后涮上上光劑，冷卻后即為成品。
【特點】：色澤金紅，質地暄軟，味甜，具有濃郁的豆沙味。
