岑溪豆腐釀

做豆腐釀，首先要準備好肉餡，肉餡可以用豬肉、雞肉、魚肉、牛肉（吃起來會比前面三種干一些）或者是其它的肉類，可根據個人的口味，不過大多人是用豬肉做餡的。肉餡也可根據各人的愛好添加韭菜、胡蘿蔔或蘑菇等等，可能還會加上陳皮末或者是花生粉。然後把豆腐橫切成許多半厘米左右的薄片，兩片豆腐中間夾著餡，然後就可以把豆腐釀放進鍋里了。有用鍋燉豆腐釀的，有用鍋煎豆腐釀的。不過一般都是用煎這種做法。等豆腐釀熟透后，可在其上面放些蔥花、香菜.

主料：南豆腐500克，新鮮去皮五花肉200克（若是喜歡可以換成雞肉、牛蛙，特別點還可以是肥腸）

輔料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，蔥花10克

調料：鹽15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克(若想偷懶直接加十三香吧)

製作工藝：

1.用300克的豆腐切片（規格0.5x5x5cm）鋪在刷過油的托盤上；

2.制肉餡：五花肉切成粒，加入輔料，調料，再剁成餡泥備用；

3.把餡泥分別放在切好的豆腐片上，佔到豆腐片面積的三分之二；

4.把剩下的200克豆腐切成薄片（規格0.3x5x5cm）鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃；

5.下熱油鍋，分別把豆腐塊放入鍋內碼齊，然後蓋上蓋子小火微燜，每隔5分鐘在邊緣添一次油，用鍋鏟起動豆腐塊，避免粘鍋；

6.10到15分鐘后，待豆腐底部橘黃后，再用鍋鏟將豆腐塊翻面，重複上一步驟；

7.10到15分鐘后，待豆腐成熟，再用澱粉生抽勾芡起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

關鍵：這道菜工序繁雜需要耐心，主要烹飪方法為燜，而不是煎哦。製作肉夾豆腐塊的時候，要小心，注意手法。煎的時候，火候不要過大，記得隨時挑動一下，不要煎糊了。

煎豆腐，油少容易粘鍋，為了不粘鍋，要放足量的油，而且火候要得當，時間要比較長，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。煎了一面，又要反過一面煎，直到兩面豆腐皮香黃。煎熟后，再在外面淋上醬油、南乳、澱粉或雞精、胡椒粉等配製成的調料，依各人口味不同，可適當增減配料，例如可放些辣椒粉，和味后再燜幾分鐘，俗稱“打鹵”，然後便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳肴了。

這煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鮮美，老幼咸宜。

在岑溪的酒店或飯店，幾乎每間都有這道特色菜。每次酒樓辦喜酒，這道菜幾乎是必點的菜，有些酒樓還會提供油豆腐釀（煲）、茄子釀（煎）、苦瓜釀（煲）等，豆腐釀、竹筍和白斬雞是“岑溪三寶”。在岑溪的三黃雞店，每家必有豆腐釀這個菜式，客人們來到這些店必選豆腐釀。

豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質、大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。