養生餐

每次用粉皮250克洗凈切成小塊，生魚一條去腮及內臟，加水適量共煲，魚熟後放入薑絲、油鹽調味，食魚飲湯，每月或隔日1次。

[製作材料]

主料：生地黃20g，鴨蛋1至2個

調料：冰糖適量

[製作過程]

將鴨蛋與生地加適量水隔水燉之，蛋熟後去殼，再放入汁中燉20分鐘，冰糖調味，食蛋飲汁。

[使用提示]

每日1次或每周2至3次。有滋陰清熱、生津止渴等效果，適合熬夜后口燥咽干、牙齦腫痛者食用。

[製作材料]

西瓜1個，雞肉、火腿、蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁適量。

[製作過程]

● ● 把雞肉和火腿切成丁。

● ● 將西瓜上端切下(小為蓋，大塊為盅)，挖夫瓜瓤。

● ● 將上述用料一併填入瓜內。

● ● 蓋上蓋，隔水蒸熟即成。

[食用功效]

清暑祛熱，消煩止渴，利尿. 註：此方見於《御香飄渺錄·上方玉米》一節有載、是慈禧很欣賞的食品。

加入雞肉、火褪、蓮子等都是為了滋益補養。

山東孔府菜有“西瓜雞”。其製法相同，是將調好味的雛雞，配以乾貝、香菇、鹽筍、口蘑。南薺，也是蒸制，都是宮廷頤養的食品。

[製作材料]

豬肘(去骨)1000克，綠豆500克，蔥、姜、鹽、白礬少許。

[製作過程]

● ● 豬肘子刮洗乾淨，加水放入鍋內，下綠豆和少量的白礬，用微火煮至用筷子一紮肘子即透時取出晾涼。

● ● 將煮透的豬肘子皮朝下放在大碗內，上面放蔥、姜和鹽，再倒入原湯(不要綠豆)，用旺火上鍋蒸爛，取出再晾涼。

● ● 將連湯的肘子放進冰箱或冰上，待凝結成凍時取出切片，擺在盤內即可食。

[食用功效]

清熱、生津。適用於口渴心煩的患者及酷暑下餐食用。

[製作材料]

凈雞肉500克、蘑菇50克、火腿30克、鮮荷葉4張。

鹽、白糖、香油、料酒、雞油；

胡椒面、玉米粉、姜、蔥各適量。

[製作過程]

● ● 把雞肉、蘑菇切成2毫米的薄片，火腿切得更小些(共切成20片)。姜、蔥、切成薄片。荷葉洗凈，用開水燙一下，去掉荷蒂荷梗。荷葉撕成20片。

● ● 蘑菇用開水燙后撈出，用涼水沖冷。

● ● 把雞肉、蘑菇一起放入盆內，加鹽、白糖、香油、料酒、雞油、胡椒面、玉米粉、薑片、蔥末、調勻攪拌，然後把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，每包里再加一片火腿，包成長方形的包，碼在盤內，上籠蒸熟即成。

[食用功效]

適用於夏季心煩口渴、飲食無味等虛弱患者食用。健康食用更有補益作用。