日用五金

人類很早就開始製作和使用生活用具。舊石器時代的生活用具都是利用天然材料，以打、砍、削、磨、鑽等簡單方法製作的。例如，人類為了切割食用植物的果實和塊莖，發明了用石、骨、角等磨製的生活用刀；為縫製獸皮，發明磨製的骨針等。進入新石器時代，人類逐漸以糧食作為主食，併發明了制陶技術，陶制的炊具、盛器、水具大量出現，還出現了陶制的油燈和刀。這些生活用具已從天然材料轉變為人工材料。進入青銅器時代，生活用具從非金屬材料轉變為金屬材料，並進入手工業作坊生產階段，鑄造、鍛打、熱鍛焊接等成型技術和砂光、搪錫等表面處理技術已被人類掌握和應用。進入鐵器時代，鐵作為新的製作材料被應用於生活用具，石制的生活用具基本絕跡。鐵和青銅製作的鍋、盆、刀、剪、針、油燈等日用五金產品體系基本形成。

17世紀，日用五金進入工場手工業生產階段，生產速度加快。19世紀末至20世紀初，許多國家的日用五金進入工業化生產階段，並同手工工具和建築五金分離，成為專業生產部門。這一階段的日用五金大量採用新型金屬材料生產。例如,19世紀末，英國的謝菲爾德(Sheffield)刀具廠開始用鋼大量生產刀具；1894年，日本大阪兵工廠開始用鋁製作飯盒、背水壺等；20世紀初，英國的H.布里爾利創辦不鏽鋼餐刀廠，並於1916年開始用不鏽鋼大量生產餐具。這一階段還出現了許多日用五金新產品。例如,1891年，美國的W.L.賈德森發明拉鏈；1898年，美國電氣新產品製造公司製成最早的電筒；1906年，英國製成最早的打火機；1928年，美國的希克獲得適於商業製造的電動剃鬚刀專利。

第二次世界大戰后，各種新技術被用於日用五金生產。例如，聲、光、電、磁技術被用於鎖具的控制系統；機械技術被用於廚房中的製備工具；壓電陶瓷、磁感應、集成電路和微電腦技術被用於打火機的發火機構；定時、報警、顯示和控制技術被用於熱水器、灶具、壓力鍋等；電鍍、電解氧化、樹脂和金屬塗敷、搪瓷等表面處理技術被用於餐具、炊具、刀片等。這些新技術使日用五金製品更加安全、衛生、省力、方便、美觀。

現代日用五金產品種類繁多，按其與吃、穿、住、用的關係，主要分為廚房設備、鍋、西餐具、剪、手縫針、拉鏈、取暖爐、汽燈、電筒、鎖、燃氣熱水器、剃鬚刀、打火機等。

廚房設備　供廚房作業用的設備和機械。主要包括洗涮台、操作台、切菜機、灶台、灶具、烤箱、廚櫃、存放架和排油煙機。在成套廚房設備中，洗涮台、操作台和灶台是配套設計和配合使用的。廚房設備一般不包括形體較小的鍋、壺、桶、盆、刀、鏟、勺等。

洗涮台 廚房洗滌作業的基礎設備。形狀似矩形立櫃。主要部分頂部的水槽，供放被洗滌物。洗滌時，由水槽上方的自來水嘴放水，由水槽底部的泄水管排水。水槽有單槽、雙槽、三槽等多種，其面板多以不鏽鋼板、搪瓷鋼板、塑料板等耐水、易潔、無毒材料製成。

操作台 供食品配備及配餐作業用的台案。多為長方形，也有角形、圓形和高低台式。台的高度一般低於操作者肘部。主要作業部分是平整、堅固、易潔的頂面板，多以不鏽鋼板製成。頂面板以下帶有抽屜或櫥櫃，用以放置廚具、食品。

切菜機 蔬菜切割加工設備，用於熱菜備料和冷盤配菜。一般用電動或手動方式帶動刀片，進行切割加工。切菜機有業務用和家用兩種，以家用的使用較廣。家用手動切菜機由菜筒、手搖傳動機構和刀片構成（圖1 ）。家用電動切菜機由微型電動機和刀片構成。家用切菜機配有不同的刀片，可以將蔬菜加工成條、塊、片、絲等不同的形狀。灶台 放置灶具的設備。因灶具上面還要放置炊具，故灶台高度一般低於洗涮台和操作台。在灶台上進行的是烹調操作，為提高作業效率，減少佔地空間，家用灶台多製成櫃式，即台板下設櫃，櫃內放置經常取用的鍋、壺、鏟、盆、勺和調料等。一些業務用灶台則在台板以下設置擱板，與櫃起相同的作用。

灶具 為炊具提供熱源的設備。上面放置炊具。使用的能源有煤、油、氣、電等，以燃氣灶使用最廣。燃氣灶一般由燃燒器、灶盤、支架、控制閥及熄火、控溫、定時等附屬裝置構成，所用的可燃氣主要有液化石油氣、人工煤氣和天然氣。燃氣灶的灶面多用不鏽鋼、搪瓷鋼板製作，燃燒器以鑄鐵製作，其上的火蓋多用黃銅壓鑄。燃氣灶主要採用壓電陶瓷打火和電子脈衝打火兩種點火方式。

烤箱 在封閉的空間內用乾熱烤制食品的設備。熱源有外部的和內部的兩種。外部熱源來自循環熱氣和高壓蒸汽的管道，內部熱源來自燃燒器和電熱元件。為加快熱空氣在箱內循環的速度，以提高食品烤制的效率與質量，有些烤箱利用風扇強制熱空氣在箱內對流。烤箱內部設有擱架和托盤，以適應不同品種食品的烤制需要。烤箱的工作能力不僅取決於烤制時間，還取決於擱架的有效使用面積和數目以及托盤的數目。烤箱可按烤制的食品分為糕點烤箱和烤肉櫃（見電烤箱）。

排油煙機 用於凈化廚房空氣的設備。可排除廚房中的煙氣、塵埃、油煙、蒸汽等以防止食品受污染和保護操作者健康。排油煙機多安裝在灶具正上方，主要由油煙集流罩和微電機兩部分構成。微電機驅動小風機，將污染氣體吸入集流罩，經煙道直接排放到室外大氣中；或在集流罩內將氣體中的油滴、水滴、塵埃濾除后再排回室內（見換氣扇）。

鍋　利用熱能將食品加熱熟化的炊事器具。與灶具配套使用。

鍋一般用不鏽鋼、鋁、鐵、銅等金屬材料製作。各種材料各有利弊。純鋁、鋁合金、鑄鋁和銅質鍋輕便、導熱快，但不耐酸鹼腐蝕；鐵鍋有利於人吸收鐵質，但易鏽蝕；不鏽鋼鍋堅固耐用、光亮易潔、耐腐蝕，但導熱性差，烹飪食物易焦糊。選用複合材料如不鏽鋼鍋加焊鋁底，可改善導熱性；進行表面處理如對鋁鍋塗敷氟樹脂或搪瓷，可提高耐腐蝕性。

鍋主要有煮鍋、蒸鍋、烙鍋、奶鍋、炒鍋、煎鍋、炸鍋、火鍋、烤肉鍋、壓力鍋、電磁鍋、灶用鍋和提梁鍋。

火鍋 專用於做湯的鍋，實際上是鍋與灶的組合體。其結構特殊，環形湯槽與加熱筒連為一體，坐落在圓台狀的底座上。加熱筒形如煙突,從鍋蓋中央的圓孔露出，能使環形湯槽中的湯加熱沸騰。一般放在餐桌上使用，邊烹邊吃。火鍋多以木炭加熱，有的用電，也有電、炭兩用的。

烤肉鍋 專用於烤薄肉片，也可烤魚片、干薯片。鑄鐵製作，用料較厚。整體圓凸，邊緣翹起形成環形溝，外形有些像無鍋鈕的飯鍋蓋。使用時突起部分表面塗上食油，貼放肉片，邊烤邊吃，流下的油滴集於環形溝中。使用歷史較久的烤肉鍋是成吉思汗鍋（圖2）。壓力鍋 利用壓力進行烹調的鍋。它利用鍋蓋與鍋口的密封結構，使鍋內空間與外界大氣隔絕，加熱時鍋內水蒸氣形成不飽合蒸汽壓，使鍋內達到較高溫度，一般在120℃左右。壓力鍋可用於燜飯，尤其適用於燉煮難熟的肉、糙米、板栗等食品和在高海拔低氣壓地區使用。為了安全，壓力鍋鍋蓋上設置排氣限壓裝置。

電磁鍋 與電磁灶配套使用的鍋。放在電磁灶面上，在電磁場的誘導下產生感應電勢，形成環形感應電流，發生阻抗而產生熱，使食物加熱熟化。電磁鍋一般用鐵磁性金屬材料製成，或在非磁性鍋的底部滲入或塗敷磁性金屬。電磁鍋都製成平底，以增大與電磁灶的接觸面，使鍋內產生較大的熱量。

提梁鍋 近似直壁圓桶形鍋，鍋耳處有鐵制提梁。最典型的是中國雲南少數民族所用的鑼鍋（圖3）。鑼鍋鍋壁較厚，磕碰時不易變形。將其弔掛在低矮的樹枝上或用石塊架起，撿些柴草即可做飯。鍋的下部可燒湯或做粥；靠近鍋口處有箅台，鍋箅孔眼小於米粒，放上浸過水的米可蒸飯；鍋蓋凸起且無鍋鈕，可翻轉過來炒菜。遇有溪水或泉水時，鑼鍋還可作水桶打水。農民上山勞動或馬幫遠出馱運時，都極樂於使用提梁鍋。西餐具　主要指西餐中直接攝取食物的刀、叉、匙等進餐用具，也包括盆（如米飯盆、肉湯盆）、盤（如色拉盤、魚盤、肉盤、點心盤、蛋糕盤、水果盤）、勺(如大湯勺、乳油勺、冰勺)、鉗（如蟹鉗、龍蝦鉗、麵條鉗）、夾（如蛋糕夾、糖夾、冰夾）等助餐用具。進餐用具因直接攝取食物，要求無毒無異味、耐酸鹼腐蝕、耐熱、光亮易潔、有一定硬度和彈力、造型美觀等，故主體多選用不鏽鋼、銀、銅(鍍鎳或鉻)等金屬製作；柄有的用同種金屬與主體同時制出，也有採用象牙、骨、樹脂等材料製作。助餐用具則較多地採用玻璃、陶瓷、樹脂等非金屬製作。

餐刀 用於切割食物。包括：①菜刀。最常用的是大菜刀，其整體較長，刀身略長於刀柄，刀頭窄而圓。②主食切割刀。它又包括：麵包刀，其刀身長而且較寬，刃部有齒；點心刀，外形與大菜刀相似，但比大菜刀短，無鋒口；塗奶油刀，刀身短於柄且無鋒口。③肉食切割刀。它又包括：切肉刀，刃口鋒利，刀尖上翹且尖銳；火腿刀，刀身長度一般為刀柄長度的兩倍；魚刀，刀身寬大，前端較尖；牡蠣刀，刀身寬而短，前端尖，刀柄粗壯。④水果切割刀。它又包括：水果刀，整體較小，前端圓，有鋒口；削皮刀，略長於水果刀，刃口鋒利，刀尖在刃口一側。

餐叉 用以叉吃食物或協助餐刀切割。包括：①菜叉。其中使用最多的是大菜叉，其叉頭有4齒，叉齒較長並向上翹起。②主食餐叉。它又包括：點心叉，整體比大菜叉略短，但形狀相似，蛋糕叉，整體比點心叉短，叉頭有3齒，叉頭圓；色拉叉,整體長於大菜叉，叉頭寬，有3齒，齒較粗較長，柄也較長，公用的色拉大叉叉頭寬而圓，有3個寬大的齒。③肉食餐叉。它又包括：魚叉，叉頭寬，有4齒，叉齒較長，公用的分魚叉與其形狀相似，但形體大得多；龍蝦叉，長度與魚叉差不多，叉頭窄，有短而細的兩齒，叉柄粗；牡蠣叉，叉頭短而圓，有4齒，叉齒根部寬前端尖；蝸牛叉，比龍蝦叉整體短，外形相似，但兩齒較細較長；熟肉叉，與蝸牛叉外形相似，但整體較長，兩齒較長較粗且略彎，叉尖銳利。

餐匙 主要用於食物舀取。包括：①菜匙。最常用的是大菜匙，匙頭較深大，呈橄欖形。②主食匙。它又包括：米飯匙，匙頭較大，圓而略平，便於多盛取米飯；粥匙，匙頭成蛋形，有深凹，橫置於柄端，便於喝粥；點心匙，與大菜匙形狀相似，但略小；甜食匙和奶油蛋糕匙，匙頭都為尖圓狀，有深凹，便於撬起塊狀的甜食或蛋糕，蛋糕匙形體比甜食匙小得多。③分食和添加佐料的餐匙。它又包括：色拉匙，柄長，匙頭大；土豆匙，匙頭大而深；水果匙，柄長而細，匙頭深；冰匙，匙頭圓而深；醬油匙，匙頭制有注口，便於傾注。

剪　剪切用工具。由聯結在一起的兩片刃體構成。兩片刃體交錯動作時，可使物體分離。剪應用很廣。

剪是根據槓桿原理設計的。兩片刃體的聯結處為支點，剪柄被壓動處為力點，該處到支點的距離為力臂；剪刃與被剪物體的接觸點為重點，該點到支點的距離為重力臂。現代剪有X形和V形兩種基本結構。①X形剪：兩片剪體是分體制出的，每個剪體的剪頭與剪柄之間有軸孔，螺釘或鉚釘通過軸孔將兩片剪體聯結在一起。其剪軸為支點，重力臂小於剪體總長。這種剪在剪切時須先使刃體張開呈X形，才能使材料伸入剪口之間，進行剪切。X形剪的品種有皮革剪、文具剪、鐵皮剪、理髮剪、裁縫剪、修枝剪、廚房剪等。②V形剪：由同一條形材料彎折而成，兩剪體下端相聯，平時呈V形保持張開狀態，使用時可將物體直接伸入兩剪口之間進行剪切。V 形剪與鑷子相似，其聯結部為支點，力點位於支點和重點之間。重力臂相當於剪體總長，大於力臂，不能省力。只用於材料抗剪力小且需刃口保持常開狀態的剪切。品種有棉紗剪、麻紡剪等。

剪一般都用優質鋼製作。有整體用全鋼的，有刃面鑲鋼的，也有在鋼製剪頭上壓制塑柄的。全鋼製剪體有一次衝壓成型的，也有剪頭和剪柄分體製作而後焊接的。刃體是剪的作功部分，對其製作有嚴格的技術要求：①剪刃的形狀依被剪物形狀和所要求的斷面形狀而定。剪切斷面為直線形的，剪的刃口多為直線形；花齒剪的刃口為鋸齒形；在鐵皮上作曲線形剪切的鐵皮剪，刃面和刃體均為曲形；為防止枝條從剪刃中滑出，剪枝剪多製成平刃面曲線刃口。②剪刃的硬度高於被剪材料的硬度；硬脆材料用剪的刃口硬度高於軟韌材料用剪的刃口硬度；為防止單側刃口磨損過快，剪的兩刃口對應點硬度應一致。③刃體強度依靠里口和外口之間的楔角來保證。楔角過小則剪刃強度不足，楔角過大則鋒利度差。軟韌材料用剪的刃體楔角在10°～75°，而硬脆材料用剪的刃體楔角在75°～90°。刃面與刃面之間要有一定的后角，以保證剪切時只有刃口接觸，防止刃面接觸而增大摩擦。④刃面的光潔度是影響刃口鋒利度和決定剪切斷面質量的關鍵因素，為使截面規整，要求軟韌材料用剪的刃面光潔度高於硬脆材料用剪的刃面光潔度。

剪的動作方式有手動、電動和氣動 3種。手動剪靠手的操作使刃體張開和閉合進行剪切，使用量最大，品種極多。電動剪是由電驅動並由人操縱使用的，有電動裁布剪、電動地毯剪（圖4 ）等。氣動剪是由壓縮氣體驅動，並由人操縱使用的，有用於剪切電路板引線線頭的氣動電訊剪等。手縫針　手用縫紉工具。主要用於縫補布、革或其他薄而軟的材料。

手縫針均以鋼線為材料，經熱處理製成，以保證足夠的硬度和強度。針體要進行拋光並鍍鎳，以使針的表面光滑，保證進針爽利。為防止反覆帶線時針鼻的邊緣將線割斷，針鼻多壓縱向線槽。有些還在針拋光后對針鼻孔進行鍍金。

手縫針有普通手縫針和特殊手縫針兩類。

普通手縫針 有細號、粗號和特號針3種。①細號針：針長28～45mm，直徑0.6～0.9mm。它刺扎的針眼小，適於用絲光線等細線縫紉紗、絲、綢、緞等細薄織物，也適於鎖領、鎖扣。②粗號針：針長25～44mm，直徑0.55～1.05mm。針桿粗且不易彎曲，適於用化纖和棉線類粗線縫紉較粗厚的織物。③特號針：針長48～70mm，直徑0.8～1.5mm。針長而粗。其中針長小於65mm的，適於縫合被褥；針長大於65mm的，適於縫補鞋或帆布製品。

特殊手縫針 最常用的有絨線針和繡花針兩種。①絨線針：用於縫合絨線或毛線服裝的織片，或者織補其斷線處。多使用絨線和毛線，故針鼻孔長而寬。為便於將針插入線與線的孔隙中，其前端多製成禿而圓的形狀。常用的兩種絨線針長度分別為42和45mm，直徑分別為1.15和1.25mm。②繡花針：用於綉制手工綉品。為形成細密生動的圖案，繡花針針體都做得很小，針長一般為22～33mm，直徑一般為0.35～0.55mm。

拉鏈　依靠連續排列的鏈牙，使軟薄物品併合或分離的連接件。大量用於服裝、包袋、帳篷。

拉鏈由鏈帶、鏈牙、拉頭、限位碼（前碼和后碼）或鎖緊件等部分組成（圖5 ）。一般拉鏈有兩片鏈帶，每片鏈帶上各制有一列鏈牙，兩列鏈牙相互交錯排列。拉頭夾持兩側鏈牙，藉助拉襻滑行，即可使兩側的鏈牙相互嚙合或脫開。一系列鏈牙組成牙鏈。前碼位於牙鏈的上端，在拉鏈拉合時阻止拉頭脫出牙鏈；后碼位於牙鏈的下端，在拉鏈拉開時阻止拉鏈脫出牙鏈。鏈牙是拉鏈的關鍵部分，多用金屬、樹脂或尼龍製造。銅、鋁等金屬拉鏈和樹脂拉鏈的鏈牙製成顆粒形，鑄壓在鏈帶邊上；尼龍拉鏈的鏈牙呈螺旋絲狀纏繞在鏈帶上，而不是分散的顆粒。鏈牙直接決定拉鏈的側拉強度，進而決定拉鏈的使用。衣袋等須用側拉強度為40kg的拉鏈，普通包裝等須用側拉強度為60kg的拉鏈，冬裝、卧具袋等須用側拉強度為80kg的拉鏈，設備罩等可摺疊容器須用側拉強度為100kg的拉鏈。

拉鏈可按結構分作閉口拉鏈、開口拉鏈和雙開拉鏈3種。①閉口拉鏈：后碼是固定的，只能從前碼端拉開。在拉鏈全開狀態下，兩鏈帶被后碼連接不能分開。適用於普通的包袋。②開口拉鏈：在牙鏈下端不設后碼而設鎖緊件。鎖緊件鎖合時相當於閉口拉鏈，把拉頭拉靠鎖緊件而將鎖緊件分開，兩條鐵條就可分離。適用於服裝等需要拉開的物品。③雙開拉鏈：有兩個拉頭，能從任意一端打開或閉合，把兩個拉頭都拉靠鎖緊件而使鎖緊件分開，便可完全打開。適用於大型袋子、卧具、帳篷等。

取暖爐　消耗一定燃料和能源以產生熱量的室內取暖器具。有些可兼用於炊事。在廣大的農村和山區，取暖爐是最主要的室內取暖器具，在城市中也有使用。取暖爐可按使用的燃料和能源分為煤爐、柴爐、炭爐、煤油爐、燃氣爐、電爐等多種，其中以煤爐使用最廣。煤爐主要有鐵皮煤爐和鑄鐵煤爐兩種，後者熱效率較高。鑄鐵煤爐（圖6）的上半部有凹形爐膛，爐膛底部平放爐箅，煤在爐箅上燃燒，通過爐箅排灰；爐箅下部為落灰室和除灰口。爐膛上開口可放鍋、壺，用於炊事；放上爐蓋則可增加爐的散熱面積。在爐膛靠近爐口處有向上傾斜的排煙口，可聯接煙筒通向室外。煙筒既可排煙同時也向室內散熱。汽燈　使煤油汽化燃燒以激發沙罩射出強烈白熾光的攜帶型照明器具。其亮度遠超過桅燈和煤油燈。主要在采割橡膠、捕魚、設攤、旅行、野營、採礦、航行等無電力照明的場所使用。在東南亞、非洲、中東、拉美地區使用較多。

汽燈主要由貯存煤油的油壺、與油壺焊在一起的打氣筒、用來預熱的噴火器、將油壺和燈頭連為一體的燈架、帶膠圈、噴嘴和泥頭等及輸油汽化組件、沙罩、燈罩、汽表等部分組成（圖7 ）。油壺等殼體用低碳鋼薄板製作，膠圈用耐熱、耐油、耐腐蝕的硅橡膠製作，噴嘴用耐熱、耐用的銅管製作，泥頭用耐溫、耐用的泥製作，紗罩用人造絲織成並經硝酸釷溶液浸透，燈罩用玻璃製作。汽燈燃點時，先用噴火器直接吸取油壺內煤油，將煤油噴出前的一段管道預熱，或藉助燈架內的酒精杯以酒精燃燒預熱；然後推拉打氣筒活塞，使油壺內煤油氣壓升高；擰開開關，油即被壓入油管，進入事先已預熱的噴嘴和環形膠圈，被迅速汽化，最終從泥頭上均勻分佈的小孔噴射到紗罩上；噴到紗罩上的汽化煤油遇明火燃燒，人造絲纖維變成二氧化碳氣消失，硝酸釷分解生成高熔點（熔點為2800℃）的二氧化釷，激發出熾熱的白光。紗罩在發出強光的同時，產生相當的熱量，使環繞紗罩一周的膠圈內的壓力油繼續汽化，保證繼續工作。若要熄燈，反旋開關，關閉上油閥門，煤油斷流，燈即熄滅；同時須放鬆螺絲，泄除油壺壓力。電筒　利用電池供電使電珠發光的攜帶型照明器具。電筒輕巧、安全，使用時可改變照明方向，在有效射程內還可改變照射距離。極適於在夜間行走、露宿和巡查貨場時移動照明。

電筒的主要部件是殼體，多用鋁皮、電鍍鐵皮、銅皮或塑料製作，少數用不鏽鋼和橡膠製作。殼體內設置與電珠相聯的導電系統，裝入電池，使開關置於通電位置，即形成閉合電路，使電珠發光；光被電筒頭部凹面的聚光碗集聚后形成光束，透過玻璃片射出。為便於攜帶，電筒一般製成握持式、手提式或背掛式。握持式的殼體為直壁圓筒，便於手握；手提式的多為長方體，上有提梁，便於提拎，因此又稱提燈；背掛式的殼體形狀不一，上配長短可調的肩帶，便於背掛。電筒所用電池多為乾電池，少數使用直流蓄電池。

電筒可按使用特點分為普通電筒和特殊電筒兩類。

普通電筒 以乾電池為電源。有固定光型和調光型兩種。固定光型電筒使用能聚焦的集光電珠，電珠與聚光碗的位置已調好固定，使用時不用再調光。調光型電筒要根據使用時的需要，旋轉頭部或尾蓋，調整電珠與聚光碗的相對位置，進行調光。

特殊電筒 這類電筒採用了某些不同於普通電筒的設計，可用於特殊照明。主要有4種。①夜讀電筒：頭部安裝放大鏡裝置，光束經放大鏡射向照明目標。可在黑暗中閱讀軍事地圖、海圖、航空圖等。主要供軍事、公安等部門使用。②信號電筒：內裝閃光器，並配備各種顏色的玻璃罩。使用時，選用不同的玻璃罩即可發出相應顏色的信號。供碼頭、燈塔、機場、車站使用。③橡膠電筒：殼體用堅韌的橡膠製作，耐蝕、防震、防水；其頭罩邊緣凸起而高出鏡片許多，即使跌落也不易損壞鏡片和電珠。主要用於作業面複雜而多水的採掘作業。④磁性電筒：筒身上裝有永久磁鐵，可根據需要使電筒隨意吸附在鋼鐵物體上，便於騰出手作業。極適合高空作業和機械維修。