紹興釀酒總公司

中國最大最老的生產經銷黃酒的企業。位於浙江省紹興市。紹興生產黃酒歷史悠久。早在公元前 4世紀的戰國時期，紹興就已生產出黃酒。19世紀末，紹興黃酒生產達到高峰。20世紀30年代，紹興黃酒的釀坊達2000餘家，年產量最高時達7萬餘噸，產品行銷國內外。中華人民共和國建立后，對紹興8000多家釀酒戶進行改造，同時興建了國營紹興酒廠。1958年成立了國營紹興鑒湖長春酒廠，1959年又改組成紹興鑒湖釀酒公司，下轄紹興、沈永和、雲集、柯橋、謙予萃、青甸湖6個廠。後來，為適應經濟形勢需要，撤銷了釀酒公司，並將柯橋、謙予萃、青甸湖3廠撤銷合併，改留紹興、沈永和、雲集（即東風）3廠。1973年組成紹興釀酒廠，包括東風、沈永和兩個分廠。1980年易名紹興釀酒總廠。1984年成立紹興市釀酒業工商聯合公司。1986年成立紹興釀酒總公司，下轄紹興釀酒總廠、東風酒廠和沈永和酒廠，另有一個黃酒科研所、兩個加工車間和兩個批發部。

總公司的主要產品有：①加飯酒，屬半干型黃酒，用攤飯法生產。酒液深黃帶紅、透明晶瑩，味感醇厚，具獨特濃香。酒度18～19％，總酸0.4～0.44％，糖分2％。加飯酒有單加飯和雙加飯之分（即多加原料），出口的稱特加飯。②元紅酒，又名狀元紅，是紹興黃酒的代表品種和大宗產品。屬干型黃酒，用攤飯法生產。酒液橙黃、透明發亮，味甘爽微苦，具獨特芳香。③善釀酒，屬半甜型黃酒，用攤飯法生產，以1～3年的陳元紅酒代水釀成雙套酒。酒液深黃色，其香芳郁，質地特濃。酒度15～16％,糖分6～7％,總酸0.5～0.55％。④香雪酒，屬甜型黃酒，用淋飯法釀造。酒液琥珀色，酒度和糖分均為18～20％，總酸0.4％以下。除以上4個品種外，紹興黃酒還有古越醇酒、花雕酒等。紹興黃酒曾於1910年在南洋勸業會上獲得金牌和獎狀各一，1915年在巴拿馬賽會上獲得金質獎章。1985年，加飯酒先後在法國巴黎及西班牙馬德里獲國際金質獎，1986年再次獲巴黎第十二屆國際食品博覽會金獎。