紹興八寶菜

此菜系紹興人“過年”、“祝福”和除夕“分歲”的必備之菜。相傳，紹興都灑門龍五塘有家做小生意的人家，有年運氣不佳，虧本負債。眼看年關逼近，夫妻倆 整日愁思，拿什麼辦“祝福”，請財神菩薩，無奈，只得從家中冬季的常備案——腌白菜煮熟權作供品，誰知被飽食山珍海味、雞鴨魚肉，喝得酒醉眼迷的財神爺看中，見此戶供品與眾不同，就大吃幾口，誰知葷后吃素，味美異常，財神爺牢記心中。第二年，這戶人家買賣順利，生意興隆，發了財，一戶發財，家家效仿。從此，紹興人“祝福”不論貧富貴賤，必有一碗清口膨菜，以後幾經改良提高，發展成為頗具特色的“八寶菜”。 “其特別是清口去膩、鮮 香入味，是筵席中最深受歡迎的素大菜之一。

如何？想不想吃呢？那就學學吧！

腌菜洗凈，去蒂，切成3．5厘米長的細菜，冬筍、香菇、香乾、金針菇、竹林，均 切成相應的條狀，黃豆板摘去很洗凈，黑木耳洗凈。炒鍋置旺火上，下熟菜油，投入“八寶”料炒勻，加入素場、精鹽、白糖，煮十分鐘入味時，加入味精、芝麻油，起 鍋裝盤即成。

簡單吧！動手做一做吧，過年時吃膩了大魚大肉嘗嘗這個菜爽爽口吧！