康家脆哨面
康家脆哨面
康家脆哨面是貴州畢節的地方傳統名小吃，主要食材有雞蛋細麵條、脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜。它的外形和口感有些類似於四川的宜賓燃面，但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。湯、面分開，吃法獨特。麵條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。
雞蛋細麵條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。
1、豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁
2、肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。
3、鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。
4、鍋中燒開水，放麵條入鍋，水再開約1分鐘后，將麵條撈起，濾干水分裝入面碗中。
5、面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。
技術要領：制脆哨時加紅糖、不烹醋，麵條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。
營養豐富
