康家脆哨面

康家脆哨面

康家脆哨面是貴州畢節的地方傳統名小吃,主要食材有雞蛋細麵條、脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜。它的外形和口感有些類似於四川的宜賓燃面,但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名,而且吃法也很有特色。湯、面分開,吃法獨特。麵條細脆味濃,哨子脆香回甜,湯鮮不渾。又稱燃面。

菜品特色


雞蛋細麵條90克,脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。
豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

做法


1、豬槽頭肉或五花肉去皮,肥瘦分開,切成約0.5厘米見方的丁
2、肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁,炒到金黃色時,倒入碼鹽的瘦肉丁,煸出油后加入紅糖,待肉丁呈深紅色后灑少許冷水將肉內余油追出,微脆時潷出油,起鍋冷卻製成脆哨。
3、鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開,放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。
4、鍋中燒開水,放麵條入鍋,水再開約1分鐘后,將麵條撈起,濾干水分裝入面碗中。
5、面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花,食時配上半碗湯即可。
技術要領:制脆哨時加紅糖、不烹醋,麵條用專門擀制的細雞蛋面,湯要鮮美清澈。

營養價值


營養豐富