宜賓燃面
宜賓傳統名小吃
宜賓燃面，是四川省宜賓地區最具特色的傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。
燃面小吃選用當地優質水麵條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素麵，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 半肥瘦豬肉餡兒 | 250克 |
| 宜賓芽菜 | 125克 |
| 老薑 | 1塊 |
| 香蔥 | 2根 |
| 去皮熟花生米 | 一把 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞精 | 1勺 |
| 食用油 | 50克 |
| 麵條 | 150克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 半肥瘦豬肉加一塊老薑剁餡兒。稍微粗一點都可以，這樣吃起來肉更有質感。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋下油翻炒肉餡兒至出油，瘦肉微微焦香，加一小勺生抽翻炒，然後倒入宜賓碎米芽菜翻炒，炒香后撒一小撮花椒面繼續翻炒均勻起鍋備用。後面忘了拍圖，不過應該很好理解。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋燒水的時間可以準備配料，這是兩碗麵條的配料用量，具體可以根據煮幾碗面增減。調一個紅油辣椒的底料（生抽兩勺、醋半勺、雞精適量、香油適量、紅油辣椒適量、姜蒜油（這個是蒜：姜2:1比例剁成末，加一點鹽拌勻后潑九成熱熱油製作的，一次可以多做點放冰箱冷藏保存，吃麵條涼拌菜都可以用。）這些混合均勻即可。）熟花生米去皮用刀隨便切成花生碎，香蔥切蔥花。以上備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水開煮麵，面好了盡量瀝干水分，加入放有底料的碗里，面上一次碼上肉沫芽菜碎、花生碎、蔥花，喜歡吃辣的可以再來一小勺熟油辣椒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻，開吃。真的超級好吃! |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 400克 |
| 清水 | 140克 |
| 鹽 | 2克 |
| 芽菜 | 260克 |
| 肉餡 | 100克 |
| 花生碎 | 100克 |
| 香蔥 | 2根 |
| 香油 | 4大勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵條可以買，更可以自己做，用高筋麵粉400克，加入135-140克的清水，為了口感更爽滑勁道，再加入2克鹽，做出來的口感很有嚼勁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用九陽JYN-W3麵條機，3分鐘揉好面，多種模頭做出各種粗細的勁道麵條。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 買來的芽菜，都比較咸，所以需要清洗幾遍。花生炸好後放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。切2瓣蒜，準備適量香蔥末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 坐熱油鍋，放入肉餡炒至變色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入芽菜，加入少許沸水，煮5分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒好的芽菜肉沫透著濃濃的香味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵條煮好後過涼水，加入1大勺的芽菜。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 面上澆上調味汁，調味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺 再加上1勺香蔥末，拌勻即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶膘牛肉 | 適量 |
| 宜賓鹼水面 | 適量 |
| 鹽、味精 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 料酒、耗油 | 適量 |
| 蔥姜蒜末 | 適量 |
| 小米辣 | 適量 |
| 香菜 | |
| 豆油芝麻油藤椒油 | 適量 |
| 宜賓碎米芽菜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先拿點牛肉有肥膘的部位出來，剁成瓤子，碼味，加了鹽，花椒，料酒，少許蚝油，薑末蒜蓉～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 切小米辣，蔥花，折耳根～當然，正確的方式是香菜……我沒得，就用折耳根代替了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋底少量油，小火慢炒牛肉，熬出牛肉油，肉香撲鼻…… |
| 步驟四 |  步驟四 | 拿盤子，豆油，芝麻油，藤椒油打底 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒水，煮麵……我用的宜賓巡場乾麵，筋道夠～淘寶搜索鹼水面，發貨地宜賓的一般都差不多。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入配料，宜賓碎米芽菜，迅速和勻……吃…… |
| 步驟七 |  步驟七 | 嗝……收隊 |
宜賓燃面
在麵館，一般默認為素燃面。
宜賓燃面
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
營養成分（每100克）：
| 能量 280千卡 | 硫胺素 0.35毫克 | 磷 142毫克 | 鋅 1.07毫克 |
| 蛋白質 8.5克 | 核黃素 0.1毫克 | 鉀 161毫克 | 硒 0.4微克 |
| 脂肪 1.6克 | 煙酸 3.1毫克 | 鈉 3.4毫克 | 銅 0.2毫克 |
| 碳水化合物 59.5克 | 維生素E 0.47毫克 | 鎂 61毫克 | 錳 1.35毫克 |
| 膳食纖維 1.5克 | 鈣 13毫克 | 鐵 2.6毫克 |
芽菜：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。
宜賓燃面
宜賓燃面
醬油、味精、油海椒。
香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
1.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
2.用特製的長筷子撈出放在小竹籠里並且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌勻就可以開吃。
1.紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。
美味--宜賓燃面
3.煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟后的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4.甩干。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩干，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。
主料：豬肉餡
輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖
宜賓燃面
做法
1、切面入鍋中煮熟。
2、取出放入涼白開水中稍微拔一下。
3、撈出控干水分，加入少許香油。
4、拌勻防止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。
8、澆到煮好的面上面。
9、再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。
主料：鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
調料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法：
• 1.準備材料
• 2.宜賓芽菜切得碎碎的，鍋里放少量油，炒香碎芽菜
• 3.熟花生和核桃仁打磨成末
• 4.鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調料就好了
宜賓燃面的製作：
主料：鮮切面三兩，碎米芽菜肉末2大勺
調料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒面，味精
做法：
• 1.將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末
• 2.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）
• 3.用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分
• 4.將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連
• 5.加入所有調料，拌勻即可
主料
小麥麵粉300g、雞蛋1個、芽菜60g、豬肉末50g
輔料
油適量、辣椒油適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、花生適量
1.麵粉加入適量的水和一個雞蛋攪勻后揉成光滑的麵糰。
2.用擀麵杖擀成薄片，摺疊好切成條。
3.弄開，撒上適量的麵粉使其不粘在一起。
4.鍋中燒乾水分，加入花生粒，小火烤脆。
5.豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻。
6.鍋中加入適量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。
7.炒散后，加入豆瓣醬。
8.繼續翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。
9.翻炒均勻即可。
10.鍋中加入適量的清水，水開后，加入麵條。
11.煮至剛好斷生即可撈出，甩干水分。
12.倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。
13.裝入盤中，加入適量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的時候拌勻即可。
1、芽菜和豆瓣醬都有鹽，所以放鹽的時候一定要慎重，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺得有點咸。
2、麵條一定不要煮太久，剛好斷生即可。
3、麵條撈出時一定要甩干水分，這點很重要。
宜賓燃面
麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏癥狀的人不適宜食用。
小貼士
醬料可根據個人口味喜好而定。
醬油：升壓、補血、護齒
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
燃面
燃面含有豐富的鈣鐵鋅元素，而且不含添加劑，綠色健康。宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。
它選用本地優質麵條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣 椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
麵條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！又因其油重無水，引火即燃，故名燃面。在宜賓，你隨便走進哪家麵館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。
1961年，朱德委員長到宜賓視察，品嘗了正宗宜賓燃面后讚不絕口，給予了高度評價，說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。
宜賓人的早餐以麵食為主。宜賓人把簡單的麵食做的是花樣百出，味道鮮美。面令人情有獨鐘的則首推燃面。“燃面”故名思意可以點燃的面，可想而之它能不好吃嗎？一進入麵館：“師傅，來二兩燃面。“
燃面
1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的“名特小吃”評選活動，一舉奪魁，摘取“四川省名小吃”金獎；
1997年12月，在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”的認定活動，宜賓燃面被認定為“中華名小吃”；
2010年7月，宜賓燃面製作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目；
2011年6月，宜賓燃面入選了四川省非物質文化遺產名錄。
基本信息
- 中文名
- 宜賓燃面
- 外文名
- Burninges Noodles
- 口味
- 香辣
- 主要食材
- 麵條，黃芽菜，花生，辣椒，蔥，鹽
- 分類
- 宜賓小吃、川菜
- 菜系
- 川菜
- 產地
- 宜賓