茄汁魚塊
以大頭魚等為主材的家常美食
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大頭魚魚頭和魚身分開片好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚脊梁骨和魚片切片，抓鹽揉搓三次后，反覆沖洗，可以提高魚肉的筋道。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 番茄兩個十字花刀滾湯后剝皮，切丁如圖。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 滷水豆腐切片待用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒜苗洗凈切段待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱油爆香。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加郫縣豆瓣醬炒香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先下魚脊梁骨段，炒香，炒白， |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入魚塊片，炒至變色。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加番茄醬炒至混合粘稠。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將魚塊放在鍋底，豆腐放在魚塊上面后，加水覆蓋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 魚頭放在最上面，壓實。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 上面放置切碎的碎茄塊，煮20分鐘。加冰糖少許。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋前加蒜苗段，少許燜一會兒，出鍋前，加白醋，弄出適合你自己的酸甜口味后澱粉水勾芡。最後撒蔥花表面，即可上桌。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚片 | 400克 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 澱粉 | 適量 |
| 番茄醬 | 6克 |
| 鹽 | 2克 |
| 料酒 | 4克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚片清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後加入料酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入鹽及澱粉抓 勻腌一會 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌好的魚片放到澱粉上 |
| 步驟五 |  步驟五 | 全部裹上澱粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後下油鍋炸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 表面炸金黃 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里加入油加入蔥炒香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後加入西紅柿炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火炒散 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後加入水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在加入番茄醬煮開 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮五分鐘后加入炸過的魚片 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後加入鹽炒勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 燉至魚片入味后加入小蔥 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後在裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚肉 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 番茄沙司 | 適量 |
| 白醋 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.一條魚，洗凈去腥線，片下魚肉，魚肉切薄片。 |
| 2.魚片加入少量鹽，拌勻。 |
| 3.澱粉和麵粉1:1比例混合，加入適量水，攪拌成麵糊，不要過稀，也不能過稠，以魚片放入，夾起，能掛住薄薄一層麵糊即可。 |
| 4.鍋中加入油，不需要太多，以剛能沒過魚片為宜。油加熱，把挂面糊的魚片放入，開始，不要翻動魚片，稍炸一會兒，魚片底部定型，可翻面炸，炸到魚片表面殼變硬，撈出。 |
| 5.油繼續加熱，油溫升高，再把炸好的魚片倒入，復炸，炸到表面金黃，撈出。 |
| 6.製作醬汁：番茄沙司加白醋，白糖，拌勻，加水稀釋。酸甜度自己確定，可以嘗嘗。用白醋，出來的醬汁發亮，原來用過香醋，出來的汁發暗。番茄沙司選用薯條可以蘸著吃的那種，李錦記和亨氏的番茄沙司很適合。鍋中留少量油，倒入稀釋的醬汁，翻炒至濃稠，出現金黃色，把炸好的魚片倒入，翻炒至表面掛勻醬汁，即可。 |
| 7.茄汁魚片盛出，裝盤，撒上蔥花，OK。 |
茄汁魚塊
1、魚塊去骨洗凈，用鹽，胡椒粉腌制5分鐘，腌好盡量擦乾水份
2、番茄用熱水燙過，去皮切碎
3、魚塊沾麵粉掛蛋液入油鍋炸金黃撈出
4、鍋內少許油炒番茄，炒之出汁加少許糖，炒勻
5、倒入炸好的魚塊翻炒均勻大火收汁即可
基本信息
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 老少皆宜