原料：土雞一隻，約1000克。調料：料酒35克，豬油50克，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮青紅椒2條，干鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克
（1）雞宰殺治凈，剁成小塊，入鹽調勻腌制，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。
（3）凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、
紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、雞塊，烹入料酒，燜燒至熟收汁，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小
鐵鍋中即可點火上桌。
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的
豆瓣醬750克，加入
八角30克、
沙姜15克、
丁香30克、
桂皮30克、
草果30克、
花椒60克、干紅辣椒100克、
羅漢果2個、特級
醬油1千克、
冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。
