蘿蔔丸子

1、白蘿蔔半個。原產我國，品種極多，具有多種藥用價值。

2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

3、火腿一小塊。

4、香油一匙。

5、澱粉一大匙加適量味精兌成芡汁。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

原料：

蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。

製作：

將蘿蔔去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿蔔粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿蔔丸子逐個放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。

特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

做法三

原料：

大大的白蘿蔔一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。

製作：蘿蔔擦成絲，用開水燙過擠去水分。

雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿蔔絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點澱粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那麼大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。

蒸好之後馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。

香酥蘿蔔丸子

原料：

白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、料酒

製作：

將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿蔔粒用少

許鹽抓勻後用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後

擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒乾凈的色拉油至三成油溫，放入備

用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤（如圖）。製作關鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿

卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤

特點：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。

原料：

白蘿蔔、瘦肉（可帶點肥肉）、香蔥、薯粉、鹽、生薑、茶油

製作：

1、白蘿蔔、瘦肉切丁，香蔥切碎（留兩根切段備用），生薑切細條。

2、先在白蘿蔔丁里放適量的鹽，瀝干水分（水分必須瀝干，不然要放好多薯粉，薯粉多了做出來的丸子硬而不好吃）。

3、把蘿蔔丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻，薯粉不可多放，以能夠捏成團為宜，切忌一開始就放太多粉，因為在一邊捏團的時候，剩餘的還有水分滲出來，此時為保持兩手乾爽不粘，可以搓一點粉在手上或適當加點粉拌勻。

4、先在盛裝丸子的用具（可以是蒸籠或鋁製盆子，蒸籠透氣最好，且面積大，丸子不用疊放）上抹點生茶油，防止粘底，然後開始捏丸子，不可捏太緊，只要不散開即可。

5、在捏好的丸子上面點綴兩根香蔥段和生薑條，開火蒸煮。

6、熟了之後把發黃的蔥段和生薑條棄之，即可食用。如需調味，可另外製作一小碟辣味調料，用來蘸了吃，可謂過癮！在配置調味料時也可加入一點熟茶油降火，別忘了，辣味雖好，但是易引起上火。

特色：蘿蔔營養豐富，有一定的食療效果，例如在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面具有較好的藥效。該蘿蔔丸子可愛剔透，製作簡單，清淡爽口，可當做早餐吃，具有飽腹感。

註：這種蘿蔔丸子的做法源於江西贛州寧都縣的一種風味小吃，在除夕早上家家戶戶都會做，也是一種民間習俗。而在大年初一這一天則吃齋不殺生，可做素丸子，不放肉和蔥，用油炸一下也很香。