陸稿薦

陸稿薦自康熙年間創業以來，久負盛名，至咸豐十年（1860年），因遭戰亂兵火，損失殆盡。後於同治五年（1866年），在崇真宮橋原址又重振家業，經營一直不錯。傳至光緒年間，後裔陸偉、陸念椿等不善經營，連年虧蝕。以致實在維持不了生計，光緒二十七年（1901年）九月，陸姓後代陸偉、陸念椿等，將陸稿薦牌號租押給吳縣西津橋人倪松坡。押金洋150元，月租金3800文。同時，陸偉等還將他們經營的閶門外弔橋堍杜家老三珍齋肉店（生財牌號）以洋640元賣給倪松坡。倪租得陸稿薦牌號后，將開設在觀東醋坊橋境的肉店定名為陸稿薦。

隨著歲月的流逝，店主倪松坡年老體弱，無力繼續經營所有企業，於是，將觀前街陸稿薦分給二子倪矩香經營；同時把杜三珍分給三子倪慎庵。倪矩香接管后，生意仍然頗好。民國年間，自觀前街拓寬后，近火車站的梅村橋建成，平門開放，交通便利，各地來蘇的客商遊人可直達觀前，使觀前遊人驟增。陸稿薦的熟肉生意更為興旺，聲譽亦日益擴大。因此在同業中相互競爭更為激烈。觀前街陸稿薦為防他店冒牌，特地用以麥穗為底座加添"大房"兩字並註明"只此一家，並無分出"的標記，向民國政府登記為註冊商標。陸稿薦店主因店中營業久盛不衰，漸漸放鬆了管理。平時只顧自己燒香拜佛，加上夫婦倆又吸上了鴉片，恣意濫用店內經費，店中業務一度衰落。後由其子倪肇鴻接手，他熟悉店務，銳意進取，接手不久，經營即重呈起色。1935年倪肇鴻病逝。陸稿薦由倪櫃香的外甥陳七賢主持。

在日偽統治時期，一則蘇州淪陷時店內有職工留守，生財損失較小，復業較早；再則汪偽的江蘇省會設在蘇州，蘇州經濟一度畸形發展。陸稿薦的業務得以維持。

新中國成立后，隨著社會主義改造的深入，大房陸稿薦干1956年公私合營；1958年"大躍進"時期，其後方工場改為平江區食品廠；"文革"時期，改為蘇州熟肉店。黨的十一屆三中全會後，經上級批准，恢復大房陸稿薦原名。1981年經江蘇省商業廳批准，陸稿薦在觀東醋坊橋換原址擴建了1833平方米面積的三層生產、營業大樓。1985年春節，門楣上閃耀著"陸稿薦康熙二年創建"招牌的大樓建成。陸稿薦開始繼續以新的姿態供應各種久負盛名的傳統蘇式滷菜，滿足大眾的需要。

陸稿薦的名產，全由倪松坡精心經營。其肉食品的原料都經過精挑細選，購進的豬以湖豬、常州洛豬為主，這兩處的豬肉皮細而薄，肥瘦均勻，是適合於燒制熟肉的好原料。鴨子都是在全市鴨行中選購4至5斤重的婁門大麻鴨，此鴨燒制醬鴨肥嫩而味美。除上述優質豬肉與醬鴨外，陸稿薦還特請燒肉名師張壽根專門研製醬鴨、醬肉、醬汁肉、豬頭肉等的配料方法。經過張師傅的悉心研究、不斷改進，技藝精益求精，燒出的醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色，食之滿口香酥，確是名副其實的"五香醬肉"。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特製的滷汁抹上，使醬鴨皮紅帶甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，稱之為"秘制醬鴨"。還有蘇州一年一度的傳統時令產品"醬汁肉"，也是陸稿薦的名產。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉，切成小方塊，加紅曲、砂糖、香料等複製而成，其色紅似櫻桃，其味甜而不膩，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒燜汁肉、百葉包肉等也都是深受大眾喜愛的食品。據成稿於1934年的《醇華館飲食脞志》載："蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。熟肉店以陸稿薦、三珍齋兩家最為馳名。其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上，醬蹄筋、醬肉次之。熟肉之最佳者，莫如觀東之者陸稿薦。

關於如何會取名"陸稿薦"，其中還有一段頗為神奇的傳說。相傳某年四月十四日"軋神仙"前夕，有個衣衫襤褸、背一條破草荐、手捧兩隻疊在一起的舊陶缽的乞丐，走進肉店求宿。陸老闆見其可憐，遂發善心允他在灶門空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐鋪在地上，兩隻陶缽合疊當枕，呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辭而別。等到燒火夥計燒肉時發現灶前有條破草荐，於是隨手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一陣異香散發開來，店裡人都驚呼"香得來、香得來"。陸老闆知后覺得奇怪，暗忖昨日那乞丐莫非是仙人化身，那兩隻陶缽合疊恰是個呂字（疊口為呂）。悟到此，陸老闆連忙把未曾燒掉的破草荐留下來，每天抽出一根放在灶內，燒出來的肉異香撲鼻，附近中市街、下塘一帶都聞到陣陣肉香。一傳十、十傳百，頓時生意興隆。陸老闆靈機一動，乾脆將肉店的牌號改名為"陸稿薦"，還將呂純陽化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。從此，這家陸稿薦肉店長盛不衰。

稿薦：稻草或麥秸編成的墊子，舊時用來做床墊，座墊。稿：同蒿，乾的禾草。野生的細長的蒿草。薦，墊子，鋪墊。

徠陸稿薦只要一看三字招牌，人家非但不會纏夾作魚行米店，並且還不會誤認作鹹肉庄，一望而知是賣鮮豬肉的地方。

舊時肉鋪，還有什麼浦五房、杜三珍等市招，近年來新開的肉庄，卻無一家不是陸稿薦，“陸稿薦”三字，原是專名，現在競變成了普通名詞。

“陸稿薦”三字，在上海又變成了一句罵人的俗話，罵人“陸稿薦”，意思就是此人是陸稿薦里的貨色，“陸稿薦”里的貨色，除了豬玀還有什麼呢？