香雞排

你有吃過熱騰騰且香噴噴雞排，一口咬下后，雞排甜美肉汁卻在肉縫裡源源不絕的流出？

逢甲夜市里經營香雞排的小攤位，嚴選5.5兩重以上的雞胸肉，十餘種食補中藥醃漬多時入味，高溫油炸后，散發迷人雞排香，逛街人潮中常見人手一份，一天賣上五、六百份。

香雞排肉夠厚，加上中藥醃制牽引提味，每一塊雞排蘊含著豐富甜美肉汁。

通常我建議顧客雞排不要切，拿起來一咬后，你的味覺被雞排香與爆出肉汁所深深的吸引，此口感為香雞排最為迷人之處。

鮮嫩多汁、秘方醃料。選用新鮮當天現宰雞肉醃制，以中藥、五香、胡椒、醬油、蒜末等醃上四小時，只上薄薄的粉新鮮酥炸，皮薄肉嫩又多汁，更顯雞肉本身的口感與原味。下鍋油炸掌控火侯，金黃外皮外酥內嫩，讓人想大口咬下的誘人色澤。無骨雞塊與雞排相同醃料，咬下香酥外皮，肉質鮮嫩，提醒小心燙口肉汁，少了骨頭讓每一口都是紮實的滿足。

雞胸1個，姜(切片)4片，五香粉1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，醬油3大匙，糖1大匙，香油1茶匙，酒2大匙，太白粉2杯，低筋麵粉1杯，泡打粉1茶匙。

1、雞胸洗凈去皮，從雞胸骨中間剖開成2塊，再將肉片開成2大塊帶骨雞排肉，用肉槌稍拍扁即可。

2、將雞排放入腌料中腌30分鐘以上。

3、將腌入味的雞排取出，先薄薄地蘸一次已拌和好的炸粉。

4、取油鍋燒熱再入半鍋油燒至中溫，雞排再次蘸粉，取出輕輕拍下不均勻的粉塊，滑入油鍋炸至浮起，撈出改大火再將雞排回鍋一分鐘即可撈出食用