酸橘

酸橘

酸橘是芸香科的一類植物,是海南本地野生種,是芸香科常綠小喬木,味極酸,通常用做烹飪佐料,在海南當地通常用做白切雞白切鴨、白切鵝的點蘸佐料,味極酸,一般不做鮮食。在酸橘上市期間,要挑選青色的、飽滿的、感覺有彈性的果實浸泡酸橘酒。在廣東省用酸橘作柑橘的砧木歷史悠久,有‘‘千秋萬代酸橘好’’之說。

簡介


酸橘是日本四國阿波的名特產,屬於柑橘科常綠灌木,是柚子的雜交品種,比柚子個頭要小,具有獨特的香味和酸味。原料的篩選、鑒別方法以及浸泡時期:最好選擇還是青色的即將成熟的果實。這樣的果實酸味大,可以浸泡出美味的果酒。10~11月份大量上市,要挑選青色的、飽滿的、感覺有彈性的果實浸泡酸橘酒 。
自山中來,帶著清清爽爽的酸甜,個頭小,青青綠綠。當那一抹酸溜的感覺觸及味蕾時,一種帶有野性而自然的味覺油然而生。在海南,酸橘主要是用來製作上好的食用作料,海南菜也因其加入而增添了一份清香的鄉土氣息,深具獨特美味 。
主產於兩廣地區。在廣東省用酸橘作柑橘的砧木歷史悠久有‘‘千秋萬代酸橘好’’之說。酸橘作椪柑砧木,樹勢中等,根系發達,鬚根多,吸肥力強,耐澇,較抗腳腐病,對土壤適應性較廣,結果早,豐產穩產,品質好。酸橘是廣東、廣西和福建等省(自治區)椪柑的重要砧木、以酸橘為砧的椪柑優質、豐產,惟苗期生長較慢。四川省用酸橘作柱柑的砧木,生長勢弱,表現不適 。

製作要點


如果只是將酸橘果皮單獨浸泡的話,酸橘果皮酒也可以作為增加香味和苦味的調味酒來使用。
1.由於外皮很結實,所以可以用海綿或刷子清洗表皮。
2.擦乾水分。
3.將削掉外皮的酸橘放入容器內注入白酒,把削下來的外皮放點到容器內一起浸泡。

方法及用途


酸橘酒可以作為雞尾酒飲用,還可以作為調味品使用,是魚類、貝類調味的好幫手。

種植時間


酸橘
酸橘
1.一般在9-11月秋梢老熟后或2-3月春梢萌芽前栽植。
2.密度:採用株距3m×行距4m的密度進行栽植,畝植55-60株。
3.栽植技術。土挖栽植穴:拉線定距,挖定植穴,穴深、寬各80cm,然後壓綠肥50cm深,回填土40cm高栽植;田起壟栽植:8米帶溝(溝寬60-80㎝,深40-60cm)開廂,每廂起2壟(壟寬1.5m,壟中心距4m,壟高20-30cm)。栽植時將苗木的根系適度修剪後放入定植穴中央,舒展根系,扶正,邊填土邊輕輕向上提苗、踏實,使根系與土壤密接。澆足定根水,在樹苗周圍做1m的樹盤,用糠殼覆蓋。

種植技術


要求土壤土層深厚(60㎝)、肥沃;土壤ph值在5.5-7.0;果園地勢坡度低於25度。園地規劃時,應有必要的道路、排灌、蓄水和附屬建築設施。在具體規劃時,儘可能做到集中成片,在交通、水源條件好的地方建園。

土壤管理


應搞好深翻擴穴、熟化土壤,禁止在園內種植玉米、小麥等高桿植物,搞好果園合理間作和中耕除草等工作。

肥水管理


(1)施肥原則:應充分滿足血橙對各種營養元素的需要,提倡多施有機肥、合理施用無機肥和配方肥料,並根據葉片分析結果、果園土壤分析結果、血橙物候期等指導施肥。
(2)施肥方法:以土壤施肥為主,配合葉面施肥。採用環狀溝施、條溝施、穴施和土面撒肥等方法。
(3)幼樹施肥:勤施薄施,以氮肥為主,配合施用磷、鉀肥,春、夏、秋梢抽發期施肥5-6次。
(4)水分:土壤乾旱時灌水,積水時排水。整形修剪。

果實採收


根據柑桔果實成熟度、用途、市場需要等確定採收期。雨天及果面露水未乾時不宜采果。采果者應戴手套,用圓頭果剪將果實連同果柄一起剪下,再剪平果蒂,輕拿輕放。按從外到內,從上到下的順序採摘果實。要求所有盛果的容器內壁光滑,採下的果實應及時運往包裝場或儲藏庫。避免日晒雨淋。