豌雜麵

*五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。

*郫縣豆瓣醬5克，剁細

*蔥白切丁，一小把

*甜麵醬10-15克

* 薑末 15克

* 蒜末 20克

*榨菜末 20克

*乾花椒5－10克

*料酒2大勺

* 糖 10克

* 榨菜末 5克

*芽菜末 5克，袋裝的碎米芽菜亦可。

*醬油5ml

* 白糖 2克

*雞精2克（不要也行）

*花椒油1大勺

*花椒粉3克

*紅油辣椒4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）

*香油5克

*姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺（薑汁，蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗里，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些！）

*蔥花15克

* 熟的白芝麻2克

把以上調料全放一大碗里，攪攪就好了。

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的。

雜醬做法

1 炒鍋內放油（四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

2. 下蔥白，甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。

3. 最後加入白糖調味即可。

做好的肉雜醬。我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這麼干，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。

1.麵條最好用鮮切面。最好不要用義大利麵條。昨晚特試了鮮的angle hair麵條，口感差很多。最好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼麵的麵條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家裡沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。 1. 麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

2. 碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的麵條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

主料：手擀麵

輔料：牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精

調料：醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉

做法

1、往麵粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成麵糰待用，麵糰要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。

2、然後在面板上撒上一些麵粉，放上麵糰再用勁揉一揉，最後用擀麵棒擀成薄一點的麵皮。

3、把擀好的麵皮摺疊起來，用刀均勻的切成條。

4、寬細由自己掌握。

5、往切好的麵條上撒上一些麵粉，也防止麵條粘連，方便對麵條的抖動。

6、把麵條提起來輕輕抖鬆散，使之根根分明。

7、鍋中加清水燒開，水開後放入手擀麵，然後快速用筷子攪散。

8、提前把雜醬炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家裡只有新鮮的青豌豆）

10、趁著煮麵條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀麵。

12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。

13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手擀酸辣豌雜麵就可以吃了。

14、麻辣雜醬面：半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手擀麵，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。

營養豐富。