蘇玳產區

蘇玳產區

蘇玳產區位於格拉夫(Graves)產區南部,加龍河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多礫石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,擁有產生貴腐菌的絕佳條件。該產區與匈牙利托卡伊(Tokaji)和德國萊茵高(Rheingau)並稱世界三大貴腐酒產區。

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深金黃色的酒裙,無與倫比的優雅,酒香豐富均衡,餘味悠長芬芳,唇齒留香。年輕時濃得堅硬結實,成熟時豐沛圓融,每一次品嘗都是味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒。
說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過,因為貴腐菌很嬌貴,不是在任何葡萄園都能出現和傳播,它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷,水汽充足,下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延,中午過後的乾熱天氣又能抑制其生長,使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水,提高葡萄甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角,而蘇玳產區卻正是為貴腐菌而生。
關於蘇玳貴腐酒起源有兩大傳說,都有些神秘色彩。第一種傳說:1836年,有家祖籍德國的波爾多酒商福克,他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(ChateauLaTourBlanche),他想等到漫長的秋雨季節結束后再開始採收葡萄。結果,太陽出來后,葡萄收縮變干,“貴腐”發生,他得到了理想的甜白酒,大獲成功。或許,其中起作用的是,主人來自萊茵河畔關於葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然:1847年,伊甘酒庄(Chateaud'Yquem)莊主德·呂爾-薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸,他行前曾下令,要等他回來后再開始葡萄採收。老天幫忙,當年“貴腐”表現優異,釀出了極品酒。
釀製貴腐酒是一件相當冒險的事情,用滴金庄過去的總管亞歷山大(Alexandre)伯爵經常掛在嘴邊的那句話來說,就是:“沒有失去一切的勇氣,將永遠無法致勝!”因為釀製貴腐酒需要採摘萎爛的葡萄,因此必須採用最原始的手工慢節奏進行,而且要分多次採摘,每次都只能摘下萎爛程度最深的葡萄,其它留待下次達到要求時再採摘。用這種水分含量極少的葡萄釀製的酒,產量很低,而且還常常會因為年份收成不夠好而顆粒無收。在過去的一個世紀里,曾有9個年份,因為當年的葡萄品質不符酒庄的要求,完全停產。