蘇玳產區

深金黃色的酒裙，無與倫比的優雅，酒香豐富均衡，餘味悠長芬芳，唇齒留香。年輕時濃得堅硬結實，成熟時豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒。

說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過，因為貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播，它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延，中午過後的乾熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，而蘇玳產區卻正是為貴腐菌而生。

關於蘇玳貴腐酒起源有兩大傳說，都有些神秘色彩。第一種傳說：1836年，有家祖籍德國的波爾多酒商福克，他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(ChateauLaTourBlanche)，他想等到漫長的秋雨季節結束后再開始採收葡萄。結果，太陽出來后，葡萄收縮變干，“貴腐”發生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。或許，其中起作用的是，主人來自萊茵河畔關於葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然：1847年，伊甘酒庄(Chateaud'Yquem)莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來后再開始葡萄採收。老天幫忙，當年“貴腐”表現優異，釀出了極品酒。

釀製貴腐酒是一件相當冒險的事情，用滴金庄過去的總管亞歷山大(Alexandre)伯爵經常掛在嘴邊的那句話來說，就是：“沒有失去一切的勇氣，將永遠無法致勝！”因為釀製貴腐酒需要採摘萎爛的葡萄，因此必須採用最原始的手工慢節奏進行，而且要分多次採摘，每次都只能摘下萎爛程度最深的葡萄，其它留待下次達到要求時再採摘。用這種水分含量極少的葡萄釀製的酒，產量很低，而且還常常會因為年份收成不夠好而顆粒無收。在過去的一個世紀里，曾有9個年份，因為當年的葡萄品質不符酒庄的要求，完全停產。