閩東大黃魚

【名稱】

大黃魚：Pseudosciaena　crocea （Richardson）（石首魚科、黃魚屬）

英文名：Large yellow croaker

俗 名：黃魚、黃瓜魚、黃花魚、大鮮、黃姑娘、大王魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口。

圖一

【形態特徵】

大黃魚體延長，側扁，體長為體高的3.7～4.1.背、腹緣均呈廣弧形。尾柄較細長，尾柄長為尾柄高的3.1～3.9。頭側扁，大而尖鈍，眼中大，上側位。

頭長為眼徑的3.7～4.1，體長為頭長的3.9～4.3。頭部粘液腔發達。口端位，口裂大而斜，下頜稍突出，縫合處有一瘤狀突起。牙細小尖銳，上頜牙多行，下頜牙2行。鰓孔大，鰓耙細長，上鰓耙8～9個，下鰓耙16～18個，具假鰓。側線完全，側線鱗56～57個，前端稍彎曲，後部平直，深達尾鰭末端。背鰭基與側線間具鱗8～9行，體側下部各鱗下均具黃色腺體。背鰭連續，鰭棘部與鰭條部之間有一深凹。背鰭基末端與臀鰭基末端連線呈斜狀。尾鰭呈楔形，稚魚及早期幼魚甚尖長。體腔中大，腸在其右側作2次盤曲。幽門盲囊14。鼓肌發達，鰾大，前端圓形，兩側不突出成側囊，後端尖細。鰾側具31～33對側肢，其腹分枝的下小枝分出的前小枝與后小枝等長。耳石發達，呈盾形或梨形。“頭”區昂仰，圓形；“尾”區為T形淺溝，尾端膨大。體背側黃褐色，腹側金黃色，各鰭灰黃色或黃色，唇桔紅色。

【生態習性】

大黃魚屬於亞熱帶、暖溫性中下層洄遊魚類，一般棲息於水深不超過60～80m的海區；適溫範圍8～32℃；適鹽範圍6.5～34.0；食性廣，可食餌料上百種，主要攝食各種小型魚類，蝦類，蟹類和糠蝦類。福建的大黃魚屬閩-粵東族，5～6月和9～10月在官井洋或沿岸產卵，夏、秋在灣內與沿岸索餌育肥，秋後游向閩江口外60米水深一帶海域越冬。2齡性成熟。

【分佈】

大黃魚為我國特有的海水魚類，可分為岱衢族、閩-粵東族和硇洲族的地方種群，分別分佈於黃海南部和東海、福建至珠江口以東、珠江口以西至瓊州海峽60米等深線以內海域。

【營養】

大黃魚營養豐富，全身都是寶，富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸與牛磺酸，是我國沿海傳統的滋補海產品。還有很高的藥用價值，其肉、鰾、耳石（魚腦石）、膽汁、精巢均可入葯：魚肉性味甘平，入胃、腎經，有健脾開胃、安神止痢，補氣填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含鈣鹽，主要用於清熱去瘀、通淋利尿及解毒；魚膽汁性味苦、寒，主要用於清熱解毒，平肝降脂；魚鰾性味甘、咸、平，有潤肺健脾、補氣止血作用。

【烹飪】

大黃魚鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，能烹調幾十種風味各異的菜肴。鹹菜大黃魚是舟山人待客的家常菜，松鼠黃魚更是上海傳統名菜。其鰾可加工成名貴的海珍品魚肚，是餐桌上的佳肴。

【選購】

新鮮的大黃魚一般眼凸鰓紅、魚體結實；相反，眼凹鰓黑、魚體鬆軟的魚，新鮮程度就有所下降。

【溫馨提示】

黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。