鷓鴣

雄鳥頭頂、枕和後頸上部黑褐色，具黃褐色羽緣；前額、頭的兩側和後頸栗黃色，並形成一條寬頻，一直圍繞到頭頂和後頸上部；眼先和頰白色，其上有一寬的黑色眼上紋從鼻孔開始一直延伸到頸側，其下有一窄的黑色顎紋；眼圈黑色，耳羽略呈黃色；後頸下部、上背和胸側黑褐色，羽片具三排並列的白色斑，末排白斑常為橢圓形，上背具栗紅色端斑，肩部栗紅色端斑尤為寬闊而顯著；翅上覆羽亦為黑褐色，但白斑多綴有黃褐色，初級飛羽暗褐色，內外翈均具並列的淡黃色和白色斑；下背和腰黑褐色，密布細窄而呈波浪狀的白色橫斑；尾上覆羽橫斑常轉為黃褐色或栗褐色，並綴以細小黑點；尾羽黑色，中央一對尾羽內外翈均具白色橫斑，外側尾羽僅外翈具白色橫斑。頦、喉白色；胸、腹及兩脅黑褐色，內外翈具並排的白色圓斑，愈向後白斑愈大，到最後兩側白斑幾相融合；兩脅白斑常沾有黃褐色；肛羽呈羽絨狀，淺黃色，尾下覆羽栗黃色，具黑色羽干紋。

雌鳥和雄鳥大致相似，但黑色眼紋和顎紋常斷裂而不連貫。上體近黑褐色，向後轉為黃褐色，上背具白色圓形斑，下背、腰和尾上覆羽為白色橫斑；肩羽黑褐色，僅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色，滿布以淡黃色圓斑；下胸、腹和兩脅白色沾黃，綴有少許黑褐色橫斑；尾下覆羽栗黃色，無縱紋。其餘同雄鳥。

幼鳥似雄鳥，但體色較暗。

虹膜暗褐色，嘴峰黑色，腳橙黃色。

大小量度：體重♂292-375g，♀255-388g；體長♂282-330mm，♀300-345mm；嘴峰♂21-27mm，♀22-27mm；翅♂130-166mm，♀113-160mm；尾♂62-85mm，♀65-87mm；跗蹠♂34-48mm，♀38-44mm。（註：♂雄性；♀雌性）

喜歡活動於次生林、低矮灌木林、雜木林、尤其喜歡生活在上有稀疏樹木遮頂，下方有落葉草少的環境。生活在低山間乾燥的山谷內及丘陵的岩坡和砂坡上，多在灌叢、草地、荒山等環境中，有時也出現在農田附近的小塊叢林和竹林中。它們不在高山上，不在森林中，也很少見於空曠的原野。清晨和黃昏時常在山谷間覓食，晚上在草叢或灌叢中過夜，而且還常常更換夜棲的地點。

喜歡單獨或成對活動，像其他雞類那樣善於結群。飛行的速度很快，常作直線飛行。它們的警惕性極高，總是隱藏在草叢或灌木叢里，極難發現。受驚后大多飛往高處，這一點與其他雞類不同。

中華鷓鴣為雜食性，主要以蚱蜢、蝗蟲、蟋蟀、螞蟻等昆蟲為食，也吃各種草本植物，以及灌木的嫩芽、葉、漿果和種子，還有農田中散落的穀粒、稻粒、花生、黃粟等糧食顆粒和甘薯、半夏、槐樹果、油菜花等。

雄鳥還有著美妙的歌喉。每當春暖花開之時，在晨曦照耀下，雄鳥們飛落在高高的岩石上或樹枝上，放聲歌唱，往往是一鳥高唱，群鳥響應，此起彼落，遍及山野，給春天帶來了勃勃生機。都具有十分善斗的性格，也是一個為了保護巢區而表現得很強悍的種類，所以鷓鴣的產地有“一個山頭一隻鷓鴣，越界比斗”的說法。這種對巢區的保護，使營巢的鳥類有較均勻的分佈，保證了繁殖期中的成鳥和雛鳥都有充足的食物供應。

中華鷓鴣喜暖怕冷，喜歡沙浴，喜歡陽光。公母的活動喜好略有差異，在不同季節有不同活動範圍，在一天中活動範圍也有差距，天亮即下到山腳喝水覓食。上午十一點左右當山上沙土被陽光曬熱時即上到山腰、山頂土壤酥鬆處曬太陽、並進行沙浴，沙浴既是中華鷓鴣進行身體清潔的方式，也是它們是宣示自己地盤的方式，下午兩點後下山覓食，至天黑前上到山上過夜，它們在地上草木稀疏處睡覺，並且睡覺地方比較固定，一座山上只有一隻公鴣可在這種明顯的地域進行沙浴，並且得到地盤所有者的公鴣認可的母鴣也可以同樣方式活動。

在一些捕捉公鴣比較嚴重的區域，通常有一隻公鴣佔領數個山頭的情況，並和該山頭的所有發情母鴣進行交配。一般而言，母鴣的活動範圍較小且相對固定。除繁殖期外大多鴣都是單獨活動的，不結群（仔除外）。

分佈於柬埔寨、中國、印度、寮國、緬甸、泰國和越南。

中國分佈於長江以南的浙江、安徽南部、福建、江西、廣東、香港、廣西、海南、四川、貴州和雲南等廣大地區。

鷓鴣與雞類同，營一夫多妻制的繁殖方式，在資源豐富的地區，一座山頭往往有十數只鷓鴣活動，它們通過武力確定自己所在地域的地位（尤其是公鴣，將通過打鬥產生一隻頭鴣），其他公鴣則只能低調活動，完全服從於頭鴣，不許在該領地內繁殖與啼叫。頭鴣享有優先擇偶權、交配權。通常一隻公鴣會領導一隻五隻母鴣在其領地內活動、交配。母鴣群體中也有地位的差距，尤其是在發情季節，先發情的母鴣會吸引公鴣前來交配，並驅趕尚未發情的母鴣，但對同樣發情的母鴣則能和睦相處。公鴣雖有多位妻妾，但它總會特定照顧其中一隻母鴣。在繁殖季節，公鴣通常於領地最高處啼叫，並經常邊叫邊走巡邏領地，母鴣則在公鴣領地內營巢、孵蛋。在特定的時間段公鴣會在巢邊啼叫，守衛（以便母鴣出去覓食），有些公鴣會在母鴣離巢時代母鴣孵蛋。

徠繁殖期為3-6月，3-4月間開始求偶交配。求偶期間鳴叫更為頻繁，常在山岩、樹樁、灌木或喬木枝上鳴叫，尤以黎明和黃昏時更甚，往往是一鳥先鳴叫，其他雄鳥一起跟隨，此起彼伏。營巢于山坡草叢或灌叢中。巢甚為簡陋而粗糙，多由乾草、樹枝構成，內墊有少許羽毛。每窩產卵3-6枚，多時可達8枚。卵為橢圓形或梨形，顏色為淡皮黃色至黃褐色，卵的大小為31.8-40.6×26.7-30.5毫米。孵卵由雌鳥承擔，甚為戀巢，孵化期為21天。雛鳥出殼后不久即可跟隨親鳥活動，如遇天敵襲擊，立即鑽入草叢中隱匿，而雄鳥則善於將敵害引走。

該物種分佈範圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標準（分佈區域或波動範圍小於20000平方公里，棲息地質量，種群規模，分佈區域碎片化），種群數量趨勢穩定，因此被評價為無生存危機的物種。

中華鷓鴣是中國南方的傳統狩獵鳥，尤其是在廣東，廣西邕寧、崇左、桂平、博白一帶，鷓鴣的產量甚多，在福建從海岸直至閩西山地也到處可以遇到。但一直來隨著自然環境的破壞，加上大量狩獵以供出口，使得大部分地區的種群都有不同程度的下降，越來越少，希望有關單位應該控制獵取的數量，對數量下降過快的地區加強保護工作。

列入中國《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。

列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2016年瀕危物種紅色名錄ver3.1——無危（LC）。

鷓鴣是中國南方常吃的一種野禽。明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，雲肉白內脆，味勝雞雉”。福建的諺語：“山食鷓鴣肉，海食馬鮫（jiāo）鱠（kuài）”。可見在中國南方很早就有食用鷓鴣的習慣。在廣州，病人痊癒后多以沙參、肉竹、杞子、桂圓肉等與鷓鴣同燉，據說有滋補的功效。廣西邕寧、崇左、桂平、博白一帶，鷓鴣的產量甚多。在福建，從海岸直至閩西山地，到處可以遇到。

鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，富含多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質。具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。

民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯效果。可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、防風濕和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經和不孕等症、治療失眠和神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛髮脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治療泌尿繫結石、治凍傷、治癬、治疳積。

李白寫過“宮女如花滿春殿，只今唯有鷓鴣飛”；李商隱寫過“欲成西北望，又見鷓鴣飛”；蘇軾寫過“沙上不聞鴻雁信，竹間時聽鷓鴣啼，此情唯有落花知”；張籍寫過“送人發，送人歸，白蘋茫茫鷓鴣飛”；秦觀寫過“江南遠，人何處，鷓鴣啼破春愁”……。

鷓鴣的叫聲嘶啞，聽起來像“行不得也哥哥”，它極容易勾起旅途艱險的聯想和滿腔的離愁別緒，所以，鷓鴣也就成了一種哀怨的象徵。上面那些詩人們的詩句，就是跟“愁”緊緊聯繫在一起的。唐代詩人鄭谷因為寫了一首膾炙人口的《鷓鴣》詩，被人們稱為“鄭鷓鴣”。

古代交通不發達，那些出行的遊子，客居他鄉，不知自己的歸期，不知自己的未來，他們思鄉戀親，於是，他們把濃濃的長長的情思寄託給了林中飛翔的這隻小鳥——鷓鴣。在夕陽古道中，在衰柳長堤下，斷腸人聽到了斷腸聲：行不得也哥哥。它們在哀求，不能去啊，哥哥，前方有荊棘，有險灘，有狂風，有暴雨，有無邊無際的相思……。在古人眼中，鷓鴣是一種有靈性的動物，它已經是古人靈魂的一種寫照，是古人情思的一種寄託。

中國文化中與鷓鴣相關的古詩詞著名的當屬辛棄疾的《菩薩蠻·書江西造口壁》，“江晚正愁余，山深聞鷓鴣。”詞情詞境喻江晚山深，此一暮色蒼茫又具封閉式意味之境界，無異為詞人沉鬱苦悶之孤懷寫照，而暗應合上闋開頭之郁孤台意象。

市場飼養的所謂肉用鷓鴣是與古人馴養的鷓鴣有區別的，它是一種雉科石雞屬的鳥類，學名石雞，又名嘎嘎雞或紅腿雞。其生態特徵與鷓鴣完全不相同，體形和產蛋數大於鷓鴣，易於馴化飼養。

2020年5月29日，農業農村部公布了經國務院批准的新版《目錄》，首次明確家養畜禽種類33種，其中包括鷓鴣。

2020年5月29日，鷓鴣入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。