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現代食品營養與安全
霍軍生編寫著作
本書主要介紹了營養與食品工業的發展、基礎營養、食品加工工藝對營養成分的影響等內容。
第一章 營養與食品工業的發展
第一節 人群營養狀況對社會經濟發展的影響
第二節 中國的營養改善工作
第三節 營養與食品工業的關係
第四節 營養對食品工業提出的新要求
第二章 基礎營養
第一節 熱能與營養素
第二節 各類食物的營養價值
第三節 營養與疾病
第四節 膳食營養素參考攝人量
第五節 食物化學成分及測定方法
第六節 不同人群營養
第三章 食品加工工藝對營養成分的影響
第一節 食品加工工藝概述
第二節 食品加工工藝對食品營養成分的影響
第三節 食品營養素在貯藏中的穩定性
第四節 加工對食品中微量元素的影響
第五節 烹飪對食品營養價值的影響
第四章 營養強化食品法規、標準
第一節 營養保健食品標準及法規概述
第二節 營養強化食品的法規概況
第三節 食品營養強化劑法規標準
第一節 食品營養強化的原則和主要技術問題
第二節 大米的營養強化
第三節 麵粉及其製品的營養強化
第四節 玉米麵粉和玉米粉的強化
第五節 調味品的營養強化
第六節 食用油脂的營養強化
第七節 營養強化劑在其他食品中的應用
第六章 食品安全、食物中毒和預防
第一節 我國食品安全存在的主要問題
第二節 食品污染及其預防
第三節 食物中毒及其預防
第七章 營養食品的質量保障
第一節 質量管理體系標準的產生和發展
第二節 HACCP質量體系
第三節 ISO質量體系
第四節 GMP質量體系
附錄
附錄1 食品企業通用衛生規範（GB 14881-1994）
附錄2 預包裝特殊膳食用食品標籤通則（GB 13432-24）
附錄3 預包裝食品標籤通則（GB 7718-24）
附錄4 膳食營養素參考攝人量（DRIs，Dietary Reference Intakes）
附錄5 食品營養強化劑使用衛生標準（GB14880-1994）
附錄6 推薦的每日膳食中營養素供給量（中國營養學會1988年1月修訂）
參考文獻