中國花椒之鄉

鳳椒就是產於鳳縣的“大紅袍”花椒。“鳳椒”因其顆粒九果肉厚，色澤鮮艷，氣味芳香濃郁而質量佳於全國。長期以來，被人們冠以“鳳椒”的美稱。

鳳椒“大紅袍”與其它花椒的不同之處是果實的基部生有兩個小瓣，形似一雙小耳，人們稱其為“雙耳朵”，有無雙耳朵，這是辨別風椒大紅袍真偽的特徵之所在。有民謠為證：

“鳳椒鮮，風椒俏，若辨大紅袍，須把雙耳找。”

“鳳縣大紅袍”花椒栽培歷史悠久，《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產……大於蜀椒”。清《嘉慶重修一統志》載：“椒，府（漢中府）俱產，出鳳縣白石者佳”。因其“全紅、肉厚、有雙耳，風味獨特”在國內市場久負盛名。

鳳縣大紅袍出眾，品質優良的原因在於鳳縣獨特的自然氣候優勢和土壤資源優勢。年平均溫11.4℃垂直變化明顯，降水集中，冬季相對不冷，夏季不熱，氣象災害不突出，是發展花椒的適生區域。

據光緒十八年（1893年）《鳳縣誌》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態及風味獨一無二的特徵。1993年原陝西省科委開展的全國花椒品種品質調查結果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項指標名列全國之首。在第九屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會上，鳳縣“大紅袍鳳椒”榮獲“后稷獎”。

鳳縣是重要的花椒產區之一，該地花椒栽培歷史悠久，品質優良，特別是鳳縣所產的大紅袍花椒更是全國聞名，堪稱花椒之極品，被人們譽之為“鳳椒”，這其中包含有人們的喜愛之意。素有飄十里之美譽，被譽為“花椒之王”。

千百年來，“鳳椒”以其顆粒果肉厚，色澤鮮艷，氣味芳香濃郁而享譽全國。它既是優質的調味品，又是重要的中藥，用於佐料，使肉菜鮮美，且有去腥、殺菌功能。用於中藥，有溫中散寒、暖胃除風、消滿解脹、化痰止咳、破血通經、止痛等功效，殺蟲、除菌、消毒止癢之功能。

鳳椒傳說

(一)

相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮統兵伐魏，自漢中來到鳳縣境內的留鳳關，時值農曆的五月中旬，士兵們走得人困馬乏，便在留鳳關前安營紮寨。夜裡，諸葛亮難以入睡，思慮此次出兵關係重大，吉凶禍福，尚難預料，便披衣起床，步出帳外，抬頭觀看天象，忽然一陣輕風吹來，送來一陣奇異的清香，諸葛亮頓覺神清氣爽。他迎風而立，再輕輕地吸了一口氣，果然，香氣愈加濃烈。諸葛亮心中詫異，便悄悄地順著香味尋去，不覺已走出軍營。但見巍然屹立的霸王山下，一灣溪流潺潺而來，溪邊一片樹林，陣陣香氣便由林中飄然而來。諸葛亮步入樹林，在夜色中細辨這樹林、香氣，方知這是一片花椒林。他心中暗想，這花椒之樹倒也見了許多，只是都不及此處花椒香氣濃郁、獨特。再前行，只見椒林中有數十頑童，在皎潔的月光下，追逐嬉戲，聲振林樾。細察之，發現頑童固然可愛，惟缺一雙耳朵。諸葛亮遂大動惻隱之心，一一為頑童捏了一雙耳朵，頑童們道謝后，在椒林中須臾不見。後人皆言諸葛夜遇鳳椒仙子，鳳椒便以“雙耳能聽”天下聞名。

(二)

相傳在清末年間慈禧太后沿古道北上途經鳳縣留鳳關時，突然腹痛難忍、鳳顏大變，隨行御醫束手無策，正在這時當地的一位村姑採摘了幾粒花椒熬製成湯，獻於慈禧，慈禧喝下后，頓覺麻味悠久，神清氣爽，痛感全消，非常高興，便賜椒名為“鳳椒”，封為御用貢品。

鳳縣境內，風椒漫山遍野，每年農曆五月下旬到六月上旬，全縣的鄉鄉村村，崖畔地邊，院落村頭，都可見鳳椒艷如紅花，香味隨風飄灑，令觀者賞心悅目，聞者如醉如痴。

鳳椒全縣處處都有，然而，若論最有名者，產地當屬留風關。說起來，這還有一段有趣的來歷。

如今的鳳縣，每當鳳椒成熟之時，到處碩果搖曳，香氣撲鼻。更奇者，一旦鳳椒帶離本土，其香味更加濃郁。據說，帶一包鳳椒上車，全車上的人便聞到花椒香味，故鳳椒素來為鳳縣人饋贈親友之佳品。那些喜好麻辣味的四川老鄉更以有一包鳳椒贈人為榮呢。改革開放以來，鳳椒更成為外地商販紛紛爭購的目標，這—優良品種還被引種到全國各地。目前，全縣種植花椒3200萬株，年增收2000萬元，這山區的“搖錢樹”帶給鳳縣人民的該是多麼美好的希望和前景啊！

《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產……大於蜀椒”。清《嘉慶重修一統志》載：“椒，府（漢中府）俱產，出鳳縣白石鎮者佳”。

據光緒十八年《鳳縣誌》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態及風味獨一無二的特徵。

鳳縣地處秦嶺腹地、嘉陵江源頭，亞熱帶與溫帶分界線上，森林覆蓋率達65.3%，是秦嶺綠色屏障的重要組成部分。氣候、地理等條件特別適宜花椒生長，是國家質檢總局公布的“大紅袍鳳椒”原產地域。

國家質檢總局2004年以57號令向全國發出對鳳縣大紅袍花椒實施原產地域保護的公告，保護範圍包括鳳縣12個鄉鎮的150個村。今後，凡不是在保護地域內生產的花椒，即使使用的是鳳縣花椒的種子，也不能稱作“大紅袍”。

“調漿美著騷經上，塗壁香凝漢殿中，鼎餗也應加此味。莫叫薑桂獨成功”。

這就是明代僧宗林的詠《花椒》詩。它說明花椒與薑桂一樣，是人們日常生活中必不可少的烹調原料。

七月流火，椒香沁腑。

《本草綱目》稱：“秦椒，花椒也，始產於秦”。《名醫別錄》也有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述。《王右丞輞川圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川的別墅里有椒園。《唐書·地理志》和《陝西通志》中，還記載著：“金州貢椒”。《唐本草》載：“(花椒)藍田秦嶺間大有之”。《圖經本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云：“此秦地所實者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草綱目》說：“秦椒、花椒始產於秦，……生青熟紅，大於蜀椒”。可見，兩千多年來，花椒一直是陝西的著名特產。名列全國“六大名椒”之首。

鳳縣，山環水繞，林木蔥蘢，風光秀麗，物產極為豐盛，而且素以土特產眾多而聞名。其中尤以色紅果大、香味純正的鳳椒和久負盛名的名貴藥材鳳黨最為馳名。

為了更好地發揮我縣花椒專家大院的科技推廣、培訓諮詢，信息集散技術創新等方面科技優勢，切實搞好我縣花椒生產管理、服務職能，現將組建的鳳縣花椒專家大院技術團隊組成人員如下：

市特聘首席花椒專家：魏安智

首席專家助手：唐生洪:（鳳椒協會理事會主任）

縣級專業技術團隊組織成員：

團長：王登峰（鳳縣林業局副局長）

副團長：巨成霖（鳳縣花椒技術推廣站站長、農藝師）

技術人員：

縣花椒技術推廣站：巨成霖、劉興利、柳紅旗

鄉鎮林業站：

李興華、楊德、趙正文、褚春生、彭浪、吳順科、徐長平、蘭新軍、張建軍、彭德林、易新民、冀生、田晉榮

花椒專業戶：

李紅順、王君俠、高玉華、郭志強、耿四龍、侯漢平、龍林霞、李全副、陳世華、王金玉、梁致興、樊恩儒、王敏、張洪濤、孫衛軍、聶金明、郭緒傑、高福平、韓智明、易水生、王林柏、翟明生、龐久春、辛正平、王登懷、魯安國、曾來存、王瑞峰、蔡鵬、婁耀武、陳繼合、李琴、任小林、郭明忠、陳濤、羅大成、劉代平、楊志主、盧學耀、鄧官銀、吳居良、李張勤（共62人）