雞包

以雞肉為主料製成的廣東小吃

雞包是廣東很流行的小吃,其葉可口。其中主要原料是:雞肉冬菇、冬荀肉;輔料:麵粉十二兩、洋醋半茶匙、幼沙糖豬油、發粉、食用臭粉、方形白紙;調料:鹽一茶匙、糖半茶匙、麻油胡椒粉少許、蛋白一隻、生粉二茶匙、油一湯匙。

製作


步驟一:把餡用料抹乾凈,加入調味拌勻便做成了餡。
步驟二:臭粉盛小碗內,加清水一湯匙拌勻便做成了臭粉水。
步驟三:麵粉、發粉、同篩勻。
步驟四:糖、豬油、洋醋、臭粉水放入同一個盆中拌勻,加入清水四分之三懷拌勻,加入麵粉調勻,倒出檯面,搓成軟滑的粉團,用濕手巾蓋密待十五分鐘,取出再搓勻,再用濕手帕蓋密待發半小時。
步驟五:把粉團分成小粉團,大小隨意,搓圓按扁成二粉厚圓形皮,放入適量之餡包成雞包形,在包底墊上一張紙,排在蒸籠內,包與包之間要保留一定的距離,大火蒸十四分鐘便熟,如果雞包比較小要將時間矢量的縮短一些。

小貼士


臭粉要加水拌勻才可與粉同搓,否則做成的雞包會有臭粉味。
由於地方話與書面語有所區別以下辭彙為同一語義。
冬菇=香菇 麻油=香油 生粉=太白粉 搓=揉。