御好燒

有兩大派系，即關西風御好燒(大阪燒)和廣島風御好燒(廣島燒)，實際上兩者發展的始發點也不同。關西風御好燒的基礎上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒也大受歡迎。

有些人認為，關西風御好燒的發源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到義大利的軍艦廚師，吃到薄餅后，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評，在吳市內供應了。二戰時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅，回大阪開店，改良和發展成的關西風御好燒。關西風御好燒，有時也可加進麵條，稱之現代燒(モダン焼き)。

1、傳統的御好燒是用豬肉來替代玉米腸的，而且有的還會放入炒麵。

2、如果想做出傳統的樣子，一定要多放洋白菜，這樣餅才會看起來很厚。

3、淋上御好燒醬和使用番茄沙司的口味是兩種感覺，可以根據自己的喜歡選擇。

4、也可以根據自己的喜好放入炒麵和一些應季蔬菜。

5、煎的時候火不要太大。

明治時代在東京，有了叫做冬冬燒的簡單醬油味的煎餅，這可能和的文字燒(もんじゃ焼き)也有著發源關係。1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到冬冬燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價廉，一錢(0.01日圓)就可以吃到的洋味食品，故稱。到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的御好(嗜好)調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。

典型廣島風御好燒製法

典型廣島風御好燒製法如下：

1.首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。

2.迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和綠豆芽，灑鹽和胡椒面，再擺蔥花、炸面花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。

3.同時，在旁邊，用鹽、胡椒面和清酒等炒麵。

4.等洋白菜等蔬菜開始軟化后，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。

5.在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。

6.將整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。