干煸魷魚
干煸魷魚
原料：干魷魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克。
調料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克。
特點：乾脆，口味鮮美。
烹飪方法：魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、薑絲，攪勻后煸干水倒入漏勺內，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到捲起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。
乾脆，口味鮮美
用料
| 食材 | 用量 |
| 魷魚 | 4條 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小米辣 | 3個 |
| 泡椒 | 15個 |
| 干辣椒 | 10個 |
| 韓式辣醬 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把魷魚去掉牙齒，切兩段燒水倒料酒去腥倒油把魷魚須干煸，把水份煎干 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備佐料：姜切片，蒜切片，小米辣和泡椒切圈，干辣椒對半切然後用水泡漲后就拿出來（干辣椒泡水是防止他糊） |
| 步驟三 |  步驟三 | 把魷魚舀到一邊，把佐料倒進去，在舀一勺韓式辣醬先炒佐料，炒香后在把魷魚一起翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後撒上少許的孜然粉，撒上蒜苗炒至斷生即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 味道不擺了，只有你吃了才知道 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魷魚須 | 300克左右 |
| 蒜苔 | 十根 |
| 澱粉 | 適量 |
| 花椒、麻椒 | 40顆左右 |
| 大蒜、生薑 | 適量 |
| 干辣椒 | 8個左右 |
| 鹽、糖、雞精 | 各1勺 |
| 醋 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備配料：大蒜切片、姜切片、干辣椒切段、花椒麻椒四十顆左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材：魷魚須洗凈。蒜苔去須洗凈，切成四厘米左右的小段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒一鍋水，水開滴幾滴醋，倒入魷魚須，焯水30秒，撈出，過涼水，瀝干水分。撒適量澱粉，抓拌，使每根魷魚須都均勻裹上澱粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 多放一些油，油溫六成熱，倒入魷魚須炸至表面金黃，撈出；接著倒入蒜苔，炸1分鐘撈出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋涼油，倒入準備好的配料（蒜片、薑片、辣椒段、花椒麻椒），炒香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入魷魚須和蒜苔，翻炒幾下。放入1勺鹽、一勺糖、1勺雞精，翻炒幾下即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魷魚須 | 500克 |
| 芹菜 | 100克 |
| 油 | 大量 |
| 鹽 | 4克 |
| 醬油 | 1勺 |
| 花椒 | 適量 |
| 干辣椒 | 3個 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.魷魚須用清水多泡會兒，中途換兩次水。再加白醋用手多抓抓，這樣可以把魷魚須的粘液洗掉。用刀刮一刮須子，再用清水沖洗乾淨控水備用。 |
| 2.魷魚須子焯水，水裡加一些料酒，變硬撈出改刀，把須子都分成一根一根的。 |
| 3.須子里加鹽和澱粉，使每個須子都裹上澱粉，過幾分鐘撒上一點點水，在裹一層澱粉。 |
| 4.把芹菜過下油去生味，也可以過水焯一下。 |
| 5.熱鍋熱油把魷魚須撒在鍋里，有大油花就證明油溫正好，先不要攪拌，炸1分鐘左右在用筷子攪拌，炸到發乾有脆脆的聲音取出。 |
| 6.留底油小火炸香花椒干辣椒，加魷魚須和芹菜翻炒，加少量醬油翻炒均勻出鍋即可。 |
營養素（每100克鮮活魷魚）
| 熱量（大卡） | 75.00 | 鐵（毫克） | 0.50 |
| 碳水化合物（克） | 0.00 | 鋅（毫克） | 1.36 |
| 脂肪（克） | 0.80 | 銅（毫克） | 0.20 |
| 蛋白質（克） | 17.00 | 錳（毫克） | 0.06 |
| 維生素A（微克） | 16.00 | 鉀（毫克） | 16.00 |
| 維生素E（毫克） | 0.94 | 磷（毫克） | 60.00 |
| 核黃素（毫克） | 0.03 | 鈉（毫克） | 134.70 |
| 鎂（毫克） | 61.00 | 硒（微克） | 13.65 |
| 鈣（毫克） | 43.00 | ? | ? |
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
