金門高粱酒

高粱酒是指福建金門縣的金門酒廠（全稱：中華人民共和國福建省金門酒廠實業股份有限公司）所生產的高粱酒，因甘洌醇厚而著稱

任何高檔白酒，都離不開高粱作原料，因此，高粱也被稱為“白酒原料之王”。茅台酒的原料有兩種：高粱和小麥；五糧液的原料有五種：高粱、小麥、糯米、大米和玉米。中國白酒的發明者杜康造的秫酒，就是高粱酒。在中國古時候，白酒就叫高粱酒、燒酒，1949年以後才統稱白酒、白乾酒。

金門高粱酒是指福建金門縣的金門酒廠所生產的高粱酒，因甘洌醇厚而著稱。金門酒廠於2004年正式進駐祖國大陸，在廈門成立全資子公司金門酒廠（廈門）貿易有限公司，於2007年獲得純糧固態發酵白酒認證，於2010年獲國家工商總局中國馳名商標認證。

金門酒廠於1952年9月在台灣當局管理下的福建沿海島嶼金門島城南門創立九龍江酒廠而開始生產的，於1956年正式更名為金門酒廠，比茅台酒廠小1歲。

金門高粱酒在台灣市場佔有率達80%以上，2011年銷售額135億新台幣，是台灣當之無愧的第一品牌，2011年入選台灣百大品牌。作為以台灣金門島隔海相望的廈門，自然也就少不了許多金門高粱酒的專賣營業點。作為台灣符號之一，金門高粱酒是台灣政要人士出訪時攜帶的佳禮。2005年，連戰、宋楚瑜、郁慕明先後訪問祖國大陸。他們所帶的共同禮品就是金門高粱酒。2015年“習馬會”馬英九贈送已經停產的金門陳年特級高粱酒，被譽為“和平之酒”。

葉華成，公元一九一三年出生於印尼蘇門答臘，與經商的父親共居於新加坡。稟持個人敏銳聰睿的貿易天賦，加上精通英文、馬來語、客家話、福州話等七、八種語言的優異絕倫外語能力，兩次在開創事業有成之際，竟先後因為日軍進兵上海和發動太平洋戰爭，致使事業王國毀於一旦。正思如何在灰心喪志中重整爐灶之際，偏又接獲父親辭世於金門的噩耗，遂慨然決意遷居金門，以盡人子應負的送終孝道。

回返金門定居初時，葉華成拮据困頓，景況凄涼。因見當時金門街坊，設立眾多私人釀酒廠，葉華成遂憑著多年從事貿易的前瞻性和敏銳性，以米為素材，聘請退伍軍人擔任技術指導，並自大陸引進酒麴，一頭栽進完全外行的酒坊世界。不幸的是，回金門第一次的另起事業卻又血本無歸。僅因引進酒麴已遭海水打濕，已死酵母自然無濟發酵作用。然而，面對一連串的打擊和失敗，葉華成非但毫不退縮，反而愈挫愈勇。一面多方請教軍中朋友，另方面每晚自作試驗，詳加觀察，終於悟出酵母制酒的原理與方法。稻米既釀製不成，改試高粱，歷經無數次的挫折和失敗，以及無數次的檢討和改進，終於有志者事竟成，以高粱釀製，香醇芳濃的「高粱美酒」誕生了。

金城酒廠開張

品嘗著苦盡甘來研製的「高粱酒」，葉華成頗感安慰，但緊接而來者，是如何量產的後續工作。聰穎過人的葉華成籌思設計，日夜煎熬，象徵葉華成事業成功指標的「金城酒廠」終於順利開張，設址於金城鎮金門城村（俗稱舊金城）五十一號，亦即葉家六落大古厝內。時在一九五○年。

葉華成開設的「金城酒廠」量產之後，為增加銷售管道，再度憑恃私人交情，將自釀高粱酒品寄賣於國軍十九軍福利社中。因該福利社正位於鄰近俗稱「佛祖宮」的寺廟內，運輸便捷，聯絡方便。國軍十九軍官兵飲后，人人激賞，十九軍軍長且以之餽贈司令官胡璉將軍，並被驚讚為「好酒」！不意這聲驚讚，竟同時改寫了葉華成及金門高粱酒的歷史。

金防部司令官胡璉將軍因感金門林木缺乏，飛沙走石，燃料供應不易，苦思解決之道。依據〈高粱酒與地瓜干〉一文，胡璉將軍在《金門憶舊》中自述：曾經徵求民眾意見：「不吃高粱，吃不吃大米？」反應是「不吃高粱，當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米，談何容易！在苦思焦慮之中，忽然想出了解決的辦法：原來金門每月至少要從台灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒，這樣飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。此一構想，經過提出研議，果然一致贊成。時正早春，高粱萌芽，說作便作。一九五一年底在張子英處長督導下，周新春廠長利用舊金城（今之「金門城村」）寶月泉的甘泉，開始生產了「金門高粱酒」。當時紅牌大_十二元一瓶，黃牌高粱祇賣八元五角。雖然如此，仍比從台灣買來的酒便宜很多，因為減少了運費和耗損。金門物質供應處每月獲利 八、九萬元，不僅解決了食用及燃料問題，而且無中生有的得了一筆巨額款項。百萬元一年，在當時確是一個大數目。胡璉設九龍江酒廠檢視圖片利用坑道儲酒，是金馬地區高梁酒的獨特訴求賣點。

雖距二○○○年六月十八日的石牌葉府現場訪錄，已有一段時日，但腦海中仍清晰浮現葉華成老先生談述至此，那種因追憶往事而顯得萬般不舍的神態。「金城酒廠」到底是葉華成投注無數試鍊和無盡心血辛苦創設而成，且僅止於量產初期，所有含淚播種的心力，仍未歡樂收割！儘管萬般不舍，但在大環境考量下，一九五二年九月，當胡璉將軍以金門首任防衛司令官之職，下令敦聘葉華成先生為技術課長，開創「九龍江酒廠」時，葉華成只能配合胡璉將軍的構思，以金門的「戰役英雄島」盛名，搭配自釀研發高粱美酒的技術，積極開拓金門的地方財政。

「九龍江酒廠」初設，一切從頭打起，葉華成嘔心絞腦的苦況，不難想見。新台幣三千元的月薪，雖高出月薪九百元的廠長三倍多，唯萬事起頭難，初掌公家酒廠千頭萬緒、千辛萬苦，不言可喻，幸賴金城鎮內可供請教的退伍軍人甚多，復加葉華成本身好強不服輸的個性，乃能一再化解困阨，如以異於「金城酒廠」的第二代改良式設備製作，又刻意設計錫制金鐘罩，提高產能，還突破天候、發酵等瓶頸，終使「九龍江酒廠」漸上正軌。

一九五三年二月一日，「九龍江酒廠」正式量產首批紅標大麴與高粱酒，次年與台省公賣局簽約散裝金門高粱酒銷台，再后一年，研發風濕藥酒供應部隊官兵使用。一九五六年，福建省政府遷台之後，七月一日正式將「九龍江酒廠」更名為「金門酒廠」。

二零一三年，在當代著名民間發明家——季漢生先生的不懈努力下，同時能盛兩種酒的“和平宴”創意酒瓶成功問世。全球華僑華人推動中國和平統一活動組委會、歐洲中國和平統一促進會最終選定茅台酒與台灣金門高粱酒灌裝在作為和平信物、國禮的“和平宴”創意酒瓶中，用於推動世界和平發展、促進祖國和平統一系列活動。

金門高粱酒是中國白酒文化長河裡支脈之一，其獨樹一幟自創“金門香型”口感，擁有金門島上絕佳的水質、空氣、氣候和原料四大天然釀酒條件，承襲古法純糧固態釀製工藝，具有酒質透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠長的特點。

金門高粱酒屬於一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質三者構成的馥合香氣突出為其香型特點，其酒液晶瑩剔透，清香醇正，柔順凈爽，口、鼻、眼三種感官一致，飲之、有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽品，有色、香、味三奇之美。

金門緯度位於北緯24.5度，地處海隅，花崗片麻岩是構成金門島的基岩，島上土壤概以砂土及裸露紅壤土為代表，金門高粱酒所採用的大部分原料便是出產金門本地的旱地高粱。金門所產高粱具有顆粒小，表皮較厚，蛋白質成分高，酸和脂含量較普通高粱高。

環顧清代以前，關於金門名泉的記載，「寶月泉」皆未受青睞而入列記載。直到金門高粱酒名聞中外后，方才聲名大噪。現眾人皆謂其為金門高粱酒甘冽香醇之源。

寶月泉之名，據金門城作者陳老師推敲，應與泉址附近原有之「寶月庵」有關。寶月庵建於明代，原址在文台寶塔旁，即今日金門舊酒廠圍牆內寶月泉旁，寶月泉原為庵前石縫流出之清泉。一九五三年，酒廠為取得泉源及建廠需要，將該庵拆除。現位於武帝廟旁之寶月庵為一九八三年遷址興建。

盧若騰於明永曆年間著有《浯洲四泉記》，其品定：蟹眼第一，龍泉第二，將軍泉第三，華巖第四。

泉旁石刻《趙家驤˙寶泉蘸月》一詩「為愛金門酒，來尋寶月泉。故鄉胡歲月，此地漢山川，兩擔堅前壘，九龍淡遠煙。沙場君莫笑，一醉勒燕然。」

寶月泉當年未感動盧進士及其他品泉者的味蕾，卻感動趙將軍及千千萬萬酒客的心，一段歷史的偶然，成就寶月泉的知名度，卻也始料未及。

按：

盧若騰金門賢聚人，明崇禎進士，曾追隨魯王、桂王及鄭成功抗清，官至兵部主事，為南明儒將。

趙家驤為抗日名將，其領軍對日抗戰-崑崙關一役，甚至被日軍稱作對日作戰最頑強的戰役之一，戰功彪炳。1957年，調任金門防衛部副司令官。1958年823炮戰爆發，在交戰中中彈身亡。

相傳金門酒廠新廠初設時期，因所制的金門高粱因非使用寶月泉之泉水釀製，質量不及舊廠，老饕皆指名採購老廠制酒，可見「寶月泉」是其質量的關鍵因素。而後金門酒廠才以改變作業方式克服此問題。

兩岸軍事對峙年代，雙方都修建了許多防空戰備坑道。坑道的特殊環境，造就了特殊的菌種，由於坑道有恆溫、恆濕、穩定酒質的特性，故而為儲藏金門高粱酒提供了絕佳空間，高粱酒經過在防空坑道里的窖存，其香味是無法易地炮製的。

金門與廈門遙遙相對，緯度相同，均屬於亞熱帶海洋性氣候。然廈門比鄰內山，氣候稍和，風勢較弱；金門則為大海中崛起之島嶼，四面無高山屏障，中間則丘陵起伏，風力強勁。總體而言，金門溫和多雨，年平均氣溫21℃，夏無酷暑，冬無嚴寒。

專家提示實力企業、知名品牌、正軌渠道是金門高粱酒節日市場選購的三大要素。

實力企業 打造質量美酒 金門高粱酒的共同屬性決議了一瓶質量優秀的佳釀源於得天獨厚的金門高粱酒產區自然條件，加之科學有效的嚴厲管理。據金門酒廠引見:“產區的精選、範圍化的消費鏈條、國際化規範的工藝，都是對金門高粱酒消費企業硬實力的綜合考驗。比方中糧旗下的長城品牌，以‘從田間到餐桌’嚴厲管理，抓住‘田間’基本確保原料，全產業鏈條無縫銜接，得以完成擺上‘餐桌’的長城質量。”

金門高粱酒 是知名品牌

市民張先生表示:“面對滿貨架包裝華美的禮品酒挑花了眼，超市允許試嘗本人也不太懂，所以我的準繩就是大品牌選金門高粱酒，不會出錯也有面子！”金門高粱酒的口感取決於其產區、年份、釀造工藝、貯存方式等多方面緣由，關於相對初級的消費者選購金門高粱酒，金門高粱酒人員倡議:“品鑒一款好酒常常需求一些金門高粱酒專業學問，作為入門級消費者選購大品牌、遵從行家之選，能夠少花冤枉錢。

「酒香半世紀、真情一輩子」

在中國各大酒系中別富盛名之茅苔、五糧液等，金門高粱酒可謂為中國白酒文化長河裡支脈之一，

金酒公司獨樹一幟自創「金門香型」口感，其香、醇、甘、冽優良質量聞名遐爾，並一向以優質產品著稱。

未來金酒公司不僅朝酒文化、酒藝術之角度發展；併除鞏固台灣市場外，更積極拓展大陸市場、營銷全球，

以華人第一酩酒為努力標竿，期待全體國人的欣賞與支持。

2012/3 2012年3月獲得廈門市思明區人民政府頒發之2011年度超1000萬元納稅特大戶榮譽。在內陸頒發

2011/12 獲得廈門市思明區酒類流通協會頒發之2011年度閩南酒類消費流行榜十大流行品牌榮譽. 在內陸頒發

2011/07 金門高粱酒於7/26日獲選為台灣百大品牌。在台灣頒發

2011/5 獲得中國質量認證中心頒發之GB/T22000(食品安全管理體系)認證。在內陸頒發

2011/3 獲得思明區人民政府頒發之思明區質量立區專項獎。（2009-2010年度）

2011年3月獲得廈門市思明區人民政府頒發之2010年度超1000萬元納稅特大戶榮譽。在內陸頒發

2010/09 本公司銷售「金風玉露-金門高粱酒粕面膜」於99年7月份參加Fashionguide（FG）華人第一時尚美容網站FG市調大隊進行測試，經票選結果達76%滿意度之成績，並榮獲FG優選標章。（9月1日）在台灣頒發

2010/03 通過「OHSAS18001：2007安全衛生管理系統」驗證。（3月23日）在台灣頒發

2010/1 2010年，國家工商總局商標局於1月15日發布的《國家工商總局商標局在商標管理案件中認定的293件馳名商標》公告中，“金門高粱酒”被認定為中國馳名商標，排序第85位。台灣中式白酒市場龍頭霸主金門酒廠實業股份有限公司成功以「金門高粱酒」商標，取得「2010中國馳名商標」認定，成為繼旺旺、自然美、名典、宏碁、泰山、Benq、奇第、統一與捷安特之後，最新受到中國馳名商標保護的台灣商標，同時也是第一個取得第33類(酒類)大陸馳名商標認定的台灣企業。在內陸頒發

2007/09 0.6L-58度金門高粱酒（金門地區專用酒）、0.75L-58度金門高粱酒（金門地區專用酒）、0.6L-58度金門高粱酒（優質）等計三項玻璃瓶裝之酒品，榮獲財政部推動優質酒認證標章。在台灣頒發

2007/08 通過中國食品工業協會白酒委員會認證，獲頒「純糧固態發酵白酒」認證，正式確立金門高粱酒在白酒中「高檔、健康」的地位。在內陸頒發。

2005/11 取得國家工商總局商標局頒發之“金門高粱酒”商標註冊證書。在內陸頒發

2004/04 金門酒廠於2004年正式進駐祖國大陸，在廈門成立全資子公司金門酒廠（廈門）貿易有限公司。在台灣頒發

2003/08 金門高粱酒商標得獲中國大陸核准註冊審定。（8月7日）在內陸頒發

金門高粱酒（白、紅金龍）58度

金門特級高粱酒58度-壇裝陶瓷

金門高梁酒-陳年精彩100年56度

金酒典藏珍品金門高粱酒（紅、黃、藍金龍）56度

金門高粱酒（台商精選）50度

金門九龍經典紀念酒58度

台灣金門高粱酒(823紅盒、黑盒、)58度

金門高粱酒-紀念酒58度

金門高粱酒-二鍋頭53度

金門高粱酒（春耕、夏耘、秋收、冬藏酒）

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截止2013年3月，金門酒廠已開設四家直營店，分別為泉州店、廈禾店、大嶝店、高崎店。另外三明店、莆田店、嘉禾店正在籌劃當中。酒廠自開直營店，目的就是為了給金門高粱酒愛好者提供質量保障，品質優良的寶島白酒。

泉州店地址：泉州市田安路金帝商廈14號店面；廈禾店地址：廈門市廈禾路571-12號；大嶝店地址：大嶝台灣免稅主題公園一區一號樓；高崎店地址：廈門高崎機場3號候機樓國內值機大廳C-11.

福建省外銷售區域，金門酒廠將此交予大區經銷商運作，傳統渠道結合專賣店開設，力將金酒推向全國。

1.酒質上分辨：半杯酒加入半杯純凈水，由於金門高粱酒是純固態發酵，所以會變淡白色渾濁狀！這才是正品，勾兌的就還是清澈透明！

2.準備放大鏡、迷你紫外光燈、手提紫外光燈、紫外光觀察箱等工具，當場示範如何分辨真假高梁酒，與會學員們也親自操作，受益良多。

比如：金門高粱酒瓶口貼有防偽標誌，從不同角度可觀看到不同顏色，用熒光燈照射可見紫色防偽標誌。若用紫外光燈照射金門高粱酒瓶蓋處，會現出“KKL”的標誌(這個目前假的也能做到了)。此外，酒瓶前身貼有深藍色圓形防偽標誌等等。

針對無任何輔助工具的消費者，他表示若要知道是否真酒，可將酒瓶向著日光燈，目測酒瓶身上貼的防偽雙龍標籤是否有一到三朵不等的梅花浮水印? 另外，在標籤上的38或58數字的兩旁，對著光側視有無油墨的「特」、「級」兩個字。標籤上的雙龍圖標、金門酒廠的中、英文字，是凹版圖飾印紋，以手觸摸有浮凸的效果。

金門高粱酒酒液，晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲后余香，因為酒質特殊，目前已逐漸被引用為調製雞尾酒的聖品。不同的飲用方式，將能品嘗出金門高粱酒的香、純、甘、冽。

喝出金門高粱酒好味道（清酌）

純　飲

金門高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發，豪情的純飲將能品酌出金門高粱酒的道地風味。

冰　凍

由於金門高粱酒具有不結凍的特質，故冰鎮后的金門高粱酒，減少了酒精的刺激，減緩嗆味，入喉更順口，酒香更清冽，炎夏飲用時別有一番滋味。

熱　飲

金門高粱酒經稍加溫熱后再飲用，酒中的乙醛、甲醇等辛辣口味的成分較易揮發，故口味將較柔順，香氣將更濃郁，寒冬酌飲，猶如暖流，通體舒泰。

喝出金門高粱酒好味道（調味）

加冰塊、加礦泉水（冰水)、加熱水、加果汁、加香檳、加果汁、加蜂蜜、加乳酸飲料、加烏梅酒。

色

無色、晶亮透明、清亮透明、瑩澈透明、清澈透明、無色透明、無懸浮物、無沉澱、微黃、稍黃、較黃、發黃、灰白色、白色、乳白色、微渾、稍渾、渾濁、有懸浮物、有沉澱物、有明顯懸浮物、沉澱等。

香

清香純正、清香雅郁、清香馥郁、具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣、清香較純正、清香不足、清香較小、有清香、具有清香、清香不明顯、清香欠純正、清香帶濃香、清香帶醬香、清香帶焦糊氣味、清香帶異香、不具清香、其他香氣、糟香等。

味

香綿甜潤、綿甜爽凈、綿甜適口、綿甜醇和、各味協調適口、味協調、自然協調、香甜適口、酒體醇厚、醇甜柔和、淳厚、淳和、綿甜、口感柔和、香醇甜凈、清爽甘冽、清香綿柔、清香綿軟、爽冽、凈爽、甘爽、甘潤、綿和、入口綿、入口平順、入口沖、沖辣、糙辣、暴辣、落口爽凈、欠凈、回味悠長、回味較長、回味長、回味短、回味欠凈、尾凈香長、后味淡、后味短、后味雜、稍雜、淡薄、味寡淡、有雜味、邪雜味、雜味較大、有雜醇油味、酒稍子味、焦糊味、焦糊味大、稍澀、澀、微苦澀、苦澀、稍苦、苦、后苦、苦酸、稍酸、較酸、酸味較大、過甜、生料味、霉味、異味、刺喉等。

格

具有清、爽、綿、甜、凈的典型風格，風格明顯，風格尚好，具清香風格風格、風格尚可，風格一般，典型性差，偏格，錯格等。