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杜康
酒聖
杜康，《史記》記載他是夏朝的國君。杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”，漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君。”
因杜康善釀酒，後世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。後世多以“杜康”借指酒。
杜康的兒子黑塔發明了醋。
從歷代典籍的記載看，杜康的貢獻主要是作秫酒：
杜康像
《尚書·酒誥》“惟天降命，肇我民惟元祀”孔穎達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒。”
東漢，許慎《說文解字·巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”
晉代，江統著的《酒誥》中有這樣的記載：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”
宋，朱翼中《酒經》：“杜康作秫酒。”
明，許時泉《寫風情》：“你道是杜康傳下瓮頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。”
清，陳維崧《滿江紅·聞阮亭罷官之信並寄西樵》詞：“使漸離和曲，杜康佐釀。”
張華《博物志》云：“杜康作酒。”
朱肱《酒經》云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始於此耶？”
《類書纂要》云：“儀狄作。杜康造。”
杜康是中國釀造秫酒的鼻祖。據戰國史書《世本》載：“辛女儀狄作酒醪以變五味，杜康造秫酒。”《北山酒經》中說，“杜康作秫酒，以善釀得名”。
杜康制酒
因為有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般也按這三個程序進行：第一階段，舉杯互道賀詞，互相規勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足；第二階段，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。
自古洛陽民間流傳著這樣傳說，古書云：“天下好酒數杜康，酒量最大的數劉伶。飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整。”說的就是“杜康造酒醉劉伶”的故事。
劉伶是晉代“竹林七賢”之一，出名的好喝酒，能喝酒。酒量之大，舉世無雙。他對當朝統治不滿，到處遊歷，走到哪兒喝到哪兒。一次，劉伶來到洛陽龍門南府店鎮杜康酒坊門前，抬頭看到門上有一副對聯，寫的是：
“猛虎一杯山中醉，蛟龍三盞海底眠”
橫批是：
“不醉三年不要錢”。
劉伶一看這副對子就生氣了，心裡說：你未曾開酒館先訪訪，誰不知劉伶酒量大，從南喝到北，從東喝到西，東南西北都喝遍，也沒把我醉半天。你竟敢誇下這麼大口氣，不醉三年不要錢。劉伶帶著氣進了酒館，杜康拿出酒來讓他喝。喝了一杯還要喝，杜康就拿來第二杯，劉伶喝了之後還要喝。杜康說，別喝了，再喝就醉了，他不聽，又要了第三杯。三杯酒下肚，劉伶說：“頭杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜甜，三杯酒喝下去，只覺得天也轉、地也轉、頭暈目眩。”他喝醉了。這時杜康過來對劉伶說：“怎麼樣？先生喝夠了嗎？”劉伶醉醺醺地說：“夠了，夠了，真是瓊漿玉液。”說著便向兜里掏酒錢，一摸，錢袋是空的，便支支吾吾地說：“掌柜的，我忘記帶錢了，先記個賬吧，改天送還你。”劉伶說罷，出了酒坊往回走。一路上東搖西晃，趔趔趄趄走到家，一進門就跌倒在地上，他媳婦趕忙把他扶到床上。劉伶自覺不行了，趕快給媳婦交代說：“我要死了，把我埋到酒池內，上邊蓋上酒糟，把酒盅酒壺給我放在棺材里。”說完；劉伶真的死了。他一輩子愛喝酒，媳婦就照他的囑咐把他埋了。
不知不覺，過了三年。這一天，杜康來到村上找劉伶討酒錢，劉伶媳婦一聽是這事兒，心中好惱，說：“他三年前不知喝了誰家的酒，回來就死了。原來是喝了你家的酒呀！你還來要酒錢哩，我還得找你要人哩！’杜康說：“他不是死啦，是醉啦！快領我到埋他的地方看看去。”就這樣，他們來到埋葬劉伶的地方，打開棺材一看，劉伶穿戴整齊，面色紅潤，跟生前一個模樣。杜康上前拍拍他的肩膀；叫道：“劉伶醒來！劉伶醒來！”只見劉伶果然打了個哈欠，伸伸胳膊，睜開眼來，嘴裡連聲說道：“杜康好酒！杜康好酒！”從那以後，“杜康美酒，一醉三年”的話就傳開了。
近代鎮江民間捏造了一個離奇傳說，講的是酒聖杜康發明釀酒術那年，舉家遷到了鎮江，在城外開了個前店後作的小作坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，幹些提水、搬缸的粗活。一天，黑塔給缸內酒糟加了幾桶水，興緻勃勃地搬起酒罈子一口氣喝了好幾斤，沒多久，黑塔就醉醺醺地睡著了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛，看見房內站著一位白髮老翁，正笑眯眯地指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調味瓊漿已經二十一天了，今。日酉時就可以品嘗了。”黑塔正欲再問，老翁已飄然而去。他大聲喊：“仙翁，仙翁！”自己便被驚醒，原來是做了個夢。
黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓覺神清氣爽。
黑塔急忙去見父親，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十地告訴了他。杜康聽了也覺得神奇，便跟黑塔一起來到水缸旁看個究竟。只見大缸里的水與往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，果然香酸微甜。
杜康想起老翁講的“二十一天”、“酉時”，他突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：“二十一日酉時，這加起來就是個‘醋’字呀，興許這瓊漿就是‘醋’吧！”杜康父子按照老翁指點的方法釀出了香醋。這醋在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。
《世本》。
《說文解字·巾部》。
北宋，朱肱《酒經》。
唐代《通典》載：“宋州虞城縣有綸城，即少康邑。”
清《白水縣誌》記載：“漢，杜康，字仲寧，生於陝西白水，善造酒。”
中國是世界上具有悠久釀酒歷史的國家之一，早在殷商時期的甲骨文里就已經有了酒的象形字，至周朝，我國的釀酒技術就已發展到了相當的水平。《札記》《周禮》中都記載了釀酒的過程，漢代成書的《黃帝內經·素問》中記述了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，唐代時流傳下來的《酒經》中說：“王績追述焦革酒法為經，又采杜康、儀狄以來善酒者為譜。”
據1991年《虞城縣誌》載：“虞城自古就是‘糟坊相連，聞香下馬’的著名酒鄉。”“虞城縣釀造業歷史悠久，遠在4000年前，釀酒鼻祖杜康就在這裡發明秫酒。”
白酒，作為世界著名的六大蒸餾酒之一，聲名遠播世界各地。但遺憾的是杜康酒的釀法卻隨著歷史的發展失傳了。杜康酒得以恢復並興盛，要感謝新中國的釀酒技術人員。
新中國成立后，河南省商丘地區虞城縣楊燦樓酒坊擴建為虞城縣綸城杜康酒廠，並於1980年經國家工商局核准註冊“綸城”牌商標，拳頭產品“綸城杜康”以窖香濃郁、綿甜柔和享譽四方，在省鄉鎮企業系統連獲名優產品獎和金杯獎，並應邀參加北京國慶農副工產品展銷會。然而由於經營不善，該酒廠已停產多年。
曹操為何對杜康酒情有獨鍾，寫下“何以解憂，唯有杜康”的流芳千古名句？這和他與商丘一帶的深厚感情有關，他睢陽求學師從橋玄，封地永城鄪亭，食邑於柘城，起兵於己吾城（今屬寧陵），得到襄邑（今睢縣）衛茲資助，得大將典韋、重臣梁習，盜墓芒碭山獲得發展軍餉，可以說商丘是“曹魏興地”，盤踞活動於此的曹操領兵打仗之餘以酒解憂壯志當是常事，而他最喜歡飲用的就是綸城所產味道醇厚的杜康佳釀，並借著酒力打了不少勝仗。
周總理與田中角榮
黨和國家領導人對杜康酒的發展十分關懷和支持，多次為杜康酒廠排憂解難，題詞鼓勵。周恩來總理倡導“復興杜康，為國爭光”。1985年，中共中央總書記胡耀邦在接見洛陽地區負責同志時說：“要發揮地方優勢，把杜康酒發展到萬噸規模，滿足國內外人民的生活需要”。
杜康廟位於洛陽汝陽城北五十里。
據《大元大一統志·卷三百八十三》載：“杜康廟，伊闕舊縣東南三十里處”。明《伊陽縣誌》載：“杜康廟在汝陽城北五十里杜康仙庄，建於魏，盛於唐，明末遭劫，康熙五十年重修，歲正月二十一日廟祀賽烹，香火不斷，人氣旺盛。”
根據陳武戟講述，在朝官修的地理總志《大元大一統志·卷三百八十三》載：“杜康廟，伊闕舊縣東南三十里處”。
杜康仙庄
杜康仙庄位於城北25公里，龍嶺和鳳嶺之間，依山傍水，仿古設計，主體建築為廊院式格局，高低錯落，虛實對比，結構、造型、色彩集漢、唐、宋、明、清之萃，表現了顯著歷史、文化時代風尚之格局。
●酒祖殿
酒祖殿前兩側的那對“朝天吼”石獅，原放置在杜康仙庄寨門兩旁，造型奇特，做工精細，其配座鐫刻有“八仙醉酒”浮雕，各路大仙抱壇執壺，俱成醉態。據有關學者考證，該獅為明代成化年間遺物。
●杜康祠
杜康祠是佔地200餘畝的一個大型建築群，為唐宋“廊院”制格局，高低錯落，虛實對比，布局均衡對稱，縱橫軸線分明，結構、造型、色彩則集漢、唐、宋、明、清之萃，表現了顯著的時代風尚。杜康祠最前面的一座懸山式建築，便是該祠山門，其明間立欄上懸掛著中國書畫家李可染親書的“杜康祠”匾額。
●杜康墓園
酒祖殿
●空桑酒樹
《直隸汝州全志》載：“伊陽古迹杜康壩，城北五十里，杜康造酒處，弟茅柴傳其釀法，有杜水，名康河。”伊陽即今汝陽。杜康河西岸，杜康祠門前有一個雕欄池，其中長著一棵老態龍鍾但枝葉繁茂的暴皮柘桑，人們都稱之為“酒樹”。據傳，杜康就是在這裡透過“空桑穢飯”之現象，發現了秫酒釀造的奧秘。
山西省運城市鹽湖區馮村鄉新杜村南杜康堖上曾經有一座杜康墓，不知何年代。墓前曾經有成片的古柏民國時期因年代久遠當地村民文物保護意識不強等多方面原因。后因村民發生糾紛肆意砍伐破壞嚴重有因保護不力，墓內僅存的文物被盜，現僅存墓碑存放在新杜村。
漢代杜康墓位於白水縣城西北8公里處的杜康鎮康家衛村，墓在東側，東接土丘，西臨杜康河，南、北均為土丘，墓前有平坦陵地，周圍用磚切成花牆，墓前有一通石碑。該墓為漢代，墓冢封土形式為圓丘形，高5米，佔地面積240平方米。現為陝西省文物保護單位。
明、清《白水縣誌》載：“漢，杜康，字仲寧，為縣之康衛人，善造酒。”“邑杜公，諱康，字仲寧，漢時人，生於縣之康家衛村”，志載“縣城西北十五里處，建有杜康廟，廟左側有墓，墓側有遺槽頗大，傳為杜康造酒所遺”。著名歷史地理學家史念海先生曾親臨白水杜康廟，墓、泉實地考察，確認墓為漢墓。
東漢
東漢，許慎《說文解字》：“古者杜康初作箕帚、秫酒。智康，杜康也。”
三國
三國魏·曹操《短歌行》：“何以解憂？惟有杜康。”
三國魏·曹植《七啟》：“春清漂酒，康狄所營，應化則變，感氣而成。”
晉代
西晉·江統《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一日杜康。”
五胡十六國·前秦·趙整《酒德歌》：地列酒泉，天垂酒池，杜康妙識，儀狄先知”。
唐代
酒祖杜康
唐代，大詩人杜甫曾吟“杜酒頻勞勸，張梨不外求”。
唐代，大詩人白居易在《酬夢得比萱草見贈》中曰：“杜康能解悶，萱草解忘憂”。
唐代，詩人皮日休《酒床》詩中有“滴滴連有聲，空疑杜康語”之句。
唐代詩人王績著有《杜康新廟文》，其辭曰：“兩儀判辟，萬象森羅。都邑未建，鳥獸獨多。茹毛飲血，巢居穴窠。天地不交，人靈未知。智哉先生，愛作甘醴。”。
唐詩人賈島《送李登少府》中曰：“伊陽耽酒尉，郎詠醉醒新。應見嵩山裡，明。年躑躅春”。
宋代
北宋文學家蘇軾在《和陶止酒並引》中云：“從今東坡室，不立杜康祀”。
北宋哲學家邵雍在其《逍遙津》中寫道：“總不如蓋一座安樂窩，上有琴棋書畫，下有漁讀耕樵，閑來了河邊釣，悶來了把琴敲。吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶。”
宋文學家張表臣有詩曰：“中古之時，未知麴櫱，杜康肇造，愛作酒醴，可為酒後，秫酒名也”。
南宋大詞人辛棄疾在一首《沁園春》詞中寫道：“杜康初筮，正得雲雷”。
南宋王十朋有詩云：“妙意能施杜康手”。
金代
金代文學家元好問在《鷓鴣天·孟津作》中寫道：“總道忘憂有杜康，酒逢歡處更難忘。”
清代
清代方文《梅季升招飲天逸閣因吊亡友朗三孟璿景山》詩：“追念平生腸欲結，杜康何以解吾憂。”
關於酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關係的，是杜康。他的歷史貢獻在於創造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料製成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國酒品製造業的基礎，被後人尊崇為釀酒鼻祖和酒聖，又被稱作酒祖。
曹操《短歌行》：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”高度讚揚了杜康酒的美妙功效。中國古代釀酒的歷史淵遠流長，為釀酒業作出傑出的貢獻，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳說中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創精神。
馮時化《酒史》：杜康死後，人們尊杜康為酒神、酒祖，並立廟祭祀，逐漸將杜康發展成了一種光輝燦爛的文化，可見人們對於杜康於其在釀酒業上的地位更是極度推崇的。
杜康畫像
杜康造酒圖
杜康雕像
