大蔥燒海參
大蔥燒海參
蔥燒海參是山東名菜之一。它選用章丘大蔥和山東沿海刺參，經過精心烹製成菜，在色、香、味、形、質、養各方面都有獨到之處。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“大蔥燒海參“被評為“中國菜”山東十大經典名菜。
水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯
200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 植物油150克 醬油12.5克（約耗75克）紹酒15克
用料
| 食材 | 用量 |
| 海參 | 2隻 |
| 高湯 | 100毫升 |
| 花生油 | 200毫升 |
| 豬油 | 260克 |
| 雞油 | 250克 |
| 蔥白 | 600克 |
| 姜 | 50克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 2個 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 老抽 | 2毫升 |
| 生抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 混合豬油、雞油、花生油，下切好的蔥片、蔥根、花椒、大料、香葉炸香，濾出料渣備用； |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥油中再次放入蔥白段，炸至焦黃； |
| 步驟三 |  步驟三 | 水中放入料渣，沸后煮5分鐘，加花雕酒，燙煮海參，去腥增香； |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥油中爆香蔥花，烹花雕酒，加高湯，煮沸后撈出蔥花，下海參燒8分鐘左右，適當淋入蔥油，下炸好的蔥段，收汁濃稠即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水發海參 | |
| 大蔥 | |
| 鹽 | |
| 雞精 | |
| 醬油 | |
| 老酒 | |
| 花椒 | |
| 澱粉 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.水發海參片成薄大片；大蔥擇洗乾淨，取蔥白切段。 |
| 2.鍋內放高湯，將海參放進去加料酒煮10分鐘，撈出備用。 |
| 3.炒鍋加熟豬油，放花椒（10粒），用小火將花椒炸香撈出，放入蔥段用小火炒至金黃，放入海參、高湯、鹽、醬油，小火燒30分鐘，放雞精調好口味，水澱粉勾芡，裝盤。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 海參 | |
| 大蔥 | |
| 洋蔥 | |
| 花椒 | |
| 桂皮 | |
| 大蒜 | |
| 香菜桿 | |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋放油下備好的洋蔥 大蒜 花椒 桂皮 八角 香菜桿 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熬至所有材料乾脆變色后關火 取油備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋繼續加熱後放入蚝油 生抽 糖 加一碗開水 小火慢慢熬煮15分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將熬好的汁過濾出來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 海參切塊 |
| 步驟六 |  步驟六 | 乾淨鍋里放入熬好的油 下大蔥煎至兩面金黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下熬好的醬汁 下海參 中火煮約十分鐘左右勾芡出鍋 |
| 步驟八 | 成品 |
1、糊蔥油的製法：將植物油500克放入炒鍋內，燒到 八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但並非所有海參都具有以上功效，國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這裡遠離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。
基本信息
- 中文名
- 大蔥燒海參
- 起源地
- 中國山東
- 主要食材
- 海參、大蔥
- 分類
- 魯菜