肘花
豬肘製作的家常菜
肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽製作而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肘子 | 1個 |
| 花椒，八角 | 2克 |
| 蔥段薑片 | 4克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 鹽 | 16克 |
| 耗油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 醬油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 處理豬肘；刮掉表面余毛用溫水沖洗乾淨 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 將去骨的豬肘沖洗乾淨，並用冷水泡10分鐘。浸泡時將肉外翻，以便血水滲出 |
| 步驟三 | 把豬肘捲起，用線繩綁緊 | |
| 步驟四 | 、鍋內不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦 | |
| 步驟五 | 加入耗油、糖、醬油、老抽炒至上色 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備一小把花椒，2個八角、適量蔥段薑片，香葉2-3片，桂皮1小塊，干辣椒3個。加適量開水、老抽、冰糖、鹽，放入肘子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 壓力鍋，保壓十五分鐘！普通鍋的話燉40分鐘悶20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 燉好了讓它自然冷卻，不燙手溫熱的時候把線拆了，然後用保鮮膜卷緊！一定要卷緊，成功與否就在於你卷沒卷緊，完全冷卻放入冰箱冷藏室，第二天拿出來切片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 晶瑩剔透的肘子，蘸著汁吃，特別香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 醬肘 | 1/2個 |
| 紅椒 | 1/3個 |
| 黃椒 | 1/3個 |
| 青椒 | 2/3個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 米飯 | 200克 |
| 油 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 花椒 | 5粒 |
| 黑胡椒碎 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。彩椒、醬肘、蔥、米飯。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將彩椒切成粗條、小蔥切丁待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將醬肘子切成4-5mm的薄片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒入油，燒至5成熱。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入花椒，小火煸香花椒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入肘花肉，大火爆炒，翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入蔥花爆香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入彩椒，翻炒均勻。 |
| 步驟九 | 放入調料，一小勺鹽、生抽，翻炒均勻。 | |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒上一些黑胡椒碎。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入米飯，改為中小火，用鏟子將米飯分隔開，追減打散米粒，翻炒均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 所有食材都入味翻炒均勻，即可出鍋了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蒜苔 | 200克 |
| 肘花 | 200克 |
| 青紅椒 | 各2個 |
| 鹽 | 3克 |
| 生抽 | 3克 |
| 雞精 | 1克 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1蒜苔洗乾淨，去尾部，撒上少許鹽腌2分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2青紅椒切塊，姜切末。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3肘花切成片備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4鍋中倒入油，7成熱下薑末，蒜苔炒勻，炒至蒜苔變軟出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5加入青紅椒，鹽翻炒均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6加入肘花翻炒，烹入生抽，調入雞精翻炒均勻即可出鍋~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 7成品 |
【主料】：豬肘3個（約5000克）。
【配料】：花椒、蔥、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精鹽250。
【製法】：1、精鹽、花椒和硝在鍋中炒出香味，晾涼；豬肘洗凈。
2、白糖和炒好的精鹽、花椒和硝撒在豬肘上，在盆中揉勻腌制（夏天兩天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次約10分鐘。
3、腌好的肘子用冷水漂洗凈，放在80℃的熱水中氽一下，再用涼水洗凈。
4、將肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能傷破肘皮）。將片好的肉片分層排垛在肘皮上，每層撒上五香粉和砂仁粉。最後將肘皮捲起，捲成20厘米長、7.5厘米粗的圓肉卷，用細麻繩纏緊纏勻。
5、鍋內清水燒開，放入豬肘，加蔥、姜、料酒、八角，煮2小時撈出，晾一下，將麻繩勒緊。晾涼后拆去麻繩，即可切成片上盤食用。
【特點】：不碎不散，色質純正，鹵香綿長。
