鹵炸豆腐

鹵炸豆腐

鹵炸豆腐是一道北京小吃,可用熬煮氽燉燴燜的方法製作。不老不嫩,鮮香可口,隨芝麻燒餅食用,別有一番風味。

簡介


北京的“鹵炸豆腐”已有數百年的歷史。翻開那塵封的歷史古籍,容在下慢慢的道來。
早在明代之初,開國皇帝朱元璋尚未在北京建都,那時的北京城只是一個邊塞貿易城市京畿重地。當時,朱元璋的四子燕王朱棣,也就是歷史上有名的明朝第三代皇帝“永樂皇帝”,他的封地就在北京。北京那時是個險惡之地,明朝剛剛開國尚未站穩腳跟,北有匈奴虎視眈眈窺視中原,南有匪患猖獗,因此,北京是明朝開國后北方的第一戰略要塞,也是重要的禦敵屏障。
燕王被封此地,也是宮廷內鬥政爭的開始。當時的馬皇后不喜朱棣,在她的唆使下朱元璋被逼無奈才把自己的四子冊封在當時的燕京。一來,朱元璋為讓愛子遠離京城的是非之地,免遭后黨的陷害,二來,皇帝從中也希望獲得後宮的一片安寧。諸不知,燕王早有鴻鵠之志,正可謂;拆破玉龍飛彩鳳,頓開金鎖走蛟龍,馬皇后的一時嫉恨,卻放走了文可安邦武能定國的真命天子!
女人的心術不正必遭報應,她本想讓燕王在塞北這一險惡之地自生自滅,沒成想,燕王卧薪嘗膽,暗地裡卻不斷壯大,到後來被燕王以清君側的名義,率十萬鐵騎直搗金陵,絞殺了她后黨數百條性命,奪得了皇位,還為馬氏家族引來了殺身之禍,大明朝自此才真正的迎來了開國盛世!鄭和下西洋,永樂大典巨著的問世,全是永樂皇帝的傑作,一代聖主明君自此誕生,後來的歷史學家們在續寫歷史時,才會更為精彩!
話休絮煩書歸正傳。朱棣被冊封在北京,此乃人傑也,上有蒼天庇護,下有神僧姚廣孝的輔佐,燕王把塞北的燕雲十六州經營得有聲有色,不但沒有發生過大的戰事,並且邊貿發達,南來北往的客商雲集,把個偌大的燕京弄得好不熱鬧,全國除了明朝的都城南京外,那就數北京了。商貿的繁榮發達,就連最不起眼兒的“豆腐”都大老遠的從江南跑到了北京,呵呵!
“豆腐”傳到北京,那吃法就越來越多,並得到了南北結合口味提升,經數百年的演變,形成了北京自己的特色。南來的豆腐,經北京回漢民族的改良,豆腐在北京便成了,即名貴又大眾化的美食,上到御膳房把它擺到皇帝的餐桌,下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”開張以後,調味品更加豐富,又出現了“鹵炸豆腐”這一小吃,經過不斷改良到今。

製作材料


主料;
豆腐一塊500克
烹調油適量
燉料;
花椒10克
八角3克
大蔥30克
姜20克
鹽5克
黃酒15克
調料;芝麻醬、韭菜花醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各適量。

製作方法


1、豆腐、烹調油、花椒、八角、大蔥、姜、鹽、黃酒、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
2、先把豆腐切成三角形厚片。
3、然後用油炸成金黃色撈出備用。
4、把10克花椒和3克八角裝入一隻不鏽鋼的香料盒裡。
5、蓋好香料盒的蓋子,把香料盒和蔥段薑片一起倒入湯鍋中煮開,然後用鹽調好味。
6、湯鍋里倒少許黃酒。
7、然後下入炸好的豆腐。
8、用大火煮七八分鐘,使湯色稍有發白,撇出上面的浮油不要,再用小火燜煮5分鐘,使豆腐煮的徹底軟爛吸入湯汁,豆腐煮軟后便可隨湯汁隨吃隨撈。 、
9、吃的時候,主要調料有,芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、香菜和香醋,調料的多少可按個人口味自行勾兌即可。