來鳳藤茶

藤茶，俗稱莓茶（武陵特產）、藤婆茶，系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄種。在鄂、湘、川、黔、閩均有分佈，主要分佈在中國武陵山區的砂石坡地。藤茶是被《本草綱目》遺漏的珍品，富含人體必須的17種氨基酸、14種微量元素及多糖等，是已經發現的自然硒和黃酮成份含量最高的野生植物，是寶貴的葯食兩用純天然植物。

來鳳藤茶是多年來土家傳統制茶工藝的結晶，蘊含著豐富的土家民俗文化，現代藥理研究發現其具有較好的降糖、降脂、抗菌、抗腫瘤、消炎、保肝等作用。來鳳藤茶在民間流傳應用已有數百年歷史，主要用於治療黃疸型肝炎、感冒發熱、咽喉腫痛等。來鳳土家人飲用藤茶已有500多年歷史，其味道甘甜悠長，保健作用獨特，他們稱之為“神仙草、長壽茶”。

《本草綱目》及《證類本草》等古籍本草中亦有關於甜藤、甘藤、甘露藤的記載。《證類本草》曰：“甜藤葉苦，寒，無毒。去熱煩，解毒，調中氣，令人肥健。生江南山林下，蔓如葛，小葉尖長，氣辛臭”；《本草綱目》亦稱“甜藤、感藤，甘、感音相近也。又有甜藤、甘露藤、皆此類。味甘，平，無毒。調中益氣，通血氣，解諸熱，止渴”。雖上述本草記載的“味甘，無毒，生江南山林下，去熱煩，解毒”等性味功效與現用藤茶一致，但其“食之令人肥健”與現代文獻報道的藤茶的調血脂藥理作用略有不同，且其“氣辛臭”，與《中華本草》記載的“藤茶味甘、淡”明顯不符，說明此處記載的甜藤、甘藤、甘露藤等與現用藤茶可能並非一物。在廣西和貴州等地，藤茶也作為甜茶使用，在全國可以稱為甜茶的植物有7科8屬9種11個亞種，藤茶只是其中的一種，且廣西甜茶主要來源於薔薇科的懸鉤子屬RubusL.植物。

來鳳藤茶的活性黃酮能殺滅細菌，沏泡一星期仍可飲用，用來鳳藤茶送服中藥不光不解藥性，還能幫助中西藥發揮更好的效果。藤茶在民間流傳應用已有數百年歷史，主要用於治療黃疸型肝炎、感冒發熱、咽喉腫痛等。來鳳當地人飲用藤茶已有500多年歷史，由於味道甘甜悠長，保健作用獨特，他們稱之為“神仙草、長壽茶”。進入新世紀以來，隨著人們生活水平的提高，高血糖、高血脂、高血壓等三高人群大幅度增加，而藤茶具有降糖、降脂降壓的特殊功效。

來鳳藤茶加工方法很多，不同的生產加工工藝，所生產的品質與質量也有很大差別。如：

（1）直接太陽曬乾法：民間通常採用莖葉全株採摘，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽曬乾，這樣加工生產的藤茶，全葉片狀，表面無白色結晶體析出，直接用開水泡，色為淡綠色，味淡不醇，無回味，功能效果的較差，需要清煮很長時間才能發揮效果。

（2）水煮殺青曬乾法：同樣採用莖葉全株砍采，切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬乾即為成品，這種加工方法生產的藤茶，半片狀，色淡黃綠，有少許白色結晶析出，味帶苦澀，這種方法最為方便，但經過水煮撈后，營養物質被大量流失，功能效果差。

（3）炒青攤曬法：選用枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，炒至5成干再手工搓揉，然後在太陽底下攤開曬至全乾，這種方法加工的藤茶，傳統工藝掌握的難度較大，炒鍋的時間和溫度以及手法和曬乾方法都決定了茶的品質。好的品質為：黑白相間，白色結晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。

（4）炒青渥漚生產法：這種加工法有點象紅茶的常規生產，選材是嫩枝葉，揉成條狀后，進入渥漚間發酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品．這種方法加工的藤茶，茶形條片狀，黑白相間，經過渥漚有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且帶一定的餿澀味，酸味較重，功能效果交較差。

（5）物理生物工程：採用專用殺青鍋在特定的溫度，時間與環境下殺青，同時採用生物物理工程進行蛋白酶化轉移技術進行有效轉化．然後用炒干機二至三次分段炒至全乾至成品，這種方法生產的藤茶，保持了藤茶的原汁原味，批量生產成本大大降低，茶味好，色淡黃綠，略帶少量藤茶結晶析出白點，茶味醇正甘甜，但這種方法缺少手工搓揉，營養物質不容易被滲泡出來。

（6）現代精加工工藝：是典型地企業化生產方式，既繼承了傳統手工製作的優點，保留了傳統工藝的入口微苦，回味甘甜的特點，利用現代化GMP無菌車間進行隔離生產，採用流行的破壁工藝、專業烘烤、分離配對、紫外線殺菌等一系列國家質量生產規範。用這種方法生產的茶，充分地發揮了藤茶的藥理性，避免了珍貴原料的浪費，成分用量也得以標準化，食用起來也更安全。

來鳳藤茶的正確沖泡方法

1、用保溫杯沖泡，效果更佳。

2、用200—300毫升開水沖泡，每次2—4包，10分鐘后再飲用。

3、每天2—3次。

4、可反覆沖泡3次，喝完再續水。

溫馨提示：因水溫、水量、茶葉數量、沖泡時間的不同，口感會有所不同，同時影響飲用效果。

注意問題：無需洗茶，黃酮首次融水溢出率為70%，第一泡才是精華。

來鳳位於北緯30°和東徑110°交匯處，為雲貴高原的東延部分，是長江中下游平原丘陵向雲貴高山地的過渡地帶，屬武陵山的余脈，全縣地形地貌較為複雜，平均海拔681.75米。

來鳳縣氣候屬亞熱帶大陸性季風濕潤型山地氣候，年平均降雨量1400毫米，日照1400小時，平均溫度15.8℃，無霜期256天，氣壓16.2毫巴，相對濕度81%，具有夏無酷暑、冬無嚴寒、溫暖濕潤、四季分明、雨量充沛、雨熱同期特點。因地貌、地勢等非地帶性因素的影響，又具有氣候環境多樣、垂直差異明顯的立體氣候特徵。海撥800米以下的丘陵低山氣候溫暖，四季分明，屬亞熱帶季風濕潤型山地氣候。海撥800米至1200米的二高山氣候溫和，春遲秋早，類似暖溫帶-亞熱帶季風濕潤型山地氣候的過渡帶。海撥1200米以上的高山氣候寒冷，四季不太分明，類似暖溫帶季風濕潤型山地氣候。

來鳳縣內土壤有機質含量豐富，氣候條件十分適宜藤茶生長，是藤茶生長的優勢地區，野生藤茶資源十分豐富，現已調查的可製作藤茶的蛇葡萄屬植物的顯齒、淺齒、三葉蛇葡萄等幾種野生資源極為豐富，為開發藤茶產業提供了十分優越的基礎條件。

自1996年開始，來鳳按照“公司（合作社）+基地+農戶”的模式開始“野茶家種”。

1999年，來鳳縣就把藤茶產業作為全縣農業的支柱產業進行扶持和開發，之後加工企業和加工作坊得到蓬勃發展，來鳳藤茶產業從種植、加工到市場銷售已基本形成了比較完整的產業鏈。

2014年，來鳳縣出台了《關於加快藤茶產業發展的意見》，明確每年將投入不少於1000萬元用於支持藤茶產業發展，成立了藤茶產業發展基金，在種植基地建設、項目申報、金融信貸、建設用地、產品研發、品牌打造方面等方面制定了具體支持政策。

2016年，來鳳縣出台了對於自建藤茶產業基地的每畝給予600元的種苗補助，市場主體流轉土地新建藤茶產業基地達到1000畝以上的，每畝給予不高於300元的流轉費補助、200元的培管補助、100元的硒肥補助。

2017年，來鳳縣又出台了對於建檔立卡貧困戶發展藤茶產業的每畝給予1000元的補助，並對5個千畝以上藤茶專業合作社進行獎勵。

2016年，來鳳藤茶年產值達4.62億元。

2017年，來鳳藤茶仿野生種植面積已發展到5.2萬畝，從業人員15000多人。

2018年，來鳳藤茶種植面積達5.2萬畝，是中國最大藤茶種植基地。來鳳藤茶基地覆蓋全縣8個鄉鎮、78個村，聯繫31家專業合作社、8000多農戶種植藤茶，5125戶建檔立卡貧困戶吃上藤茶產業飯。

2001年，來鳳藤茶獲中國武漢農業博覽會“名牌產品”稱號。

2002年，來鳳藤茶獲中國蕪湖國際名茶博覽會銅獎、湖北省“名牌產品”稱號、湖北省“消費者滿意商品”稱號。

2013年03月15日，原國家質檢總局批准對“來鳳藤茶”實施地理標誌產品保護。

2018年6月，第二十五屆上海國際茶文化旅遊節在上海展覽中心舉行。來鳳藤茶獲本屆茶旅節中國“名優茶”金獎。

來鳳藤茶產地範圍為湖北省來鳳縣綠水鎮、漫水鄉、百福司鎮、大河鎮、舊司鄉、革勒車鄉、三胡鄉7個鄉鎮現轄行政區域。

一、品種

葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄。

二、立地條件

產地範圍內選擇400至800米、坡度45度以下，沙質壤土的坡地、山地種植，土壤pH值5.5至6.5，有機質含量為1.5%至2.0%。

三、栽培管理

1.種苗繁育：選擇土質肥沃的沙質土壤，選用莖粗0.2至0.4厘米的1至2年生健壯顯齒蛇葡萄枝條作扦插材料，扦插時間為12月上旬至元月上旬。

2.移栽：11月份上中旬移栽，移栽密度每畝1000至1100株。

3.土肥水管理：在萌芽至芽枝長10厘米時中耕除草，每隔30天中耕除草，保墒一次。7月中旬停止除草，10月溝施腐熟農家肥每畝2000千克以上。

4.搭架：在植株長到30厘米至50厘米時，及時搭架。

5.打頂：嫩莖長到20厘米時開始打頂，以後每隔10天打頂1次。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、採摘

1.採摘時間：每年4月至9月。

2.採摘標準：特級茶要求一須二芽；一級茶要求一芽一葉至一芽二葉；二級茶要求一芽二葉至一芽二葉初展。

3.採摘方法：提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，分級採摘。

五、加工工藝

1.工藝流程：鮮葉採摘→攤青→殺青→揉捻→自然堆放→烘乾→復干→精選分級→滅菌→包裝入庫。

2.關鍵工藝：

（1）攤青：鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5厘米，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。

（2）殺青：殺青溫度為180℃至200℃，殺青時間為20分鐘至1小時。

（3）自然堆放：蓋薄膜，自然堆放，堆放時間6至12小時。

六、質量特色

1.感官特色：

（1）須：絮狀，灰色，表面披白霜，湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（2）芽葉：條狀，表面灰白隱綠，湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（3）珠：圓球形，表面黃綠色，直徑1.5毫米至2毫米，湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（4）曲：紡錘狀，表面深綠色，湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

（5）露：捲曲狀，表面灰白隱綠，湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。

2.理化指標：水浸出物≥28.0%，總黃酮（以二氫楊梅素計）≥20.0%，硒（以Se計）5至100微克/100克。

3.安全和其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

來鳳藤茶產地範圍內的生產者，可向湖北省來鳳縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。來鳳藤茶的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。