香辣雞腿
香辣雞腿
香辣雞腿以雞腿為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞腿也可作為現代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經營。
用料
| 食材 | 用量 |
| 去骨雞腿肉 | 1盒 |
| 杭椒 | 8個 |
| 小米椒 | 3個 |
| 薑片 | 適量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 胡姬花食用油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蚝油 | 半湯匙 |
| 白砂糖 | 半湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.去骨雞腿丁洗凈，杭椒，小米椒洗凈切小段，姜蒜切片備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.雞腿肉用兩湯匙料酒，薑片腌制10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.熱鍋放入食用油，將杭椒，小米椒，蒜爆香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.辣椒炒出辣味后，倒入腌制好的雞腿，翻炒至變色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.隨後加入，兩湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙蚝油，半湯匙白砂糖，翻炒5分鐘即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 漢堡胚材料：高筋麵粉 | 850g |
| 低筋麵粉 | 120g |
| 奶粉 | 30g |
| 冰水 | ±560ml |
| 雞蛋 | 100g |
| 鹽 | 12g |
| 細糖 | 60g |
| 酵母 | 10g |
| 黃油 | 80g |
| 老面（冷藏回溫） | 100g |
| 香辣雞腿：雞腿 | 3個 |
| 黑胡椒碎 | 3克 |
| 辣椒粉 | 10g |
| 生抽 | 5勺 |
| 燒烤汁 | 3勺 |
| 夾餡材料：芝士片 | 3片 |
| 生菜 | 1顆 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 沙拉醬 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 黑白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作漢堡胚：將除黃油和鹽外的漢堡胚材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔聚成團後轉中速檔揉面。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰揉至較光滑后加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後轉中速揉面。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 至黃油完全吸收后，加入鹽，繼續融合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜狀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰取出適當整圓，放入烤盤中再稍拍扁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰取出適當排氣，分成約80g的麵糰，揉圓蓋好靜置15分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把芝麻倒在盤上，將鬆弛的麵糰再次滾圓，捏住麵糰底部，在芝麻里滾一圈，讓表面全粘上芝麻，再放入麵包紙托中。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 紙托間隔開留一定距離，麵糰粘了黑白芝麻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 發酵箱提前預熱好，選擇溫度35度，濕度85%，時間50分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入二次發酵至約2倍大小。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 發酵好的麵糰非常飽滿。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 熱風電烤箱，提前150度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約18分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放至網架上晾涼即可，顏色非常漂亮哦。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 準備夾餡材料：在麵糰發酵時可將雞腿腌好：雞腿洗凈去骨，剪成片狀，放入其他腌料，抓勻后腌制1小時以上。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 雞腿煎制前先用廚房紙把多餘腌料擦乾淨，鍋內放少量油，將腌好的雞腿煎好 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 製作漢堡：將漢堡胚從中間橫切開，鋪生菜后擠上沙拉醬，放上雞腿后擠蕃茄醬，蓋上芝士片，擠沙拉醬後放一片西紅柿，最後蓋上另一半漢堡胚，美味的香辣雞腿漢堡就做好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包胚食材 | |
| 高筋麵粉 | 200g |
| 砂糖 | 35g |
| 蛋液 | 20g |
| 水 | 40g |
| 牛奶 | 80g |
| 鹽 | 2g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 軟化黃油 | 25g |
| 香辣雞腿食材 | |
| 小雞腿 | 500g |
| 鹽 | 6g |
| 辣椒粉 | 4g |
| 花椒粉 | 3g |
| 蒜粉 | 3g |
| 黑胡椒 | 2g |
| 五香粉 | 1g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 玉米澱粉 | 40g |
| 花椒粉 | 3g |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 木薯粉 | 80g |
| 低筋麵粉 | 80g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乾性材料和濕性材料分開，黃油需要提前軟化。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先做做麵包胚。將除了黃油以外其他的材料稱好以後放到廚師機里，先初步混合成團 |
| 步驟三 |  步驟三 | 轉高速打出麵糰的較薄的膜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後加入黃油，混合均勻，再次高速攪打麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最終打好的麵糰有較光滑且薄的薄膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰稍微整圓，室溫27度發酵至2倍大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰用手指粘一些麵粉戳麵糰的中心處，麵糰不會回縮就是發酵好了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 排氣，分割麵糰，單個80g左右，再次滾圓. |
| 步驟九 |  步驟九 | 表面噴水，粘一些白芝麻在麵糰表面。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵糰進行二次發酵。溫度35度。大約40分鐘左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 發酵的麵糰體積變大。用手壓麵糰的側面，按壓後下陷，不回彈，就是發酵好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 提前預烤箱，170度，烤18分鐘。出爐以後放涼備用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 雞腿洗乾淨 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 去骨頭，用牙籤往雞腿肉上扎一些小孔，方便腌制的時候更加入味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將雞腿肉、花椒粉、鹽、辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉、木薯粉和雞蛋一起放在碗中 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 順時針攪拌均勻，讓雞腿肉掛上漿，腌制半小時。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、花椒粉、黑胡椒粉、蒜粉混合，這個就是代替了麵包糠的自製裹粉了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 腌好的雞腿肉放在裹粉里，正反裹上粉 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鍋里燒油，油溫起來以後開始炸。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 中小火炸兩到三分鐘，炸到表面微微發黃，撈出。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 將火改為大火，升高油溫，再復炸一次，這次炸到金黃色就可以了。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 將生菜洗乾淨，用廚房用紙吸掉多餘的水分，準備好製作好的漢堡胚，沙拉醬和炸好的雞腿肉，開始製作啦。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 麵包胚1/2處切開，先擠沙拉醬再加生菜，放上雞腿肉，加上生菜，最後擠沙拉醬，放上頂部的麵包胚就完成啦。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 記憶中的香辣雞腿漢堡就做好啦！ |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 當場我就吃了一整個，因為自己做非常新鮮所以更加加分了。美味盡在不言中啊！ |
| 中文名：香辣雞腿主要食材：肉雞腿、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥末 | 口味：辣 |
做法
肉雞腿400克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
1、把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼后，適當切塊，放入盤中。
2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞腿上拌勻即可。
雞腿一定要煮爛，涼透后食用，不要熱食此菜，
如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。
雞腿含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。大腿內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞的大腿。肉多，肌肉纖維豐富。在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。雞腿內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。
熱量：931.2大卡 鉀：984毫克 磷：772.8毫克 膽固醇：542.4毫克 維生素A：326.4微克 鈉：243.84毫克 蛋白質：83.52克
雞腿有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。
一般人群均可食用。
1.尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；
2.患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
1.烹制雞腿時，宜烤、鹵、燒、醬
2.烹調雞腿肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
3.雞腿煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞腿膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。
