豆花

豆花屬於一種北方的豆製品，多見於河北一帶。與南方俗稱的豆腐花不是同一種食品，其外觀類似於豆腐皮，比豆腐皮更軟更薄更嫩。

營養價值與豆皮相近，製作方法簡單，適合小規模生產。河北地區比較常見。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。

西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"

中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食，而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品，至今己風靡世界矣!

豆腐起源於漢代淮南王劉安。淮南王劉安，漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，襲父封為淮南王，都壽春42年。劉安養方術之士千人，皆多神仙秘法

鴻寶之道。其門客中，蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大，號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥，劉安等在煉丹中，偶以石膏點豆漿，經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者，分述如下：

《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽滷汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造。”

宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:"種豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南術，安坐獲帛布。"

這是現存文獻中最早提到豆腐為"淮南術"的記載。

元·吳瑞的《日用本草》雲:"豆腐之法，始於漢淮南王劉安"。明·葉子奇《草術子·雜制篇》雲:"豆腐始於漢,

淮南王劉安之術也"。

明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰得知，多在僧家與道家。”

明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》雲:"豆腐之法，始於漢淮南王劉安"。

明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》雲:"豆腐，淮南王劉安所作"。

明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。

清·汪汲《事物原會》說，西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。志屬史信，是完全可以依賴的。

明清之際方以智《物性志》雲:"豆以為腐，傳自淮南王"。

古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據。中國第二屆豆腐文化節期間，在古城壽縣召開“豆腐文化國際研討會”，與會專家學者應邀參觀壽縣博物館。看到了1965年4月出土於壽縣茶庵鄉瓦房村，庄隊漢墓中的水磨。從出土文物來看，豆腐發明於漢代的時間、地點是可以確信無疑的。

淮南王劉安發明了豆腐。在以後的兩千多年裡，豆腐製作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進，終於形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚民族文化，於1990年9月15日分別在北京和台北舉辦了首屆中國豆腐文化節，並確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節，每年舉辦隆重的紀念活動。

1.豆花等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆花含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 豆花含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防並改善骨質疏鬆。

4. 機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆花等豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

1. 在商場購買豆花應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

2. 對於用真空袋保存的豆花等豆製品，選購時注意查看包裝袋上是否標籤齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆製品。

3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆花等豆製品，應用保鮮袋紮緊放置冰箱內儘快吃完，如發現袋內有異味或豆乾製品表面發粘，請不要食用。

5、豆花等豆製品的感官鑒別，主要是依據觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來進行的。其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘的感覺以及發粘程度如何，不同品種的豆製品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對鑒別豆製品很重要，一旦豆製品變質，即可通過鼻和嘴感覺到，故在鑒別豆製品時，應有針對性地注意鼻嗅和品嘗，不可一概而論。

一般人皆可食用，每餐30克左右。

豆花等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

1.淋汁豆花

淋汁豆花是四川攀枝花的特產豆花。淋汁豆花最為突出的特點則是滑嫩爽口，微辣味濃。

2.神水豆花

神水豆花是四川峨眉山一帶的特產豆花。峨眉山神水豆花的主要原材料是峨眉山中無污染的黃豆，研磨豆花的水是峨眉山中的山泉水。峨眉山神水豆花雪白如玉，細嫩綿軟。吃峨眉山神水豆花，必須配一碗由秘制香油、花椒、蒜泥、蔥花等配製而成的“靈魂”蘸水。豆花的爽口清香，配合蘸水的麻辣，兩種味道混雜在一起刺激味蕾，回味無窮。

3. 解縉豆花

解縉豆花，是江西吉安吉水縣的特產，據說是因為榮獲永樂皇帝的喜愛而聞名天下，流傳至今。解縉豆花色白如雪，豆細如紗、入口柔如棉花，味道香甜可口，被譽為人間極品。

黃豆

黃豆，清水工具：煮鍋，豆漿機或者攪拌機，紗布步驟

1.選擇黃豆我們在製作豆花之前，可以從市場上買來一些顆粒飽滿，沒有雜質，豆皮表面沒有褶皺的黃豆。黃豆的量不需要太多，100克左右即可。

2.泡黃豆將黃豆放在盆中，加入適量的清水浸泡大約一個晚上。浸泡之前需要將黃豆清洗乾淨，浸泡后的黃豆更有利於打磨，而且做出來的豆漿更美味。

3.磨豆漿將浸泡好的黃豆放進豆漿機中打磨。需要加入充足的水分。黃豆和清水的比例為一比十，也就是100克黃豆需要1000克的水。

4.過濾將打磨好的豆漿倒入紗布中過濾，可以過濾多次，這樣能夠使多餘的豆渣過濾出來，從而使豆漿更純正。紗布可以使用多層，也能起到同樣的效果。

5.煮豆漿將過濾好的豆漿放進砂鍋中，要把豆漿上面的泡泡拿掉。開火煮豆漿，大約半個小時之後就能夠得到新鮮的豆漿了。注意要不停的攪拌，而且不能使豆漿溢出。所以大家在完成這一步的時候千萬不要離開，要看好豆漿哦!

6.做豆花將煮好的豆漿放在容器中，取一小包葡萄糖酸內脂，用清水化開，注意要沿一個方向攪拌。將融化好的葡萄糖酸內脂放進豆漿中，順一個方向攪拌均勻。再將容器的蓋子蓋上，大約十五至二十分鐘新鮮的豆腐花就做好了。

7.注意事項大家再煮豆漿的時候一定要注意，不要使豆漿溢出；在將豆漿放進容器中的時候，要把豆漿表面的浮泡拿走，不然就會使豆腐花內部充滿氣孔；在攪拌的時候盡量順著一個方向，這樣做出來的豆腐花會更加的光滑。

8.食用豆花北方和南方對於豆花的食用方法都有所不同。有的地方喜歡吃甜的豆花，有的地方喜歡吃鹹的豆花。大家可以根據自己的喜好，在豆花中加入適量的白砂糖，或者是少量的小蔥辣椒醋等，各種口味任君選擇。