蹄筋

牛、羊等牲畜四肢中筋的干製品

蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常見的有牛蹄筋羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有燉、燜、煮等。營養豐富,有滋補作用。

詳細解釋


牛、羊、豬肢筋干製品。食脹,烹制菜肴。補品,健腰膝,足功效。
李劼 《微瀾》五:“ 鄧幺姐 魚蹄筋試試。換換味。”
蹄筋
蹄筋

主要概述


蹄筋,即連節踺, 抽曬乾。
蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形;后蹄筋的質量好,一端呈圓形,另一端分開兩條,也呈圓形。
蹄筋有很多品種,常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬,特別是牛蹄筋更是質老而粗大。
蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點,受到廣大消費者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。
其中,膠原蛋白被腸道吸收后,可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性,延緩皮膚的衰老;牛蹄筋中的生物鈣,吸收率在70%以上,具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆

選購原則


選擇顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的蹄筋,這樣的蹄筋品質最好。
蹄筋
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