襄陽黃酒

襄陽一絕

徠襄陽黃酒,是襄陽一絕,色似乳汁,香氣好,味微酸甜,略帶酒味,其酒精度因加漿稀釋,一般只有2-3度。其使用原料是糯米,又繼承了古老傳統的製作方法。

黃酒是我國最古老的酒種,是酒中之祖,酒中之王。黃酒釀造技術堪稱天下一絕,是祖國寶貴的科學文化遺產。

簡介


黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。黃酒不同於白酒的熾烈,更不同於啤酒的淡泊,口感沒有紅酒的酸澀,在細品慢飲中體現的是一種儒雅,一種大度,一種包容,一種尊重,一種關愛,是一種健康高雅的生活方式。
襄陽黃酒有三絕:襄陽黃酒、丹河稠酒、地封黃酒。這三種黃酒做法,工藝,口感各不相同,獨具特色,所以有三絕稱。

三絕


襄陽黃酒
黃酒因含有大量糖、氮浸出物,具有相當高的熱量,酒精度極低,故而一不傷肝,二不傷胃,而且又可加速體內血液循環,增強骨骼,還有舒筋活血和增進食慾的功能。在日常生活中,還可將其作為烹調菜肴的味料或解腥劑,以及醫藥上的輔料和藥引子。現為據說系諸葛亮妻子黃月英所創的“茅廬春”和樊城機坊街釀製的“一二三”黃酒最為上乘。
襄陽黃酒可謂久負盛名,“玉缸發醅似桐乳”的唐人詩句給人以汁濃香醇的無窮回味,清清的醇香,淡淡的甘甜,微微的刺激,使你肌體輕鬆,精神亢奮,沒有白酒那樣的焦燥火辣。“當昔襄陽雄盛時,山公常醉習家池”,當李白高詠“襄陽歌”時,也是“車旁側掛一壺酒”,可見黃酒的歷史是多麼久遠。襄陽黃酒是襄陽一絕,絕就絕在“應時黃酒”的“應時”二字上。

丹河稠酒

丹河稠酒以無公害、無污染的優質糯米為原料,采“南水北調”源頭之丹河水,以獨特工藝釀造而成,無勾兌,無輔料、添加劑,純系原生汁。經權威部門——國家食品質量監督檢驗中心檢測,丹河稠酒富含低聚肽(0.9g/100ml)和18種氨基酸。肽(peptide)是介於大分子蛋白質和氨基酸之間的一段最具活性、最易吸收、生理功能較高的一種嶄新營養。具有抗病毒、抗腫瘤、提高體能、增強免疫力,降血壓、調血脂、溶血栓等作用。徐教授強調說,丹河稠酒所含的肽是特殊生產工藝中天然產生的生物肽,這種肽人體最易吸收,是對人最有益的一種肽。

地封黃酒

地封黃酒就是鹿頭歷代流傳下來的一種自釀黃酒,做酒工藝複雜,酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,因其發酵時是將酒母窖藏於地下密封,故稱為地封,也叫“見風倒”,經歷代人民的辛勤勞動,不斷完善釀造工藝,是我國的黃酒品種中的精品,味道米香濃厚,清甜可口。逢年過節,呼朋喚友一起喝一碗熱騰騰的地封黃酒。
它適於各類人群飲用,而且飲法也多種多樣,冬天熱飲,放在熱水中燙熱或加熱后飲用,能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也佳。夏天冷飲,即不做處理直接倒入杯中飲用或冰鎮后飲用,也可加入適量果汁、汽水等飲用,感覺清涼爽口,酒香悠悠。酒中的蛋白質經微生物酶的降解,極易為人體吸收利用。飲用黃酒不僅增加食慾,使人心情愉悅,身體舒暢,而且可起到保健作用,有助於血液循環,促進新陳代謝,有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。實踐證明,地封黃酒能促進肌體健康,突破亞健康、祛除疾病的作用。它是原生態自然天成,民間手工曠世奇釀,原始、純粹、珍貴,每年生產數量極其少,滴滴含金,美若仙造。但是,飲黃酒不要貪杯。別以為甜的酒喝起來不會醉,相反更會醉人,古人也送其美名為“三碗不過崗”。鹿頭地封黃酒即產自湖北棗陽鹿頭鎮,它還具有香氣濃郁,酒性溫和營養豐富綿甜可口等特色,並含有十八種氨基酸(包括人體必須的八種氨基酸)以及多種維生素等成分,是一種高營養低度酒(酒精度8%),可作飲用、藥用等用途。鹿頭地封黃酒具有悠久釀造歷史,引用傳統工藝採用地下泉水,經過二十幾道工藝,精心釀製而成的。

營養價值


黃酒含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過啤酒和葡萄酒。
1含有豐富氨基酸:含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。
2易於消化:含有許多易被人體消化的營養物質,如:糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。
3 冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡,有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。適量常飲有助於血液循環,促進新陳代謝,並可補血養顏。
4美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利於美容、抗衰老。
5促進食慾:黃酒中鋅含量不少,如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。
6保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1~1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中,這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此,適量飲用黃酒,對心臟有保護作用。

理想藥引


根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:
1干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2半干黃酒:“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當於在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加飯酒”。大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。
3半甜黃酒:用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵中的酒精濃度較高,抑制了酵母,成品的糖份較高。
4甜黃酒:這種酒一般是採用淋飯操作法,拌入酒藥,總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。

品鑒


1 觀色澤:須晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮或沉澱物,具有極富感染力的琥珀紅色。
2 聞香:此香不同於白酒,更區別於化學香精,是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。
3一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定影響,為了儘可能減少殘留,將黃酒隔水燙到60--70度左右即可揮發掉,利於健康,但加熱時間不宜過久,否則酒精揮發掉了,反而淡而無味。
4 配菜:
干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。

保藏存儲


1、黃酒屬發酵酒,酒精含量低,越陳越香是黃酒最顯著特徵,貯存地點在陰涼乾燥的地方,即在4℃以上,15℃以下,變化平穩,乾濕度合適的通風良好。
徠2、黃酒包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,有利於黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點。
3、黃酒堆放平穩,酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射;要遠離熱源,不能潮濕。
6 不可用金屬器皿儲存黃酒。
7 貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年,能使酒質變得芳香醇和,如貯存時間過長,色澤則會加深,含糖分高的酒更為嚴重;香氣會由醇香變為水果香,,並有焦臭味;口味會由醇和變為淡薄。
8、經貯存會出現沉澱現象,是酒中的蛋白質凝聚所致,屬正常現象,不影響酒質。應該注意細菌引起的酸敗,如酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。