善釀酒

善釀酒

黃酒的一種。色澤深黃清亮,香氣特盛,酒度適中,口味甜美,是紹興傳統名酒之一。

歷史淵源


善釀酒
善釀酒
紹興酒是中國具幾千年歷史的傳統佳釀,它兼飲料、藥用和調料於一體,歷來為國人所喜飲樂用。紹興酒的悅目賞心的琥珀顏色和透明光澤,誘人食慾的馥郁芬芳和醇厚甘鮮的不盡回味,使它成為中國酒品中的佼佼者。同時,紹興酒還以它的較高營養價值拔萃於酒族。
善醉酒
紹興酒是一種不經蒸餾的發酵酒。它之所以受到人們的歡迎,除了歷史悠久,工藝獨特外,還具有以下五個因素,一是選料講究。紹興酒採用無錫、丹陽等地出產的優質白糯米,米色潔白、純凈而糯性強,且是當年新米。二是所用白曲要求嚴格。它是以當地當年產的優質小麥(要求顆粒整齊、皮薄、色淡紅)為原料製成的。三是酒藥中配有當地特產的辣蓼草及多種中藥材,除供給菌類生長外,對成品酒的風味也有很大關係。四是水好。釀造紹興酒用的是鑒湖水,這是酒好的一個重要因素。鑒湖為古代人工湖,湖面廣闊,號稱“八百里湖”。鑒湖水源於會稽山麓,經過砂石岩土的凈化作用,水色清澈如鏡,並含有多種礦物質,釀出的酒,具有鮮、爽、甜的特點。五是紹興酒釀製時:為農曆十月到次年三月,每年冬季蒸煮投料,拌葯發酵,春後過濾壓榨,煎煮裝壇,泥封陳釀。
善釀酒是紹興酒中之珍品,於1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀。 1979年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優質酒,1984年在輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀杯獎。

製作工藝


紹興善釀酒屬於黃酒,又名“雙套酒”,是浙江紹興釀酒總廠生產的傳統名酒之一。深黃色,其香芳郁,質地特濃,口味甜美,含酒精13.5~16.5%,含糖6~7克/100毫升,總酸0.5~0.55克/100毫升。
此酒在清代由沈永和釀壇創始。該坊在釀酒的同時釀製醬油,釀酒師傅從醬油釀製中得到啟發,即以醬油代水做母子醬油的原理來釀製紹興黃酒,以提高品質,得以成功。所以,善釀酒是品質優良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。

特點


善釀酒
善釀酒
酒液呈黃色,糖分較高,口味香甜,質地特濃,具有獨特的風格。善釀酒酒精度為十五度左右,總酸度在0.55%以下,糖分在6%左右,屬於半甜酒類。成份:酒內含豐富的維生素、氨基酸等營養成份,適宜兒童、婦女和初飲酒者飲用。
工藝:善釀酒是紹興酒中之珍品,以優質糯米、曲和鑒湖水為原料,採用攤法釀製。它與“加飯酒”不 同之處,是以陳酒代水,用酒釀酒,味道特別醇厚。

獎項


紹興善釀酒曾於1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀;1979 年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優質酒;1984年輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀杯獎。