三蛇羹

三蛇”指眼鏡蛇、金環蛇和“過樹榕”,將三種蛇去骨撕成肉絲做成湯羹，味道鮮美，營養豐富，能祛風去濕。

【所屬菜系】粵菜

【菜肴口味】鮮香

【涉及食材】山珍

蛇饌中比較常見的一種湯羹，廣州的酒家在百年前就有這種菜式。“秋風起，三蛇肥”，“三蛇”指眼鏡蛇（俗稱“飯剷頭”）、金環蛇（俗稱“金腳帶”）和“過樹榕”。將三種蛇去骨撕成肉絲，加生薑、陳皮、桂圓肉、竹蔗水、紹酒等配料煨熟，最後以馬蹄粉調芡。如加銀環蛇（俗稱“過基峽”）、“三線索”蛇肉則成“五蛇羹”。上述蛇中，除過樹榕外，蛇牙中均有劇毒腺液，但肉無毒，味道鮮美，營養豐富，能祛風去濕。蛇王滿（參見廣州蛇餐館）有“菊花三蛇羹”。