抹茶酥

抹茶酥是一種甜品，以高筋麵粉、低筋麵粉等為原料，以糖粉、黃油等為調料。該美食通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。

做法

做法一

用料

食材	用量
1、酥皮部分
白糖	25克
黃油	25克
低粉	30克
抹茶粉	2克
2、泡芙部分
水	83克
黃油	40克
鹽	1克
低粉	53克
雞蛋液	100克
3、餡料部分（卡仕達醬）
牛奶	85克
蛋黃	10克
香草精	2滴
白糖	13克
低粉	4克
玉米澱粉	4克
淡奶油	100克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均勻壓成團，這是原味酥皮哦！可以按自己喜歡的口味，調入巧克力粉、紫薯粉或用色素調色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成團（抹茶粉加少許溫水調成膏狀再和麵糰混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷凍備用。
步驟二	步驟二	泡芙製作。把泡芙材料中的水、黃油和鹽放入盆中，小火800度左右煮至水化開黃油；加入過篩的低粉，快速攪拌至無乾粉狀態離火；用打蛋器繼續攪拌幾下降溫，分三次加入雞蛋液至完全融合。
步驟三	步驟三	打融最後的狀態是：挑起成倒三角形。判斷麵糰適不適宜，只要將刮板插入麵糊中，然後提起一塊麵糊，麵糊呈倒三角形狀而且不往下掉就可以了哦。
步驟四	步驟四	倒入裱花袋中，烤盤鋪上油紙。
步驟五	步驟五	垂直劑下大小均勻的圓，每個之間留有空隙哦！（可以擠大一點做5個或6個）
步驟六	步驟六	將冷凍的酥皮取出切片，做幾個泡芙就切幾片；然後把一片酥皮保鮮膜夾好，用掌根或刀背按壓成薄片；（酥皮我是提前一天做的凍得有點硬，回溫一會再壓，不然會碎。也可以放微波爐打5秒鐘，稍稍軟一點就可以操作了）掀起上面一層保鮮膜，把酥皮覆蓋到泡芙麵糰上，再拿掉下面一層保鮮膜。直接用手拿酥皮容易破哦！
步驟七	步驟七	放入預熱好的烤箱，上下火150度烤30分鐘
步驟八	步驟八	泡芙烤好後放晾網上晾涼。餡料製作。餡料中的蛋黃和糖放入盆中攪拌發白；另取一個容器加入牛奶和幾滴香草精攪拌均勻，微微煮熱不用煮開。加熱好的牛奶慢慢地加入雞蛋盆中攪拌均勻，加熱牛奶是為了溶解蛋黃裡面糖。
步驟九	步驟九	泡芙烤好後放晾網上晾涼。將低粉和生粉倒入容器中，加入之前攪拌好的液體，先倒入1/3拌勻，然後把剩下的全部倒進去攪拌均勻，過篩一遍。
步驟十	步驟十	泡芙烤好後放晾網上晾涼。隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀態離火；打發淡奶油至順滑狀態；將前面做好攤涼的醬加入打發好的淡奶油中拌勻，卡仕達醬就做好啦！
步驟十一	步驟十一	泡芙烤好後放晾網上晾涼。倒入裱花袋中
步驟十二	步驟十二	泡芙烤好後放晾網上晾涼。用刀在泡芙邊緣劃開一刀
步驟十三	步驟十三	泡芙烤好後放晾網上晾涼。擠入卡仕達醬，美味大泡芙就完成啦！
步驟十四	步驟十四	泡芙烤好後放晾網上晾涼。做好的泡芙先不要急著吃，先放冰箱冷藏半個小時左右，再拿出來吃，會更好吃。
步驟十五	步驟十五	泡芙烤好後放晾網上晾涼。好吃停不下來哦！

做法二

用料

食材	用量
油皮材料：
黃油	40克
中粉	150克
細砂糖	35克
清水	60克
油酥材料：
黃油	50克
低粉	100克
抹茶粉	5克
餡料
白酒	50克
紅豆沙	300克
鹹蛋黃	20個

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把油皮材料放進麵包機攪拌至表面非常光滑（我用麵包機攪拌了20分鐘）
步驟二	步驟二	把油酥材料用手混合均勻
步驟三	步驟三	兩個麵糰包上保鮮膜靜置30分鐘
步驟四	步驟四	這時可以準備餡料
步驟五	步驟五	鹹蛋黃用白酒浸泡，入烤箱中層180度烤8-10分鐘
步驟六	步驟六	300克豆沙份20份，每份15克，把鹹蛋黃包進豆沙里（請忽略我的黑手）
步驟七	步驟七	20個蛋黃豆沙餡
步驟八	步驟八	把油酥麵糰包進油皮麵糰里，收口朝下按扁
步驟九	步驟九	案板上撒粉，擀成長方形
步驟十	步驟十	兩邊都沿中線對摺
步驟十一	步驟十一	再擀開，再對摺，然後靜置鬆弛20分鐘。再一次重複這一過程
步驟十二	步驟十二	把面片捲起
步驟十三	步驟十三	分成20份切開，取一份按扁，包上豆沙蛋黃餡，全部包好即可
步驟十四	步驟十四	烤箱預熱180度，烘烤25分鐘
步驟十五	步驟十五	抹茶酥出爐，配紅茶滿口余香！
步驟十六	步驟十六	茶友們都喜歡

做法三

用料

食材	用量
油皮
中筋粉	200g
豬油	60g
白砂糖	40g
轉化糖漿	10g
水	120g左右
油酥
低筋粉	140g
豬油	70g
抹茶粉	6g
鹹蛋黃肉鬆餡
鹹蛋黃	12個
肉鬆	70g
白砂糖	15g
玉米油	50g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	油皮材料分別混合，揉成1個光滑的麵糰。
步驟二	步驟二	低筋粉、抹茶粉和豬油一起揉勻做成油酥。
步驟三	步驟三	製作餡料：鹹蛋黃用白酒浸泡30分鐘以上去腥，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，待涼後用匙碾碎，加入肉鬆、白砂糖、食用油，攪拌均勻。（食用油的用量根據餡料乾濕來進行調整，我不留神買了比較乾的肉鬆，所以油就需要多加些，到圖中那種濕濕的狀態正好）均分成20個，略整圓，放入冰箱略微凍一下。（比較好包）
步驟四	步驟四	靜置好的油皮分別均分成10個，油酥麵糰均分成10個，滾圓待用。
步驟五	步驟五	取一塊油皮麵糰，中間包入油酥，收口朝下放置。
步驟六	步驟六	將包好的油酥麵糰擀成橢圓形，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）
步驟七	步驟七	鬆弛好的油酥皮再次擀長，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）
步驟八	步驟八	用刀從麵糰腰部對半切開，切面朝上放置。（注意要選一把鋒利的刀，以免層次被破壞）
步驟九	步驟九	將麵糰切面朝上，用手掌輕輕壓扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻過來擀，在正面擀會破壞層次，擀的時候要輕，不要過分壓麵糰，以防混酥，擀到把內餡包住的大小即可。）
步驟十	步驟十	反面朝上，包入內餡，收口向下放置。（注意手法要輕，不要破壞正面的層次）
步驟十一	步驟十一	放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤25分鐘左右。（上色后蓋錫紙，否則烤黃了就不好看了）

做法四

用料

食材	用量
水油皮（標識A）
A低筋麵粉	200克
A白糖	30克
A植物油	60克
A熱水	100克
油酥（標識B）
B低筋麵粉	120克
B植物油	60克
B抹茶粉	10克
紅酒蔓越莓餡料	270克左右

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	水油皮所有材料混合揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜靜置
步驟二	步驟二	油酥所有材料混合揉合均勻
步驟三	步驟三	案板撒麵粉用擀麵杖將水油皮壓扁包入油酥
步驟四	步驟四	擀成大薄片對摺
步驟五	步驟五	再擀成大薄片再對摺蓋保鮮膜靜置15分鐘
步驟六	步驟六	靜置好后再擀成大薄片然後捲起
步驟七	步驟七	平均切成小份大概30克左右取一份壓扁
步驟八	步驟八	適當擀幾下包入餡料（餡料大約15克）
步驟九	步驟九	向上推著包住餡料收口滾圓
步驟十	步驟十	放入烤盤烤箱預熱180度上下火中層25分鐘（溫度時間根據自家烤箱火力自行調節）圖中大小不均勻的做了18個（數量僅供參考）

做法五

用料

食材	用量
油皮
中筋麵粉	56g
豬油	23g
糖粉	10g
水	24g
油酥
低筋麵粉	45g
抹茶粉	4g
豬油	28g
紫薯餡
紫薯泥	222g
淡奶油	30g
細砂糖	適量
色拉油	20g
糯米餡
糯米粉	100g
牛奶	95g
色拉油	10g
細砂糖	35g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先製作糯米餡：將糯米餡所有材料攪拌均勻，攪拌至順滑無顆粒。
步驟二	步驟二	將糯米糊用保鮮膜封好，大火蒸15分鐘左右，蒸制不粘手狀態即可。
步驟三	步驟三	紫薯去皮，大火蒸15分鐘左右，然後加入紫薯餡的所有材料混合均勻。
步驟四	步驟四	取10g的糯米餡與10g的紫薯餡，用紫薯餡包裹著糯米餡。
步驟五	步驟五	包裹好后搓成圓形，一共包裹8顆紫薯糯米餡。
步驟六	步驟六	將油皮的所有材料倒入廚師機里。（也可以手揉）
步驟七	步驟七	廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
步驟八	步驟八	將油酥所有材料混合好，放到冰箱冷凍2分鐘。
步驟九	步驟九	將油皮分為24g一個小麵糰，用保鮮膜把麵糰包上，以防麵糰乾裂。
步驟十	步驟十	把油酥分為16g一個。
步驟十一	步驟十一	將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。
步驟十二	步驟十二	將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
步驟十三	步驟十三	如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
步驟十四	步驟十四	推到最上將介面完全密封好即可。封好油酥后，用保鮮膜蓋好，鬆弛20分鐘。
步驟十五	步驟十五	鬆弛完畢的油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
步驟十六	步驟十六	將油酥麵糰由上往下捲起，然後用保鮮膜蓋好鬆弛10分鐘。
步驟十七	步驟十七	鬆弛好的油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
步驟十八	步驟十八	將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
步驟十九	步驟十九	卷好後用鋒利的刀子在油酥麵糰中間一刀切，一分為二。
步驟二十	步驟二十	將開酥那面朝下，用擀麵杖擀成圓形。
步驟二十一	步驟二十一	跟步驟13一樣，擀好的油酥麵糰放在虎口位置，紫薯糯米餡放在中間，左手拇指與食指輕輕將油酥麵糰往上推，右手拇指與食指將整個餡料輕輕旋轉。推到最上將介面完全密封好即可。
步驟二十二	步驟二十二	將包好的抹茶酥整成小圓球，封口朝下，放進預熱好的烤箱，170度上下火20分鐘。
步驟二十三	步驟二十三	撰寫製作步驟