林蛙

中國林蛙(Rana temporaria chensinensis)為兩棲綱，蛙科動物哈土蟆的全體，又名哈蟆、金雞蛤蟆、黃蛤蟆，以體健壯、腿短而粗為佳，分佈於我國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙等地，以吉林為多。

林蛙與蛤蟆和田雞是完全不同的動物。林蛙頭部扁平，四肢較細長，體長70~80毫米；鼓膜圓，鼓膜部有三角形黑褐色斑；體背多為土黃色，一般在疣上散有深色的斑點；背褶在鼓膜上方斜向外側彎曲。

林蛙以陸棲為主，常在沒有強烈光照、濕潤涼爽的環境中生活，主要棲居于山林、沼澤、水塘、水坑和水溝等靜水水域及其附近，以林間草地為多。

林蛙行動敏捷，跳躍力強，主要以多種昆蟲為食，例如蒼蠅、蚊子等。

林蛙又稱雪蛤，廣泛分佈於中國北部地區，西伯利亞、朝鮮也有分佈。

林蛙主要產於新賓滿族自治縣的富爾江、巨流河、太子河、蘇子河等流域的北四平鄉、下營子鄉、榆樹鄉、葦子峪鎮、紅廟子鄉、旺清門鎮、響水河子鄉等地區。

東北林蛙，是中國東北山區(包括長白山脈、小興安嶺大部、張廣才嶺腹地)的純野生動物，唯我國僅有，被列為易危(v)物種，是集藥用、食補、美容功能於體的珍稀兩棲類動物。東北林蛙以其特有的藥用價值與營養價所產的林蛙中，以東北地區的林蛙體格大、產油率高、體質健壯繁殖率高而成為林蛙中的極品。東北林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補價值，經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。

長白山林蛙體長70~80毫米。頭較扁平，頭長寬幾相等。吻端鈍圓而略尖，突出於下唇，吻棱較明顯，無聲囊，鼓膜圓形、其上具有明顯角形黑斑。犁骨齒兩小團，橢圓形。舌後端缺刻深，鼓膜圓。前肢粗短，指端圓；後肢亦較短，左右跟部僅相遇或不相及。皮膚粗糙、背側褶明顯，不甚平直，其間多疣突且基本成行排列，其外多分散小疣突。體色暗褐，背部多散在黑點咽、胸和腹部及四肢內側有許多紅色或深灰色大小不等的花斑。四肢背面具黑色橫紋。

主要分佈在我國黑龍江、吉林、內蒙古、遼寧等地。外形特徵是：頭較扁平，頭長、頭寬幾乎相等。吻端尖圓，稍突出於下頜，吻棱較明顯，頰部向外傾斜。鼻孔位於眼吻之間，眼間距小於鼻間距，而與上眼瞼等寬。鼓膜顯著，鋤骨齒橢圓形。前肢較短壯，指端圓，指較細長，第二、第三、第四指常有指基下瘤，內外掌突均顯著。後肢短，脛短，足長於脛。趾端鈍圓而略尖，蹼發達，蹼緣缺刻不深。關節下瘤顯著而小。內掌突較細長，有遊離緣，外掌突圓小或無。皮膚為林蛙群中最粗糙者，背側褶不平直，在鼓膜上方斜向外側，隨即又折向中線，再向後延至胯部，兩側褶間有分散的疣，大致成行排列，後部的疣多而小，一般不成行。體側、腹部兩側及後肢背面有許多小疣。顏色變異頗大，背面棕灰色或深灰色帶有綠色。背側褶及背部疣上或附近有黑色斑點。鼓膜處的三角形黑斑大而顯著。咽、胸部及腹部有硃紅色與深灰色花斑。四肢背面有黑橫紋，四肢腹面多為深灰色，間有少量硃紅色小斑點。雄性前肢較粗壯，第一指內側有灰色婚墊，無內聲囊，有雄性線。

在我國中南部有廣泛分佈。外形特徵是體形較為細長，頭長大於頭寬，吻端鈍尖，吻棱明顯，鼓膜為眼徑的2/3，鋤骨齒短。前肢較壯，指端圓，關節下瘤發達，內外掌突均顯著。後肢長，脛長超過體長之半，趾端圓，關節下瘤小而顯著，內蹶突長橢圓形，外突極不顯著。皮膚光滑，雄蛙一般無疣，雌蛙背部及體側常有少數小圓疣。腹面光滑，雌蛙一般有外褶，雄性不顯著。體色變異頗大，背面及體側一般為綠黃色、草黃色或綠灰色，上有淺棕色或深灰色小斑點。腹面呈乳黃色，咽部有時有不規則的灰色斑點。雄性前肢強壯，第一指的灰白色婚墊極顯著，雄性較雌性發達，無內聲囊，有雄性線。日本林蛙成蛙與昭覺林蛙很相似，但兩種林蛙的蝌蚪差異顯著。

中國境內共有17種林蛙，除東北林蛙、中國林蛙、黑龍江林蛙外，還有阿爾泰林蛙、中亞林蛙、峰斑林蛙、昭覺林蛙、桓仁林蛙、徂徠林蛙、寒露林蛙、借母溪林蛙、長肢林蛙、高原林蛙、昆嵛林蛙、峨眉林蛙、鎮海林蛙、貓兒山林蛙。

捕捉野生林蛙的人越來越多，人為的濫捕亂殺，使野生的中國林蛙資源越來越少，甚至面臨著滅絕的危險。林蛙和林蛙油越來越缺乏，價格非常昂貴，國際市場每千克500美元，國內市場林蛙及林蛙油價格2002年比2001年翻了一翻。林蛙產品在國內外市場一直呈供不應求的局面，市場需求成蛙和林蛙油量很大，在國內市場食用的林蛙每隻雌成蛙售價8元，林蛙油每市斤達到1800元，在國際市場林蛙油(干品)每公斤最高達500美元。

中國林蛙，每100克林蛙肉含蛋白質21.03克，脂肪2克，碳水化合物1.73克及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E；還含視黃醇當量、尼克酸和微量元素鋅、鐵、銅、錳、鈣、磷、鎂、硒等；尚含有大量激素。肉味鮮美，有特殊的香味，殊少鮮食一般整體乾燥。雌蚌卵巢和輸卵管的干製品稱“哈土蟆油”，俗稱“田雞油”，放入水中后顯著膨脹10-15倍，是製作美味甜羹的難得佳品。

9月份前後捕捉。捕得后即剖腹除去內臟，洗凈，掛通風處晾乾或曬乾。

哈什蟆油中亮氨酸含量為15.69g/100g、賴氨酸7.20g/100g。蛙肉中賴氨酸為7.20g/100g、色氨酸為90.5mg/100g。不飽和脂肪酸含量為蛙卵124.36mg/g、整蛙79.8mg/g。二十碳五稀酸(EPA,C20:5)和二十二碳六稀酸(DHA,C22:6)總量為蛙卵12.41mg/g為最高，整蛙7.2mg/g，哈什螞油0.37mg/g，為最低。聚類分析顯示：氨基酸含量上有卵蛙和蛙、蛙卵和蛙肉、整蛙和哈什蟆油最近，蛙皮是主效成分。脂肪酸含量上，輸卵管和蛤什蟆油、有卵蛙和蛙最近，蛙肉是主效成分。

該蛙分佈區寬，其種群數量甚多。受脅等級：無危LC。