林蛙油

林蛙油有軟黃金的美稱，其主要成分為蛋白質、脂肪、維生素和微量元素。林蛙油含有大量的蛋白質，是高蛋白、低膽固醇的食品，被廣泛應用於保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。林蛙油作用廣泛，不僅具有較高的食用價值，而且有很高的藥用價值，是延緩衰老、滋補強壯增強機體免疫力的最佳滋補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑，可補虛、強精、壯陽、養肺、滋腎、益肝。可治療腎虧勞損、神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。

林蛙是中國著名的集藥用、滋補和美容於一體的經濟蛙種。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就長成了，曬乾后扒出來就是蛤蟆油。也稱為雪蛤油或雪蛤膏。蛤什蟆油是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管，它含有18種氨基酸、13種無機元素、9種維生素和多種複合多肽等生物活性因子，特別富含三種性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。其中雌二醇和睾酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強的激素，具有顯著的滋陰強腎激發免疫功能和調節機理作用。蛤什蟆油在國際保健食品資源市場上享有盛譽，價格一直在3000美元/公斤以上，資源極為稀缺。早在明清時代即為貢品。歷來需求十分迫切，市場容量較大。屬於不能滿足需求的產品。上世紀七十年代，由於人為因素造成生態惡化，濫捕窮捉，以至於中國林蛙瀕臨滅絕。已經被列為國家二級野生保護動物，故人工繁殖十分必要和迫切，而且經濟效益可觀，發展前途廣闊。

《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，別名哈士蟆、雪蛤。現今被命名為東北林蛙。主要生長在中國東北山區，包括長白山山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動物，亦被稱為哈什螞（哈士蟆），是東北地區特有的蛙種，其雌蛙輸卵管的乾燥物稱之為"雪蛤油"，具有補虛潤肺、強身健體的功效，自古在民間就被譽為與東北三寶齊名的傳世滋補佳品。千百年來廣為人們應用，其藥理作用亦早已為人所知。

林蛙油的主要成分是蛙醇，具有“補腎益精，養陰潤肺”的功效。《中國藥典》收載：蛤蟆油具有“補腎益精，養陰潤肺”之功效。用於“陰虛體弱，神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、勞嗍咳血”等正的治療。

《中藥大詞典》記載：蛤蟆油具有獨特的“補腎益精、潤肺養陰”之功效。用於治療“病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗”等症。

《中國藥物學》記載：蛤蟆油是“潤肺、生津、補虛的身體增強劑，是

身體衰弱的滋補佳品”。

經專家考證：東北地區出產的東北林蛙藥用歷史悠久，宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載；明清時期，以其為原動物加工製成的道地蛤蟆油藥材就已成為名貴滋補珍品，受到醫學專家推崇；清明時期，道地蛤蟆油藥材更被譽為“八珍之首”，並作為“上等宮廷貢品”供達官貴人享用。

近些年，道地蛤蟆油藥材以特有的歷史文化內涵和極高的營養藥用價值，被贊為“東北新三寶”之一。

形狀：不規則塊狀，彎曲而重疊。塊大者長可達3厘米左右。

外表：表面黃色或淺褐色，具脂肪樣光澤，偶帶灰白薄狀干皮，手摸有滑膩感;

質地：質地不十分堅硬，易折斷(略有水分的雪蛤不會折斷)。斷裂后成塊狀，碎塊斷裂處可見灰白色脂樣薄膜狀物;

遇水膨脹情況：冷水浸泡，體積可膨脹40——60倍左右，呈棉絮、雲朵狀，彈性較好;

氣味：氣腥，味微甘真雪蛤油久泡不爛，泡48小時都沒問題，低價的假雪蛤油48小時以後就與水混沌不清，絕大部分溶於水了。

除了蟾蜍輸卵管之外，還有以魚類精巢冒充林蛙油的。這種偽品易於鑒別，有較膿的魚腥味，水浸后基本不膨脹。此外還有以塑料、蠟塊參入蛙油之中，這些東西，只要仔細檢查極易發現。

市面上還有用農田、水塘里的青蛙、紅肚蛤蟆輸卵管冒充林蛙油，甚至還有用明太魚的腸子製成的偽林蛙油。但經過浸泡後放大隻有20倍左右。

浸泡：干油必須經水浸膨脹鬆軟之後才能食用。取哈蟆油2克，加溫水或冷水浸泡12小時以上，至脹發，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次.

林蛙油泡好之後，顏色雪白，膨大，鬆軟而有彈性。

浸泡林蛙油切不可用開水，一定要用涼開水或者溫水。

浸泡水量要適量，不宜多也不宜少；

浸泡時間長短與室溫有關，溫度高可以浸泡時間短些（6－8小時），溫度低，浸泡時間長些（8－12小時），中間可適當換一次清水；

林蛙油要隨用隨泡，當日用完。不可浸泡一次食用多日

傳統取油方法是1吊干，把林蛙掛在木板上，晾曬7天到10天的林蛙，剖開取油，林蛙油的形狀成塊狀，質優；2把林蛙撲殺后曬7-10天，剖開取油，成散塊狀，質量稍差；林蛙線油是活體取油，因為林蛙的輸卵管是成線狀的，顧名就林蛙線油，活體取油，不會造成二次污染，油體乾淨，無雜質，無異味，而且實用方便，一般被南方所青睞，而北方多喜歡塊油。

千百年來，一直享有林蛙油盛譽，女性更是將其視為珍寶，她們服食的目的與男子又大有不同，一為保持容貌俏麗，二為繁衍強壯後代以積蓄體力，婦女坐月子以其作為補身之食是必不可少的。至清朝，更成為皇室貢品；現在，因其珍奇的營養和保健價值，被稱為“綠色軟黃金”。

林蛙油大補，能提高身體免疫力。據研究林蛙油，還有很多功能，男女老少皆宜。女性食用，可以美容養顏，滋陰養肝，調補內分泌，延緩衰老；男性朋友食用，可抗疲勞，滋陰壯陽，補腎益精。是可信賴的抗衰老和提高免疫力的調節劑。尤其對於即將高考的學生，補益效果更加明顯。

其含豐富蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素和礦物質，對機體的生長發育、延緩衰老和健康強壯諸方面都有較強的促進作用。林蛙油經充分溶脹后釋放出的膠原蛋白質、氨基酸和核酸等物質，可促進人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔、細膩，保持肌體的年輕態、健康態。其含有豐富的膠原蛋白，與人體皮膚有較好的親和力，極易被皮膚吸收，對防止手足皺裂、保濕、曬后修復、除皺、止癢、淡化色斑、頭髮護理以及促進傷口癒合都有較好的功效。

提高機體免疫力功能和抗應激能力並能明顯提高巨噬細胞的吞噬率和吞噬指數，清除自由基，增強機體非特異性免疫功能和體液免疫功能，明顯降低年感冒次數及減少其它疾病的發病率，使人遠離亞健康狀態。

連續口服該產品一個周期（2—3個月）后，能明顯降低血脂、磷脂結構中的親水性基團和親油性基團，可以清除血管壁沉積的脂類物質、增強血液流量、改善微循環、對於調節改善冠心病、心律不齊等血管疾病及各種併發症有較好的效果。

補腎益精、潤肺養陰。對於病後、產後體質虛弱、肺癆咳血等症效果顯著。

增強性功能，提高和延長性興奮期，對性功能有明顯的改善。對於調節更年期綜合症有較好的效果。

可改善精血不足、神經衰弱、記憶力衰退、乳汁不足等症。

⒈商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者；

⒉貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；

⒊孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；

⒋思慮過度、心神失養、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢者；

⒌大病後、大手術后、功能失調者；

⒍肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者；

⒎對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白，增加白細胞恢復體力

林蛙油（含水分）：一定要放在冰箱里零下7度以下冷凍，現用現取。

干油（不含水分）：陰涼乾燥處存放，防蟲蛀。

清理血垢：林蛙卵油中的作用成分林蛙磷脂，可清理血液中的垃圾，溶解血管壁上的沉積物，增加其流動性和滲透性。

降低血脂：林蛙卵油特有功效成分亞油酸、亞麻酸，可分解血液中的垃圾，分離血管壁上的有害附著物，降低甘油三酯、膽固醇、使血液清新正常。

暢通血脈：林蛙卵油富含不飽和脂肪酸，可使血液垃圾自然排出體外，恢復血液流速，讓心、腦、肝、腎等部位不缺血、不缺氧、不缺營養，俗稱“血管清道夫”。

修復血管：林蛙卵油內的DHA，具有疏通、軟化、修復血管內壁損傷及健腦益智的功效，使血管恢復張力與彈性，更有“腦黃金”的美譽。

【原料】

主料：哈士蟆油25克，紅小棗50克，捅心蓮子50克。

調料：冰糖300克。

【做法】

⑴將哈士蟆油放進盛器中，倒入沸水浸沒，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質，洗凈。

⑵把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然後，撇去浮沫，用細篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。

⑶將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

【用料】取林蛙油2克進行泡發，水發口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕澱粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。

【功效】開胃，理氣，滋陰養顏。適用於面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等症。

【製法】

①把冬筍切成小象眼片，水發口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。

②勺內放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕澱粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內即成。

【用料】水發哈士蟆油100克，雞蛋清3個，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕澱粉20克，蔥10克，姜10克。

【功效】滋陰潤燥，養心安神。適用於心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，下痢，燙傷等症。【製法】

①將雞蛋清打在湯盤內，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內蒸熟（嫩豆腐狀）待用。

②將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍一下。

③勺內放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時，加雞湯。燒開后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后，撇去浮沫，加味精，用濕澱粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。

【用料】取林蛙油2克進行泡發，水發銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。

【功效】補腎益精，潤肺養陰。適用於病後、產後虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經衰弱、女性性功能低下等症。

【製法】

①把林蛙油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。

②把銀耳、林蛙油用開水泡開，撈出。

③勺內放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內即成。

【用料】雞肉75克，水發哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。

【功效】補腎益精，強壯身體。適用於體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等症。

【製法】

①把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然後放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。

②勺內放雞湯，湯開后，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，徐徐下入湯內，待呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開后，撇去浮沫，盛在碗內即成。

【用料】林蛙油25克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，薑末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克。

【功效】健肌膚，美容顏。適用於女性性功能低下、皮膚粗糙、產後虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經衰弱等症。

【製法】

①將林蛙油放入碗內，用開水泡開，剔凈筋膜、黑子。

②將雞脯肉和肥豬肉砸成細泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、薑末、精鹽、味精攪拌。火腿、冬筍、黃瓜切成象眼片。

③勺內放入湯，燒開后，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個放入湯內，待丸子漂浮后，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、哈士蟆油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內。

④把香菜切成末，裝入碟內，隨湯上桌即可。

【用料】林蛙油25克，松子仁25克，蘋果50克，香蕉50克，橘子50克，鴨梨50克，菠蘿50克，金糕50克。

【功效】補腎益精，潤肺養陰。適用於一切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等症。

【製法】

①將林蛙油擇凈黑子、皮等雜質，用溫水洗凈，再用溫水泡1小時，用鑷子除凈黑線，洗凈。

②將松子仁用溫水泡3分鐘，水果剝去皮、核，切成薄片。

③把林蛙油、水果等原料分別碼在碗內，加入清水、白糖，上籠屜蒸8分鐘。

④把蒸好的林蛙油潷入勺內，開鍋后，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，澆在什錦碗內即

雪蛤沙拉的營養價值很高，是女性朋友喜愛的一款食物。

【主料】雪蛤膏，草莓，蘋果，梨，香蕉。

【步驟】

⒈雪蛤油用水浸泡12個小時，至白色雲朵棉絮球狀，如果是線油的話，發泡會很乾凈，聯體油要祛除雜質，血絲，清洗過後，入熱水后盛起，地乾淨水分。

⒉把浸泡洗清后的雪蛤油放入鍋中燉上十分鐘，（切忌不要燉散了，這樣就不能製作雪蛤沙拉了。）

⒊將各種水果倒上沙拉醬，色拉油等與雪蛤攪拌，這樣就可以了。

【營養價值】美容，養顏，豐胸

⑴治療肺癆咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。

⑵治療神經衰弱：林蛙油5克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。

⑶治療病後體虛或消耗性疾病：林蛙油6克，白糖適量，加水蒸服，每天早晨空腹服用。

⑷治療老年慢性氣管炎：林蛙油10克，加水蒸服，日服一次，10～15天一個療程。

⑸林蛙大補素片：處方為林蛙油、紅參等，將林蛙油加工后粉碎，與紅參粉混合，加入輔料，按常規製片，片重0.5克。具有補腎益精、潤肺養陰、益血生精、大補元氣、安神等作用。

⑹蟲草林蛙膠囊：處方為林蛙油、冬蟲夏草等，將林蛙油和冬蟲夏草粉碎后製成膠囊。具有補腎益精、潤肺養陰功能，經常吸煙者長期服用效果極佳。