蛤蟆油

各種蛙油

蛤蟆油,在以前特指雪蛤油、林蛙油。目前,這個名詞是泛指各種蛙油。

所以藥名稱為蛤蟆油。蛤蟆油是雌蛤蟆蛙輸卵管的干製品,並非脂肪。明清時期醫學專家推崇的、馳名中外的蛤蟆油,宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載;清朝時期,蛤蟆油就已是被譽為“八珍之首”的上等宮廷貢品;

現今被《中國藥典》收載的蛤蟆油藥材。因而,由於歷史因素延續,目前中國南方、港澳台地區及東南亞一些國家的華人,亦習慣上將蛤蟆油藥材俗稱為雪蛤

基本信息


蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油、東北林蛙油。東北林蛙因為其食物不同採摘時干度不同。蛙油形狀大小不一,呈不規則的膠質塊狀,顏色潔白、黃白色、褐色、黑色等,有脂肪樣光澤,味微甘腥,嚼之微有粘滑,摸之有滑膩感,以塊大、乾燥、無膜、無雜質、白色或黃白色為佳。
工藝分為干體提取和活體提取。
干體提取的塊油(聯體油)是30年前的工藝,由鮮活東北林蛙晾晒成林蛙干,然後提取,缺點是有濃烈的腥臭味,影響口感,且營養價值低。
活體提取的線油是2016年國家林業局頒布的東北林蛙油行業標準LY/T2502-2015記載,需要更高的成本和更複雜技術才可以生產。
線油相比聯體油營養價值更高、更容易保存、口感更好。
蛤蟆油
蛤蟆油

天然營養成分


簡介

實驗室鑒定,地道哈蟆油藥材內含的一般天然營養成份主要包括:粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出
蛤蟆油
蛤蟆油
物等;其中粗蛋白含量約佔 50% 以上,粗脂肪含量約佔 5% 以下,無氮浸出物含量約佔 30% 左右,灰分含量約佔 10% 左右,水分含量約佔 2% 以下等。
經科學方法檢測,其灰分中含有的天然微量元素包括:鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒、鍶、鉻、鉬等。

氨基酸

經氨基酸定性分析方法測定,其內含包括八種必需氨基酸在內的多種天然成分的氨基酸:色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、氨、絲氨酸、脯氨酸等。

脂溶性成分

經科學的定性分析方法測定,其無氮浸出物主要包括以下脂溶性成分:多種天然維生素:維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等;多種天然動物類雌雄激素:雌二醇、睾酮、孕酮等。

性狀鑒別

呈不規則塊狀彎曲,互相重疊的厚塊狀,長約1.5~2.0cm,厚1.5~3.0cm,大小不等凸凹不平,表面黃白色,有脂肪樣光澤。有的堅而脆,手捏有滑膩感,折斷面整齊多稜角,碎塊間帶有灰白色薄壁牽連,遇水膨脹較快,可增至10~15倍。氣腥,味微甘,嚼之粘滑。
以塊大、肥厚、質干、色白、有光澤、無皮膜、無血筋及卵粒者為佳。

食療價值


蛤蟆油
蛤蟆油
雌性蛤士蟆的輸卵管。又稱田雞油。選肥大雌蛙,用麻繩從口部穿起風乾,用熱水略浸潤后,放麻袋中悶一宿,剖開腹皮,取出輸卵管,去凈卵子等雜物,置通風處乾燥備用。
本品性味甘咸微溫。能補腎益精,養陰潤肺。用於腎虛精髓不足,眩暈耳鳴,健忘;病後或產後體虛氣弱,多汗;陰虛肺燥,咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質,並含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分。可蒸食、煎湯或作丸服。每次用10~12g。

鑒別功效


蛤蟆油是珍貴的滋補品,營養成分不亞於人蔘、燕窩、冬蟲夏草等。干品須經漲發后使用。在烹調中多作主料使用,適宜於氽、蒸、燉等烹調方法。如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。
呈不規則片狀,彎曲重疊,長1.5-2厘米,厚1.5-5厘米。表面黃白,蠟質狀,微透明,有脂肪樣光澤,偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感,在溫水中浸泡,體積可膨脹10-15倍。氣腥、味微甘,嚼有粘滑感。
假品1:大蟾蜍輸卵管,形似雞腸或盤捲成串,較寬厚,淡黃或黃褐,無光澤不透明,手摸無油膩感,在溫水中浸泡,體重積膨脹較小,約3-5倍。
假品2:明太魚精巢,呈不規則塊狀連結體,大小不等,較真品略長,色黃白,有脂肪樣光澤,有的邊緣帶有綠色干皮,手摸有滑膩感,但溫水浸泡后,體積膨大的較小,僅為原體積的0.5-1倍。
假品3:牛蛙油,泡發10到30倍
假品4:黑龍江林蛙油,泡發60到100倍
假品5:黑斑側褶蛙黑斑蛙)油,泡發30倍左右。

食用方法


1. 人蔘蛤蟆油將人蔘(生曬參或紅參)水煎,過濾出水煎液,冷卻後用來浸泡蛤蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖(亦可不加),放入鍋內蒸熟,冷卻后服用。人蔘蛤蟆油具有人蔘和蛤蟆油雙重營養保健作用,是比較好的哈士蟆油食用方法。
2. 涼拌蛤蟆油哈士蟆油泡開蒸熟冷卻后,加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調味品,拌勻後作為涼拌菜或小菜,早餐食用。涼拌蛤蟆油沒有腥味,適合一些不願吃甜食的人。
3. 蛤蟆油菜湯在湯菜里加哈蟆油增加營養價值,調整口味。菜湯、肉湯均可加入蛤蟆油,湯菜需在燒好之後加入蛤蟆油。
4. 蛤蟆油米粥小米、大米及其他米類做成米粥,在粥熟之後加入泡開之蛤蟆油,煮10分鐘,即成蛤蟆油粥。蛤蟆油粥能增加粥飯的營養,又能改變哈蟆油的適口性。
5. 蛤蟆油筋餅泡開哈蟆油,用紗布包緊擠壓過濾,使哈蟆油變成細碎膠凍塊,加入麵粉揉均勻,製成筋餅營養好,鬆軟可口。
6. 蛤蟆油麵條用泡開並擠壓過濾的蛤蟆油和面,壓成麵條,韌性大,耐水煮(長時間水煮不會煮碎),食用滑潤可口,別有風味。
蛤蟆油
蛤蟆油
7. 蛤蟆油水餃用泡開並經擠壓過濾的蛤蟆油和面,包成水餃,韌性大,耐水煮,吃起來有韌性,又滑潤可口。
8. 哈士蟆油冷盤泡開蛤蟆油,經蒸熟后加入各種冷盤中,別有風味。
9. 拔絲哈士蟆油泡開蛤蟆油,用蛋清、澱粉掛糊,油炸,掛糖漿,做成風味獨特、里軟外脆的拔絲哈蟆油。
10 .哈士蟆油冰淇淋將哈蟆油泡開,經紗布擠壓過濾,除去雜質,使之變成細小膠凍狀顆粒,再加入牛奶、蛋黃、糖、澱粉糊等攪拌均勻,倒入冷凍器中,放入冰箱中進行冷凍,即製成營養豐富的蛤蟆油冰淇淋。
11. 哈士蟆油酒選用優質白酒,將泡開的蛤蟆油放入酒中,每千克可投入泡開蛤蟆油40克左右,浸泡1周即可飲用。

醫學應用


歷代論述:《中藥大辭典》記載:“哈蟆油補腎益精、潤肺養陰,治病後虛弱,肺癆咳嗽吐血,盜汗。”
《遼寧主要藥材》記載:“哈蟆油補虛、解癆熱、治身體衰弱、產後氣虛百病。”
《中國藥物學》記載:“哈蟆油潤肺、生津、醫療應用為滋養強壯劑………為身體衰弱之補 品。 ”
《中藥志》記載:“哈蟆油補虛、退熱,治體虛精力不足。”
《樺甸縣誌》卷六記載:“哈蟆油— 田雞等與蛙一致,惟背明黑,腹或黃或黑,是……生有粘質物與其腹中。人所珍視,稱為田雞油(哈蟆油)。清時歲取入貢。
現代藥典概述:《中華人民共和國藥典》 2000 年版一部記載:哈蟆油補腎益精、養陰潤肺,用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足,心悸失眠、盜汗不止,癆嗽咳血。”
現代醫學證明:
1.抗疲勞。
2.增強機體免疫力。
3.提高機體耐力及抗應激能力。
4.鎮靜、抗焦慮。
5.提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力。
6.增強性功能。
7.降血脂。
8.增強機體抗氧化能力,延緩衰老。
9.抗癌輔助作用,增加白細胞。
10.調節體內激素平衡,滋陰養顏、美白皮膚。
中醫功能:1.補血壯體安神 2.美容養顏抗衰老 3.補腎延年益壽 4.平喘潤肺抗疲

適應人群


1.商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者;
2.貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者;
3.孕婦補充營養及產後缺乳,更年期婦女;
4.思慮過度、心神失養、煩躁、夜睡不佳,失眠多夢者;
5.大病後、大手術后、功能失調者;
6.肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者;
7.對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白,增加白細胞恢復體力;

不適宜人群


肺胃虛寒、腹瀉;有嚴重子宮肌瘤者,減少食用次數一周1-2次,月經期間禁止食用