蛤士蟆
無尾目蛙科動物
哈士蟆俗稱中國林蛙，屬蛙科兩棲類動物，是生長於中國東北長白山山脈地勢高而寒溝澤地帶的一種珍貴蛙種，以林生野果和昆蟲為主食，冬天潛入冰川河底冬眠長達五個月之久，因它比較耐寒故得雪蛤之名，其生命力為生物界之冠。雌性雪蛤體內的輸卵管幹品俗稱林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油，與熊掌、猴頭、飛龍並稱長白山四大山珍，在我國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫學上素有“軟黃金”、“動物人蔘”之美譽。
中國林蛙長白山亞種
1、中國林蛙:雌蛙體長71-90mm，雄蛙較小；頭較扁平，頭長寬相等或略寬；吻端鈍圓，略突出於下頜，吻棱較明顯；鼻孔位於吻眼之間，鼻間距大於眼間距而與上眼瞼寬；鼓膜顯著，明顯大於眼徑之半，犁骨齒兩短斜行，位於內鼻孔內側，前肢較短壯，指端圓，指較細長，指長順序3，1，4，2，第1，3指幾等長；關節下瘤，指基下瘤及內外掌突均較顯著。後肢長。脛跗關節前達眼或略超過，左右跟部明顯重疊，脛長超過體長之半，足與脛等長或略長；趾端鈍圓；趾細長，第3，5趾達第4趾的第2，3關節下瘤之中部，蹼發達，除第4趾外，其餘各趾的蹼多少至趾端而蹼緣缺刻較大，外側跖間具蹼而不發達；關節下瘤小而明顯，內跖突窄長，外跖突小而圓。皮膚上細小痣粒頗多，口角後端頜腺十分明顯，背側褶在顳部不平直而成曲折狀，在鼓膜上方側褶略斜向外側，隨即又折向中線，再后后延伸達胯部；兩側褶間有少數分散的疣粒，在肩部有排成"人"形者；腹麵皮膚光滑。跖褶2。兩眼間深色橫紋及鼓膜處三角斑清晰，背面與體側有分散的黑斑點，一般都在疣粒上；四肢橫斑清晰；腹麵灰色斑點頗多，有的甚至自咽至腹后都有斑紋。雄蛙前肢較粗壯，第1指上灰色婚墊極發達；有1對咽側下內聲囊。
2、黑龍江林蛙:雄性體長63-66mm，雌性比雄性略大；頭較扁平。頭長寬外形特徵圖幾相等；吻端尖圓，稍突出於下頜；吻棱較明顯，頰，部向外側傾斜，鼻孔位於眼吻之間，眼間距小於鼻間距，而與上眼瞼等寬；喜歡膜顯著，大於眼徑之半；犁骨齒橢圓形，位於內鼻孔內後方。前肢短壯，指端圓；指較細長，指長順序3，1，4，2;關節下瘤顯著，內外掌突均顯著。後肢短，脛跗關節前達肩部，脛短，左右跟部稍重疊，足長於脛，趾端鈍圓而略尖；蹼發達，除第5趾外，其餘中趾的蹼雖未達指端，而蹼緣的缺刻不深；外側跖間蹼幾達基部，第5趾外側無緣膜；關節下瘤顯著而小，內跖突較細長；外跖突圓小或無。皮膚粗糙；背側褶不平直；兩側褶間有分散的疣或長或圓，大至成行排列；後部的疣多而小，一般不成行；體側、腹部兩側及後肢背面有許多小疣。雄性皮膚則較光滑；口角後端有一顯著的頜腺；跗褶2，頗顯著。腹面一般光滑，僅腹側及腹後端有刺粒。顏色變異頗大。腹面有紅色與深灰色花斑。
黑龍江林蛙
蛤士蟆1年的生活周期可分為水中生活和陸地生活兩個明顯不同的階段。水中生活階段是在較深的水域中進入冬眠狀態，以渡過寒冷的冬季，一般從9月下旬到翌年4月中旬，歷時150~180天。此時的哈士蟆多群集於水下穴洞之中，不食少，新陳代謝降到極低水平；陸地生活階段是到春季冰雪溶化，水溫變暖時，冬眠的蛤士蟆漸漸開始活動，隨著水溫和氣溫的升高陸續上岸。
隨著氣溫的升高，哈士蟆逐漸由低地向高地，由陽坡向明坡遷移。此時援食旺盛，蛙體漸肥，幼蛙也正處於迅速生長時期，從9月中旬開始，氣溫降到15℃以下時，蛤土蟆開始向山下遷移，陸續到達越冬水域周圍，在氣溫降到10℃以下時，即陸續進入水中，又從陸地生活轉入水中生活。蛤士蟆蝌蚪在水中為鰓呼吸，以植物碎屑、藻類、植物嫩芽、嫩葉等為食，為植物性食性期，約30d左右。變成蛙后即離水登陸，轉變成動物性食性，以昆蟲，蜘蛛，蝸牛等活餌為食，因有特殊結構和功能的蛙舌，故有很強的放舌捕捉各種小型飛蟲的能力。
蛤士蟆
哈士蟆油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛應用於保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書"遼海叢書"中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可製成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油麵條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合於各類人群。
一、雪花蛤士蟆
材料：蛤士蟆10克，雞蛋清100克，金糕25克，香精2克黃酒10克冰糖15克。
做法：
1、把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；
2、撈出后，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；
3、把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放熱水鍋中一氽即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；
4、撒上山楂糕(金糕)小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
二、鮮奶木瓜燉雪蛤
材料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鮮奶。
做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的東西。把夏威夷木瓜颳去囊，放入雪蛤、鮮奶、少許冰糖，放在燉盅燉15分鐘即可。
哈士蟆具有明顯的潤肺養胃、滋陰補腎、補腦益智、提高人體免疫力的功能。林蛙，肉質鮮美，是宴席上的美味佳肴。蛙油、蛙體是製造藥品、功能食品的絕佳原料，蛙卵、蛙頭、蛙肝、蛙皮等是美容化妝品的上好資源。
林蛙全身是寶，富含4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸。在藥用、滋補和美容方面均具有卓越的功效，如：滋陰補腎、健腦益智、平肝養胃、抗衰駐顏、人體增高、降血脂、穩血壓、抗感冒、嫩肌膚等諸多患疾，起到顯著的提高免疫和治療作用；對凍瘡、腳氣和水火燙傷均有效果。
