歐洲鱘

魚個體巨大，紡錘形，向尾部延伸變細，體高為全長的9%-22%。個體生長全長可達6米，體重1000餘公斤。歐洲鰉頭長約為全長的23%，吻長為全長的7%-12.5%。吻短而柔軟，呈錐形，為軟骨；口突出，呈新月形，位於頭的腹面，向兩側延伸。須4根、較長，側扁形，其上附有葉狀纖毛。鰓耙數17-36。歐洲鰉體表覆有1層柔軟的皮，骨板5行，背骨板9-17枚，為卵圓形，縱裂似一鋸齒梳形，第1個背骨板最小。側骨板37-53枚，光滑；腹骨板7-14枚，藏於皮下。骨板行間在體表分佈有大量小骨板和細粒，骨板行在尾部不相連。背鰭不分枝，鰭條48-81；臀鰭不分枝，鰭條22-41。尾柄非側扁形。歐洲鱘背部和體側呈青灰色，有時黑色，向下逐漸轉為白色。其腹部白色，吻為黃色。

歐洲鱘為亞冷水性魚類，存活水溫為1～30℃，不同種類略有不同，溶氧大於6毫克/升時生長最快。

歐洲鱘分佈在裏海、亞速海、黑海和亞得里亞海。裏海主要分佈在伏爾加河、烏拉爾河及其支流，黑海主要分佈在東海岸河流河口地區，如多瑙河、第聶伯河和德聶斯特河。亞速海主要分佈在頓河。歐洲鱘在庫拉河、捷克列河和庫班河也有棲息。

歐洲鱘幼魚捕食水生昆蟲幼體、鯡魚和鯷魚，較大個體捕食水鳥、幼海豹和魚類，成魚一般以魚類為主食。

歐洲鱘在鱘魚類中溯河最早，分為兩個種群及冬季種群和春季種群。在多瑙河產卵洄遊幾乎整年都觀察到。春季洄遊型在1-4月溯河，水溫4-5℃開始洄遊，當年產卵。秋季洄遊型在8月開始溯河，10-11月達到高峰，翌年產卵，秋季洄遊型種群占居優勢。在裏海春季洄遊型3-4月溯河，秋季洄遊型在9-10月溯河。在伏爾加河冬季種群占居優勢；在烏拉爾河則相反春季種群占居優勢，約佔70%。歐洲鱘洄遊距離在940 -1810公里。

歐洲鱘生長迅捷，在裏海1齡魚平均全長51厘米、平均體重571克，黑海西北部和亞速海1齡魚平均全長40厘 米、體重250-500克。在隨後年份里，黑海和亞速海歐洲鰉生長逐漸超過裏海。在黑海雌魚，3齡魚全長106厘米、體重6.2公斤，5齡魚全長121厘米、體重9.6公斤，10齡魚全長163厘米、體重25.9公斤。成熟的雌魚全長為230-270厘米、體重90-120公斤，成熟的雄魚全長180-220厘米、體重60-90公斤。歐洲鰉性成熟較遲。在裏海洄遊雌體年齡在14-28齡，雄魚11-16歐洲鱘齡。洄遊魚性比為1∶1，伏爾加河歐洲鰉雌魚初次性成熟年齡16齡，多在19-22齡，雄魚為11齡，多在14-16齡。雌魚產卵間期5年以上，產卵始水溫6-7℃，水溫21℃停止產卵，適宜水溫為9-17℃。卵徑3.33-3.84毫米，卵重29.5毫克，成熟係數雌魚13.2%-17%，雄魚平均為3.9%，懷卵量50萬-80萬粒，最高達270萬粒。

皮可製革；鰾稱為“鰉魚肚”，含有豐富的膠質，可配製上等漆料，並可入葯；肉味道鮮美；脊椎骨、鼻骨等均 為上等佳肴，素有“鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽”之說；體表由硬磷形成的骨板是製作工藝品的材料；尤以魚卵最為名貴，用鱘魚卵製成的“魚子醬”，含脂量極高，被視為世界三大珍味之一。

1.池塘條件

可選用面積為4～10畝的土池、水泥池，水深在1.5～2米，底泥不超過20厘米。注、排水方便。

2.水源條件

水源應無污染、水質清新，可以是河水、井水、泉水、水庫等。

3.池塘管理

（1）池塘消毒魚種下塘一周前，用75公斤/畝生石灰徹底清塘消毒，殺死池內雜魚、敵害。

（2）池塘注水生石灰清塘后，經日晒一周後進行注水。

（3）放養規格及密度500克左右的魚種，每畝放養密度400～700尾。放養前魚種應進行消毒。

（4）日常管理及飼養管理實行定時、定點、定量的投喂原則。鱘魚种放塘后可在池塘的四周安置6個1平方米的食台，沉入水中進行誘食。當魚完全馴化好后，可撤掉部分食台進行定點投喂。日投餌率由魚體重的1%逐步遞增到3.5%，以後隨著魚體長大逐漸減小投餌率，魚達到1公斤以上時，投餌率不超過魚體重的1%。投喂時間為每天黎明和黃昏一次，每次投喂量為日投餌量的50%，每次投喂時間以1小時為宜。經常檢查食台，觀察鱘魚的攝食及活動情況。

鱘魚生存溫度為1～30℃，但其最適生長溫度為18～25℃，所以夏季最好有冷水水源，使水溫始終低於30℃，保持其最適生長溫度範圍。水中溶氧大於6毫克/升時，鱘魚生長最快，一般溶氧量≥5毫克/升即可，NH4≤0.0125毫克/升，NO2≤0.2毫克/升，盡量避免酸鹼度值大範圍的波動，酸鹼度值範圍7.7～8.5，每天早6時和晚6時進行魚池水溫和溶氧的監測。每天監測溶氧是非常重要的，因為鱘魚屬於底層魚類，它對水中是否缺氧不敏感，它不象常見的魚類那樣因缺氧而浮頭，如管理人員不及時發現池水缺氧，將會造成大批死魚。

（5）定期檢查每隔半個月打一次樣，記錄其生長情況，調整投喂量。

（6）做好防逃、防盜工作。

（7）特別注意鱘魚池內不能進入含氯分子的物質，如漂白粉等。

鱘魚被世界自然保護聯盟紅色名錄列為極危（CR）名錄，如今，保護工作正在展開。1997年，辛巴威國際瀕危動植物種貿易公約會議（CITES），接受了德、美遞交的世界鱘魚保護方案，將鱘形目的所有種類均列入了公約保護物種，其中歐洲鱘為附錄Ⅰ保護物種。