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凍糕
傳統特色糕點
凍糕，傳統特色糕點，民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然後將二者伴和入缸發酵，最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。
古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌：文江名小食，航運舊京都。染黃如金錠，潔白似明珠。呼來盤中品，疑是塞上酥。問君何能而，技藝窮天廚。
銀耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。
①將銀耳用開水浸泡十分鐘，揀去雜質及根蒂，再用清水洗凈，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。
②白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。
③分裝入碗內，晾涼，放冰箱內冷涼，即可食之。
附註：銀耳宜選用色白、肉厚的。
特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤肺補脾，適宜體弱者和老人飲用。
藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。
①藕粉加少許冷水調勻成糊狀，備用。
②桂圓剝去殼、核，加適量水煮沸，製備桂圓肉湯。
③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。
④裝入碗內、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。
附註：桂圓須新鮮、無變質。也可用於桂圓肉50克代之。
特色：桂圓凍糕是高級營養品，對頭暈、貧血有輔助療效。
香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。
①將香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。
附註：①香蕉應新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。
特色：具有香蕉的特色風味，清香細膩，助消化，通便。
檸檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，澱粉3克，香精少許。
①澱粉兌少許冷水，調勻成糊狀。
②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸后再加入澱粉糊，同時不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。
③稍涼后加入香精，攪勻，裝入杯中。
④晾涼，放冰箱冷涼，即可食之。
附註：原料中用的檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。
特色：檸檬酸對人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。
香瓜瓤500克，澱粉20克，食用膠15克，白糖90克，水300克。
①澱粉兌少許冷水，調製成糊狀。
②將香瓜去應除籽，取出瓤切成小塊，加適量水，搗爛成泥，備用。
③把白糖、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入澱粉糊，煮沸，攪拌成均勻稠狀混合物。
④裝杯中，放冰箱內冷涼，即可食用。
附註：香瓜須新鮮、成熟、無腐爛。
特色：製作方便，原料較多，是清涼解暑的大眾冷飲。
酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用膠25克。
①將酥梨去皮除核，切成小塊，加適量水，搗爛成泥。
②將水、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸。
③倒入盤中，晾涼後置冰箱內冷涼，食時取出即可。
附註：梨子應新鮮、成熟、無腐爛；也可選用罐頭梨子。
特色：潤肺止咳，清涼解渴。
楊梅200克，白糖150克，水500克，食用膠15克。
①將楊梅揀選，洗凈，除核，切成小塊，搗爛成泥。製作時應注意衛生。
②將水、白糖和溶化的食用膠混合，邊加熱煮沸邊攪拌，加入楊梅泥，攪勻。
③分裝入杯內，晾涼後置冰箱中冷涼，食時取出即可。
附註：楊梅應成熟無腐爛，也可用罐頭楊梅代之。
特色：味香色美，酸甜適口，維生素多，有益人體健康。
核桃仁100克，雞蛋1隻，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。
①將核桃仁在鍋內炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。
②將蛋液加白糖攪打至稠狀，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。
③把凝結的食用膠加水，加熱溶化。
④將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。
⑤晾涼後放入冰箱內冷涼，即成凍糕。
附註：核桃仁須用新鮮、無哈喇味。
特色：核桃仁營養價值高，滋補身體；核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。
