外源性膽固醇

(1)攝入飲食中膽固醇含量的高低：腸道對膽固醇的吸收率並不是一成不變的，它伴隨著食物中膽固醇含量的增加 呈不成比例的下降。也就是說，當攝入食物中所含膽固醇量越高，腸道對膽固醇的吸收率反而會有所降低。但從總體上看，由於食物中膽固醇含量增加，機體對膽固醇吸收總量仍會有所增加。學者認為，對高膽固醇、高脂血症患者給予低膽固醇、低脂食物的飲食治療方法仍然是非常必要的。

(2)食物中所含植物固醇量的高低：植物固醇為G17上側鏈含有9-10個碳原子的一類固醇，由於這種特殊結構，植物固醇不僅本身很難被機體吸收，而且還能抑制機體對膽固醇的吸收。

(3)膽汁酸鹽的濃度：膽汁酸鹽能促進膽固醇在體內的吸收，食物中的纖維素、果膠及某些藥物(如消膽胺)可以降低膽汁酸鹽的有效濃度和功能，從而減少膽固醇的吸收。

(4)其他因素：食物中脂肪含量，尤其是飽和脂肪酸量增加有助於膽固醇的吸收；反之，則可降低膽固醇的吸收。長期使用廣譜抗生素，造成腸道內菌群失調，往往也會使膽固醇的吸收增加。

書籍：食品營養學（第二版）劉志皋主編

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