素剪粉

素剪粉

素剪粉（簡稱剪粉或素粉）是全手工製作，無任何添加劑，獨俱羅甸特色的純綠色小吃。它以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味吸引著人們的食慾，在眾多小吃行業中往往不哀，且佔據著一定的位置。近幾年它以衝出吉區域，被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業，這獨俱羅甸地方特色風味的素剪粉，不斷受到當地人的讚賞和喜愛。

素剪粉的製作原料就只大米一樣（選較造的米，現在當以“貴曹米”為首選）。製作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗乾淨，用涼水泡八小時后（用溫水時同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特製的杉木蒸籠（長52厘米，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10厘米）放置在直徑100-110厘米的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.05千克，粉盤50公分，寬35厘米），然後搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側面（特別的盤口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里（這就是“剪粉”名稱的來歷），再加以輔料即可食用。