炒牛肉片

牛裡脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白鬍椒粉半湯匙、干澱粉一湯匙、水澱粉20ml。

1、牛裡脊肉用刀背拍松，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白鬍椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干澱粉抓捏均勻；

2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘；

3、蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段；

4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；

5、倒入腌制好的牛裡脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；

6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋子會有點臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不幹凈）

7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；

8、倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。

牛裡脊肉切片后很容易熟，翻炒時間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴。

牛肉切好之後，用鹽、糖、酒、生粉等拌一下，然後澆上生油浸泡起來。大約泡腌三十分鐘后，讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時再炒，牛肉纖維便被“炸”松，吃起來特別鮮嫩，老年人也照吃無妨。