天津紫蟹
中華絨蟹的一種
天津紫蟹是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋。每值冬季，聚棲於河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。
此菜是我國北方傳統風味菜肴之一，吃法類似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過涮羊肉。每當到了千里冰封，萬里雪飄的季節，三五知己，一壺美酒，開懷暢飲，風味無窮，情趣橫生。
雌紫蟹 5隻 白菊花 4朵
天津紫蟹
純菠菜心 250克（五兩）炸粉絲 50克（一兩）
炸柳葉 100克（二兩）白菜頭 250克（五兩）
精鹽 5克（一錢）醬油 5克（一錢）
薑汁 10克（二錢）黃酒 25克（五錢）
米醋 150克（三兩）麻油 10克（二錢）
清湯 1.5千克（三斤）
1、將紫蟹的臍和毛鰓除去，一破為二，再平片一刀；將蟹蓋、蟹腿肉分開，順腿切成三塊；將蟹黃帶蓋放在盤內擺成圓形；蟹腿肉另放一個盤。摘下菊花瓣洗凈消毒后，放在盤內；將雞脯肉、豬裡脊肉、桂魚肉和對蝦都片成薄片，越薄越好。然後把各色薄片分別用盤盛好，灑上少許酒；將菠菜心、炸粉絲、炸柳葉、白菜頭（撕碎）分盛四盤。
2、將薑末、米醋、麻油、醬油放在一起調成汁，分盛兩碗。
3、將清湯倒入鍋內（最好用酒精鍋），加精鹽、酒、薑汁、味精燒沸滾，將各色魚、肉、蝦片和蔬菜先後放入湯鍋邊涮邊食。先下紫蟹涮食，再下四葷片，最後放入菊花和四素菜，稍涮撈出蘸上調汁食用即成。
此菜各料鮮嫩，湯味鮮美，營養成分極少損失，頗有滋補的作用。
營養豐富，滋補身心
