羊肚子燜肉

羊肚子燜肉，顧名思義就是在羊的“肚子”里，“包”上若干新鮮羊肉后，用高溫燜制而成。

這道菜的主要加工程序是“包肉”、“挖坑”和“燜肉”。做這道菜前，要在地上挖個土坑（南疆也有在“沙坑”里做的），拾來乾柴，丟進坑裡點燃，把坑燒熱。

將羊宰殺洗凈，精選羊肉在鹽水裡浸泡，塞進清洗乾淨翻套過來的羊“肚子”里，再放進花椒、胡椒、大蒜、洋蔥、孜然等調料攪拌均勻，用羊腸子把口紮緊。

待坑裡木柴的明火燃盡，形成炭灰，坑裡也有一定溫度后，把塞滿了羊肉，形狀像氣球的肚子放進坑裡，用土把埋嚴實，然後在上面點燃乾柴加溫。等火候到了，挖開土坑上覆蓋的泥土和炭灰，取出“黑球”（羊肚子土燜熟后呈黑色）擺在盤子里，用小刀輕輕一劃，濃香四溢。這“羊肚子燜肉”在不同的土質，或用不同的木柴燜制，其味道截然不同。

羊肚子燜肉，現已進入都市，有的店家裡還因此評上“新疆名小吃”，在烏魯木齊的哈族、回族、維吾爾族朋友開的大型飯店裡都可以吃到。其燜制的方法也早不是埋在土裡了，而是把裝滿羊肉的“肚子”用錫紙包裹放進烤箱里燜制，或者用錫紙包裹后，外糊泥巴，再套鋼圈擱在饢坑裡燜制。

哈薩克族在燜制羊肉時有很多講究。這道菜里如果包上羊頭、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉，就是極好的珍品了！如今很多人將“羊肚子包肉”放在蒸鍋里清蒸，加上裡面拌的各式新鮮調料，味道也更加適合現代人的胃口，顯得方便、快捷、衛生、乾淨！