竹蟲

竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。竹蟲富含高蛋白、氨基酸。

長5.1mm，寬1.2—1.7mm，化蛹時初期呈乳白色，近羽化時蛹除足和腹面呈黃色外，均為黑色。

酷似冬蟲夏草，以中越甜竹纖維為食，含豐富蛋白質和10多種人體所需的氨基酸，具有養脾健胃之功效，是理想的健康食品之一。由於生長在甜竹心中，來之不易，雲南哈尼、壯、布依等族均喜食善捕很美味。營養價值很高。

一般一年發生一代，以蛹在蟲癭中越冬，四月上、中旬羽化成小蜂交尾，產卵於毛竹嫩梢基部節間。每稍產卵一粒，每雌蟲可產卵20—50粒，卵2—5天孵化為幼蟲。幼蟲附於小枝的竹管間，從5月開始危害至9月中旬，以吸取竹液危害。隨著幼蟲的長大，受害組織逐漸膨大成蟲癭，9月上旬陸續化蛹越冬。

成蟲6月飛出，在竹林內飛舞，尋找2-8cm粗枝產卵。卵產於小枝空洞內，每節1-5粒。在每1節中所能成活的幼蟲，一般只有1頭，個別為2頭。幼蟲將口器插入節內吸食養份。幼蟲老熟后，在空洞內化蛹。成蟲羽化后在節間肉薄的凹入部位蛀直徑約1.5mm的小孔而爬出。受害新竹在當年外觀上與健康竹毫無差別，但是，到來年春季一部分竹葉乾枯，到第2年冬季，受害重的竹子葉片幾乎全部落空，直至枯死。該蟲僅為害2年生以下的竹子。

在中國主要分佈在福建，浙江、湖南、四川、江蘇、廣西等地；在桂林主要分佈在資源、興安、全州、永福、平樂等縣。

要實行“分類治理”的原則：對有蟲株率低、蟲害

輕的竹林，以蟲源清理為主要措施，全面伐除蟲害較嚴重的毛竹、並將蟲枝運出林外燒毀，以徹底清除傳染源；對中等發生的竹林，採取逐步伐除蟲害較嚴重的毛竹、剪除蟲枝進行燒毀，輔以施肥撫育等營林措施和藥物防治措施，實施綜合治理；對有蟲株率很高（毛竹普遍感蟲），趨於衰敗的竹林，以施肥撫育等營林措施作為首要措施進行綜合治理，恢復竹林長勢后再根據新竹量的多少和立竹密度大小，逐步伐除老竹，形成健康竹林。

1、秋冬季砍掉受害嚴重的竹子，把枝條燒毀。

2、用化學藥劑防治。即在4月份至6月份，利用“竹蟲靈”或菊脂類葯進行“竹腔注射”3—5毫升。

主料：竹蟲400克；調料：菜籽油1500克（耗油80克），花椒鹽12克

製法：

1，將竹蟲入盆，翻揀乾淨，用70℃的熱水將其燙死，晾乾水份。

2,鍋上火注入菜籽油，燒至三成熱時放入竹蟲炸3分鐘，呈深黃色發出響聲時，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

第一種就是生吃。相傳以前廣寧竹農非常痛恨竹蟲危害竹子生長，有時從被寄生的嫩筍中抓到，就直接擰掉蟲頭、咬嚼竹蟲以解恨。但想不到，竹蟲甘香，似有奶油之味。於是，多吃幾口，不知不覺一兩斤的竹蟲被消滅在竹農的嘴舌之間。漸漸地傳了開去，今天爭著品嘗竹蟲的已經不是竹農了，還有不少聞名而至的八方遊人。而抓蟲的過程，也得講究敏銳眼力，竹農在忽明忽暗的青竹林里，尋覓那些冒出來的竹筍是否流出了黑色液體，那是竹蟲躲在竹筍里排泄的竹蟲尿。竹農破剖這些竹筍，用手指便可挖起筍體里的肥竹蟲。一般來說，一筍一蟲，偶爾也有一筍雙蟲的。

第二種是原汁原味的清炒竹蟲。這是吃竹蟲的最基本做法，尤其適合那些不敢吃生蟲，但又想嘗到原始風味的食客。這可跟在廣州吃到的很不同，據介紹，廣州的做法是先將竹蟲用溫水浸熟，這樣貯存一個星期，不用腌，直接烹飪即可。但在廣寧，你絕對不會吃到那些經過泡水加工的竹蟲，最新鮮的才最地道。清炒竹蟲，只有些許的蔥絲做調味品，本來飽滿的竹蟲經過清炒之後，仍然保留著比較原始的鮮美。

第三種是燜竹蟲。調料和味覺都更加豐富一些，當然做法還可以更加多變一些，但是主角永遠是竹蟲，誰都不能搶到它的風頭。跟清炒相比，這種做法會使竹蟲體積縮小，因為體內的水分被“燜”了出來，所以外觀上似乎乾癟了，但不影響其風味。

第四種是椒鹽竹蟲。據廣寧碧翠湖酒店的大廚介紹，這是外地遊客最喜歡也最容易接受的菜式，當然本地人也是非常喜歡。

幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，蛋白質含量可達30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美。是伴酒的首選。