燕窩湯

燕窩湯

雨燕科動物金絲燕 及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所築的巢穴稱為燕窩,將這種燕窩加工烹飪后,稱為燕窩湯。燕窩湯 可以潤膚養顏,女性滋補不足,容易變成黃面婆,要精神煥發。

簡介


燕窩湯
燕窩湯
潤膚養顏燕窩湯 女性滋補不足,容易變成黃面婆,要精神煥發,多飲養顏燕窩,就可以做個靚靚老婆。
材料
南北杏 4錢
燕窩 3錢
瘦肉(氽水)10元
水 5碗
鹽 1茶匙(撥平匙面)

來源


燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。金絲燕在春季開始做窩,它的口腔里能分泌出一種膠質唾液,吐出后經海風吹乾,就變成半透明而略帶淺黃色的物質,這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴,但是家燕築成的窩卻不能成為燕窩,這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴,又是名貴藥材,文字有補肺養陰之功效,主治虛勞咳嗽、咳血等症。血燕窩則因數量少更被視為珍品。

做法


南北杏用水浸洗。
花旗參洗凈切片。
以下是泰國御燕盞燕窩食用燕窩的正確方法僅供參考。
1、浸發:可以清水(最好用礦泉水、蒸餾水)浸發燕窩,白燕浸15-30小時,待燕窩發大至通透即可。
2、清潔:燕窩浸后要撿毛,可在浸妥的燕窩中加一、二滴生油,用筷子撥 弄,燕毛隨油而走,較易撿除。撿毛之後應換清水二到三次,再進行烹飪。
3、隔水燉:將浸發過的燕窩原料放入容器中,加湯水和調料,密封,置於 水鍋中或蒸鍋上,用開水或蒸汽進行長時間加熱的方法,白燕30-45分鐘,血燕45-60分鐘。
4、清水燉:將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內,加足清水和調料,加蓋密 封,燒開後改用小火長時間加熱,調味成菜的方法。
5、鹹食:應在吃的時候才下鹽,若燉的時候下鹽,鹽分會將燕窩分解。
6、食在原味,燕窩應用清純的湯來燉才合適,鹹食用雞清湯、蘑菇清湯,甜食用椰汁、鮮奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

美人湯


《紅樓夢》書中寫到:黛玉體嬌質弱,不勝大補,寶釵說道:“昨兒我 見你那藥方上,人蔘桂肉覺得太多了,雖說益氣補神,也不宜太熱。依我說,先以平肝養胃為要,肝火一平,不能克土,胃氣無病,飲食 就可以養人了。每日起來拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀子熬出粥來,若吃慣了,比葯還強,最是滋陰補氣了。
功效:美容養顏、滋陰補氣、強身健體、潤肺止咳
以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考浸發時間:
24小時:洞白燕(需去毛除雜質反覆清洗)
12-24小時:白燕角
8-12小時:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕條
8小時:血燕碎
4-8小時:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕條;三角白燕;帶毛白燕(需挑毛)
2-4小時:白燕網、白燕碎
以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考燉煮時間:
180-240分鐘:洞白燕(需去毛除雜質反覆清洗)
90-120分鐘:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕條
60-90分鐘:血燕碎
45分鐘:白燕角
30-45分鐘:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕條;三角白燕;帶毛白燕(需挑毛);
20分鐘:白燕網
20-30分鐘:白碎燕
燕窩浸洗乾淨,連同其他已洗凈的材料放入燉盅內,燉2.5小時,落鹽即成。
燕窩最簡單的浸燉食用方法:沖洗燕窩表面后,先根據不同品種按不同時間用燉盅(可用小碗代替)裝礦泉水或純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉。先將鍋內的水燒開,再用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。
燕窩湯 是武則天的最愛,更是貴族的享用品。燕窩有三種顏色(白、紅、黑),白燕窩是燕子第一次築的巢,為上品,之後再築的巢有血,就有紅、黑色,品質較白燕窩次之。它們同樣有甜咸之分。鹹的洗凈燕窩同雞湯同煮,多為宴席菜;甜的燕窩洗凈同冰糖、水同煮。

養血安胎


此湯具有養血安胎的作用。孕婦若有習慣性流產,懷孕后食欲不振、腰痛或下腹墜脹等現象,可吃此湯養血安胎。選用的巢工廠燕網是燕窩中間"安燕"部份,是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物,口感細膩潤滑,最容易消化吸收。
原料:
雞1隻,姜2片,石蓮子、川續斷各12克,菟絲子、阿膠各18克,巢工廠白燕網一盒,鹽適量。
製作:
1、雞洗凈,放入滾水中煮3分鐘,取出放入燉盅內待用。巢工廠白燕網浸2-4小時待用。
2、石蓮子、川續斷、菟絲子放入煲湯袋中,同放瓦煲內,注入清水,煎30分鐘。
3、將煎汁加入燉盅內,再放入薑片及阿膠,加盅蓋隔水燉兩個半小時,再放入巢工廠白燕網燉半小時,下鹽調味,即可趁熱食用。