台灣牡蠣

中國台灣彰化、雲林、嘉義。

台灣的飲 食風俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領風騷。在台北市 萬華龍山寺前，各種風味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨特的風味，引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土裡土氣，但選料講究，做工精細、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令 人垂涎。“蚵仔炸”確是形美、色艷、味佳，不論是外來的觀光客，還是外出求學的青年人，只要一站在這小攤前，一定要來一盤“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你領略到無盡的鄉土風 情，使你久久不能忘懷。

牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起，牡蠣的生殖巢 即進入成熟期，至八月份產卵。在這四個月內，牡蠣體內營養成分消耗殆盡，因而肉味不佳。更重要的是，一般貝類在成熟后的生殖巢內，容易積聚許多毒素，牡蠣也不例外，所以吃了 容易中毒，進入九月以後，產卵已經完畢，牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康，就專心吃食餌，體質逐漸肥腴。此時，體內貯存最多的營養成分是“肝糖”，每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月，達到高潮。也正是在此肥育期間，牡蠣體內另一種物質，甜菜鹼的成分也增 加了，所以提高了鮮美的滋味。

牡蠣肉肥厚，味鮮美，營養豐富，入秋以後，品質更佳，是螺、貝一類水產鮮品中的佼佼者。

西醫給病人喝牡蠣湯，是因為和許多貝類一樣，牡蠣含有較多的維生素，又含有豐富的碘質，而且肉質柔軟，易於消化。中醫則認為牡蠣可用於治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰癧等病症。

牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。

胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；

(A)淡煉乳、澱粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。

2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]

3、將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。