台灣牡蠣

主產於彰化、雲林、嘉義的牡蠣

牡蠣以其肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富,歷來被視為海鮮中的佳品。在中國東南部沿海的台灣省,牡蠣又被人們俗稱為“蚵仔”。台灣的牡蠣養殖業已有200餘年的歷史,全省可養殖牡蠣的海岸線長達200多公里。彰化、雲林、嘉義等縣是台灣牡蠣的主要產地,這裡自然條件得天獨厚,所產的牡蠣享譽世界。

產地


台灣牡蠣
台灣牡蠣
中國台灣彰化、雲林、嘉義。

風俗


台灣牡蠣
台灣牡蠣
台灣的飲 食風俗與廣東、福建有許多相同之處,但在吃牡蠣方面,卻是各領風騷。在台北市 萬華龍山寺前,各種風味食攤星羅棋布,其中“蚵仔煎”常以獨特的風味,引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土裡土氣,但選料講究,做工精細、巧妙,頗有特色,其味道之清香,令 人垂涎。“蚵仔炸”確是形美、色艷、味佳,不論是外來的觀光客,還是外出求學的青年人,只要一站在這小攤前,一定要來一盤“蚵仔炸”,雖不解饞,卻能使你領略到無盡的鄉土風 情,使你久久不能忘懷。

概況


牡蠣雖然鮮嫩味美,令人垂涎,但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起,牡蠣的生殖巢 即進入成熟期,至八月份產卵。在這四個月內,牡蠣體內營養成分消耗殆盡,因而肉味不佳。更重要的是,一般貝類在成熟后的生殖巢內,容易積聚許多毒素,牡蠣也不例外,所以吃了 容易中毒,進入九月以後,產卵已經完畢,牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康,就專心吃食餌,體質逐漸肥腴。此時,體內貯存最多的營養成分是“肝糖”,每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月,達到高潮。也正是在此肥育期間,牡蠣體內另一種物質,甜菜鹼的成分也增 加了,所以提高了鮮美的滋味。

特點


牡蠣肉肥厚,味鮮美,營養豐富,入秋以後,品質更佳,是螺、貝一類水產鮮品中的佼佼者。

功效


西醫給病人喝牡蠣湯,是因為和許多貝類一樣,牡蠣含有較多的維生素,又含有豐富的碘質,而且肉質柔軟,易於消化。中醫則認為牡蠣可用於治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰癧等病症。

碳烤牡蠣


原料

牡蠣300克,洋蔥、香菜各少許。

調料

胡椒粉、紹酒、精鹽各少許;
(A)淡煉乳、澱粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許。

做法

1、將牡蠣充分洗凈,瀝干水分,加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。
2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘。[美食中國]
3、將調料(A)放入深容器中,倒入②,加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘。
4、取出容器,攪拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤后,再裝飾香菜即可。